春天的到來，不僅帶來了暖和的天氣、豐沛的雨水，也給人們帶來了不少的美味，像山上的竹筍、路旁的野菜、山坡上的野果等等，這些都是春天必吃的美味哦，過了這個季節就很難吃到了。而在客家地區，春天有一道必吃的美食，當地人每年都會做，這就是「茸菇粿」了，你吃過嗎？客家人春天必吃的「茸菇粿」，可鹹可甜味道清香，小孩們都爭著吃。
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聽到「茸菇粿」這個名字，可能很多人都很陌生，其實這就是青團了，只是在不同的地區，叫法都不一樣，而且在做法上也有所區別，但共同點就是美味啦。在客家寧化一代，當地人都延續著做「茸菇粿」的習俗，而這習俗來源於春社，每年春回大地之際， 人們都要祭祀土地，祈願子孫興旺和農作物豐收，所以這「茸菇粿」是必不可少的。
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大家都知道清明菜渾身全是白色絨毛，雨水會在上面形成水珠，所以就被客家人稱為「茸菇」了，而在製作「茸菇粿」的時候，肯定要提前去地裡摘一些「茸菇」的，而且此時也是長得又嫩又多的時候。接著把鮮嫩的「 茸菇」帶回家，用水清洗乾淨，然後放到鍋裡焯水，去除一點苦澀味。
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當「茸菇」準備好之後，就可以把提前一晚浸泡的大米磨成米漿，通常人們都會用傳統的石磨，這樣磨出來的米漿味道會更香 哦。接下來就把磨好的米漿倒入大鍋裡，加上切碎的「茸菇」，一邊加熱，一邊不斷的攪拌翻炒，慢慢的米漿就會開始凝固了，到最後就會變成一個麵團。
然後把麵團取出來，趁熱搓成小圓球，而小孩們就會用創意捏成各種造型，每年做「茸菇粿」都是小孩們最開心的時候，最後把做好「茸菇粿」上鍋蒸熟，這就可以吃了。而這「茸菇粿」也可以做成幾種口味，可以是鹹香的肉末，也可以是香甜的豆沙，吃起來都很美味，口感很多軟糯。不知道大家今年吃了嗎？