號稱限量的高顏值冷萃咖啡,想喝一杯就這麼難?
2020-11-25 界面新聞最近，搞事情的星巴克在國內新出了一款「氣致冷萃咖啡」（Nitro Cold Brew），也讓原本小眾的冷萃咖啡（Cold Brew）一下子成了美食圈的討論焦點。
吃貨們都深知，炎炎夏日，一杯加冰降溫的冰美式早已不是最佳之選，那些用瓶子裝好、藏在冰箱裡的「限量款」才是精華啊！
在美國，人們對冷萃咖啡的狂熱更為明顯。
每到夏天，無論是在美劇還是 Instagram 熱門，這些文藝又起範兒的玻璃瓶都出鏡率極高，甚至當你隨便踏入街邊某間獨立咖啡店，都能找到它的身影。
如此火遍全球的冷萃咖啡，到底好不好喝？今天就來為你揭秘一下。
吃貨眼中的冷萃咖啡
作為一名不折不扣的喜甜患者，我其實不太喜歡飲品的苦澀感。偏偏咖啡的大部分哲學就在於苦澀本身，於是很長一段時間，我與咖啡的緣分僅限於「喝了提神」這麼膚淺的概念。
冷萃咖啡徹底改變了我的看法。首先，好的冷萃通常沒有明顯的苦澀感，入口時微酸，而後轉為甘甜，直到一杯入喉，舌根還存留淡淡的香。清透、醇厚，是我對它最直觀的印象。
其次，冷萃咖啡並沒有熱咖啡般濃烈的香氣，但香醇感全藏在咖啡裡面，喝起來可有大學問。
一瓶分裝好的冷萃，分量通常在200-300ML之間，可以直接吹瓶，獨自賞味，也適合倒進杯子，多人分享。
我個人更喜歡後者，畢竟將咖啡倒入盛好冰塊的玻璃杯，看著冰塊一點點融化，直到壁上形成水珠的過程是一種別樣的享受。
被冰塊稀釋過後的冷泡咖啡，無論口感或外表，都會帶著更悠遠的氣質。
最重要的是，這貨不但好喝，顏值也實在是高道不行。那些或細長或扁平的瓶子，像香水也像起泡酒，拿在手裡倍兒拉風。
不過拉風歸拉風，在國內，45元一杯的冷萃，相比通常25元的冰美式，價格可以說是非常高冷了。
更誇張的是，有時候你計劃了好久，坐了大半天的車慕名去店裡打卡，還不一定能喝的到。
「不好意思，今天已經賣完了。」店員說罷，一臉抱歉地說著這款咖啡有多受歡迎，就差留個預約電話了。這陣勢，讓我想起不少打卡清單上永遠排不到的那些網紅……
一杯咖啡，竟能高冷到如此地步，小小冷萃咖啡，究竟有著怎樣的身世和背景？
為何如此高冷？
我們都知道，咖啡中的營養物質來源於咖啡豆。一直以來，吃貨們為了最大限度地提取這些香醇的物質，發明了各種萃取方法。他們發現，水溫越高，營養物質越容易被溶解，衝泡出來的成品也越香。
於是很長一段時間，在咖啡界，「高溫衝泡」是永恆不變的話題。想喝冰咖啡？衝好後用冰塊降溫就好了嘛。
面對人類的迷之自信，咖啡豆們表示不服——我們經歷漫長的風吹日曬，含辛茹苦地孕育出了這些精華物質，卻被你們就熱水隨便一衝就坐享其成了？
愚蠢的人類！想喝到最香醇的咖啡，可沒那麼簡單。
於是，豆子們決定通過釋放一種叫「丹寧酸」的物質以表憤怒，這種物質一遇熱水就容易分解，操作不慎就會讓咖啡變得苦澀。
直到後來，一位咖啡師發明了用冷水長時間浸泡咖啡豆的「冷萃法」（因為製作工藝，也常被成為「冷泡」），雖然既耗時間也耗成本，但「打動」了豆子們，成功地減低了咖啡的苦澀感。
這樣的咖啡，即便過後再加入牛奶，口感也會更加順滑，甚至不少商家還以它為原料做出各式甜點。
總之，為了全面又精確地萃取出我們最需要的風味，在咖啡店，你喝到的每一杯冷萃，都是經過了12小時甚至更久的準備時間而來。
所以，製作時間超長、工藝更為繁瑣的冷萃咖啡，的確高冷地不無道理啊！
餐桌上的 | 冷泡咖啡
在上海，最不缺的就是咖啡香。一條路若是沒幾家出品和裝修都稱得上用心的咖啡店，斷然不敢自詡為網紅。
店多了，想做得出彩其實並不容易，但仍舊有不少小店主憑著獨特的豆子和工藝自成一派。
Simply Better
從熱鬧的南京西路商圈一路騎行至新閘路，在路口轉彎的那一刻，瞬間進入了另一個安逸的世界。
