說是白鰱，配圖卻是草魚，不過都是中國家魚當家品種。
四大家魚中，白鰱對環境的適應最強，尤其是在北方的低溫條件下，也是不停的攝食生長。當然的在淮河以南廣大地區，氣候最是適宜，生長更快，病患還少，所以養殖普遍，價格最低。這樣的養殖環境下，南方人吃魚挑選範圍大，單單四大家魚裡，會挑肉質和味道都比較好一些的草魚、鱅魚，吃白鰱就比較少；北方養殖白鰱多，吃白鰱就多多。談不上喜歡不喜歡，物產決定的。
再說烹飪。對一種食材做的多，吃得多，就會越做越符合自己的口味，越喜歡吃，這是人們喜愛家鄉菜的根本原因。南方人做魚以蒸、煎為主，白鰱肉鬆軟多刺，爆腥味大，蒸出來的肉經不住筷子，一挑成爛泥，還腥味難壓住。煎著更不好，容易爛還老出水。再說他們吃白鰱少，做的就少，不去研究白鰱食譜，做出來的白鰱就不大好吃。
北方做法不一樣了，以炸塊魚和大鍋燉為主，而且烹飪之前都要用鹽醃好，把肉裡的水分逼出來。再做肉質就緊湊些，不易糊爛。這樣做出來的魚，肉雪白細膩，味道香甜，比草魚鯉魚鱅魚還要好吃些。