番薯粉粿的小秘密
作者/ 素紅
原載於《廈門日報》城市副刊
「又剩那麼多稀飯，囡，你再添點！」母親看著鍋裡，有點惋惜。她們那一輩的人，經過饑荒、吃過苦，深知「粒粒皆辛苦」，是十分愛惜糧食的。「我已經吃不下了！」我拍拍肚子，眨巴著眼睛對母親說:「我們可以做點番薯粉粿，您不是說不能浪費糧食嘛！」用剩粥來做番薯粉粿，是我們家做番薯粉粿的小秘密。
我們家人口眾多，大鍋煮飯，殘羹剩飯是常有的事。母親用剩粥製作番薯粉粿非常嫻熟。她用勺子將剩粥搗糜成漿，然後，加入一兩把番薯粉，母親加的番薯粉分量總是恰到好處，多一分稠了，少一點便稀了。番薯粉顆粒幹硬，遇水自動吸附，須得一一捻成粉末，使之與米漿充分融合，方能調成黏度適中的粉糊。
趁著爐灶裡還有餘火，母親重新架起鐵鍋，用乾淨的紗布蘸些食用油，將鐵鍋抹得發亮，舀兩勺粉糊倒下，雙手輕輕旋轉移動鐵鍋，粉糊隨著重心的傾斜不斷「漫延」，所到之處遇熱凝固，便成了粿餅，用鐵鏟將粿餅夯實，挑起外翻，讓兩面都受熱均勻，就算大功告成。新鮮出爐的番薯粉粿呈灰褐色，沒什麼味道，卻十分軟糯彈牙。放涼後，母親將番薯粉粿切成兩釐米寬的粉條，攤開風乾，小時候家裡沒有冰箱，番薯粉粿放在太陽下曬乾，曬到發脆發硬，便可貯存許久。
有了番薯粉粿，母親就會隔三岔五地為我們變著花樣改善夥食。有時，她會用熬煮了大半天的骨頭湯作底，極富營養的骨頭湯滋潤著番薯粉粿，營養且美味；有時，母親將海蟶焯水、去殼，留下鮮美的蟶肉和清甜的湯汁用來煮番薯粉粿，每一碗都帶著濃濃的海洋氣息；有時，家裡買了罐頭，母親便會開一罐紅燒肉罐頭，油膩的湯汁被番薯粉粿吸收了七八分，吃起來只有濃香……
現在，我最喜歡將番薯粉粿與薑絲、白菜絲、香菇絲一股腦兒地放進湯汁中燴煮，待番薯粉粿吸足了濃鬱的湯汁後，再加入海蟶、海蠣或者蝦仁，起鍋前，再加入翠綠的韭菜，給番薯粉粿添點豔麗的色彩，最後還得淋上香噴噴的蔥油。這樣的番薯粉粿在我看來就是色香味俱全的，閃著油潤的光澤，鮮香味美，絕對能勾起肚裡的饞蟲。
地道的番薯粉粿一定要煮得湯湯水水，透亮爽滑，味道才好。吃時，先喝一口濃湯，醒舌暖胃；然後，輕輕一吸，粉粿順滑入口，一不小心，就會像豬八戒吃人參果，來不及品味就滑進肚子了；第三口，留了個神，細嚼慢咽，粉粿Q彈，各種濃鬱的滋味帶來豐盈的口感，令人慾罷不能——這麼好吃的番薯粉粿，我每次都吃得「差點連舌頭都吞下去」！
如今，廚房炊具都變得小巧精緻了，殘羹剩飯少了，母親歲數也大了，用剩粥製作的番薯粉粿已在我家的餐桌上消失多時了。偶爾，在餐館中吃到番薯粉粿，味道卻不怎麼純正，讓我忍不住懷想「媽媽牌」番薯粉粿的美好滋味。
作者
林素紅，廈門人，喜歡旅遊、美食，偶爾寫點文字，文章散見各大報刊雜誌，著有《不一樣的雲南——那些被時光湮沒的地方》。
朗讀者
張洵，廈門日報社新媒體中心記者、主持人。
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