Simply Better 就開在1321號小區一側，門頭的做舊質感和水泥老牆自然融合，一點兒也沒有新店的張揚和突兀，讓人心生好感。
雖然只有10多平米的空間，但開放式的空間設計讓整間店顯得並不侷促，反倒和風景融為了一體，路人緣也因此極好。
他們家的冷萃咖啡是用5種自烘豆拼配而成，以 PNG Blue Mt 豆和 Yemen Mocha Mattari 豆為主。
前者繼承了牙買加藍山咖啡豆的適度果酸味，後者則摩卡特有的黑可可香，是我本次喝到的甘酸最平衡的一款，苦味則幾乎沒有。
加冰放置後，酸味會減弱，非常適合喜歡品味回甘的朋友。
才開業2個月，Simply Better 已是上海少有的自主出品氮氣咖啡的店。看我一直眼饞，美女咖啡師給我倒了一小杯，「快嘗，氮氣散得很快哦！」
我連忙飲了一口。雖然和普通的冷萃用的是同一款咖啡豆，但喝起來又是另一種風味。表層口感果然細膩，和奶泡一樣綿軟，味道也淡了不少，更能品出咖啡的細節。
店裡的咖啡機
地址：上海市新閘路1321號
電話：15801872441
人均消費：39元
View Coffee
View Coffee 就在離 Simply Better 幾百米的北京西路，一路步行過去，樹蔭不斷，風景很好。
店裡空間不大，4平米，剛好夠站2個人。
因為咖啡師可樂的個人魅力，門前的吧檯成了咖啡客們的談天據點，天氣好的下午，陽光總能恰好落到這裡。於是老闆順勢在窗臺上擺滿鮮花，也成了一道別樣的風景。
View Coffee 的冷泡是裝在啤酒瓶裡的，有原味的和加了酒的2種。聽可樂說，這款冷泡比較注重水果調性，再加上中度烘焙的工藝，口感會略為濃厚。
選了一瓶原味的冷泡。一口入喉，果酸中透著淡淡的熱帶氣息，回味時甜度也更為突出。
棕黑色的瓶子拿在手中，有種別樣的豪爽之感，雖然沒有酒精，但竟然也微醺了起來。
如果碰上下雨天或是周一，可樂還會特地挑一束花送給你。插在喝完的瓶子裡，比例剛剛好。於是，自從愛上了冷泡，家裡的空氣都變得香甜。
地址：上海市北京西路1383號
電話：18321819508
人均消費：25元
Café del Volcán
這家咖啡小店開在音樂學院附近的永康路上，如今已經是第5個年頭了。
老闆是德國人，不常現身，打理咖啡店的工作就交給了店長 Vicki。Vicki 是位講話風格非常親切的姑娘，她的店也一樣，溫馨簡單，有種街角的世外桃源之感。
去店裡那天恰好被一些事耽誤了，擔心冷泡賣完，在電話裡央求 Vicki 幫我留一杯，她笑著答應了。
到店時已是6點，看到我來了，Vicki 趕緊拿出那個小小的玻璃瓶，打趣道：「哈哈，這是最後一瓶了，你再晚點來，我就要賣給別人啦。」
他們家的冷泡，水粉比相比前兩家更濃。儘管下午的店裡光線很暗，還是能明顯看到瓶壁上析出的咖啡油脂。
輕搖幾下，倒入裝好冰塊的杯子，能看到表面的油脂粒與冰塊的奇妙碰撞。
他們家的冷泡果酸味非常濃厚，如果你一邊聊天一邊品嘗，你還能明顯地感覺到每一口的口感都在變化——這便是冷泡的魅力，隨著放置的時間，會發酵出醇厚的酒香。
最後，非常值得一提的是，店裡的甜點搭配咖啡是一絕！儘管15平米的空間裡，除去咖啡設已經非常侷促，但每次去到店裡，甜點都不會缺席。這種低調的堅持，讓這間店更像是一個下午茶的好去處。
地址：上海市永康路80號
電話：15618669291
人均消費：39元
咖啡這種口感因人而異的東西，總要親自喝過才知道好不好。你還在哪裡喝到過令人印象深刻的冷泡咖啡？歡迎大家來留言區相互推薦，方便各個城市的朋友們一探究竟。
文 | 鯨魚
圖 | Ocean、部分來自網絡
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