魚刺卡喉好疼!長在魚身上魚疼不疼?

魚類，可以說是我們餐桌上最常見的海（河）鮮。

如果你愛吃它，那你很可能思考過這樣一個問題——魚刺每根都尖尖的，卡到嗓子眼兒特別疼，那它們長在魚身上，魚疼不疼？

吃得真乾淨

這問題想是想過，但沒人幫你解答過吧？

我來。我來從吃魚的角度，講講魚身上的骨頭。

「 有人說

魚長那麼多刺但不會扎疼自己

是因為只有七秒記憶第一秒：啊好疼！ 七秒過後：我是誰我在哪...」

骨頭硬，就會卡

魚刺為什麼會卡嗓子？因為魚刺是硬的。

注意啊，我這不是在跟你說廢話——硬質骨骼在動物分類上，是非常重要的特徵呢。

之前多次給大家科普過軟骨的鯊魚，而我們平時所說的大部分「魚」，都屬於硬骨魚總綱。

硬骨魚脊柱上的兩排「大刺」是脊柱刺，作用是支撐身體，不會穿出體外。

硬骨魚的種類超過2萬種，幾乎佔領了地球表面每一片海水和淡水水域，當然也涵蓋了絕大多數常見食用魚。

從小到幾毫米的蝦虎魚，到三四米長的金槍魚，它們都和哺乳動物一樣，有一條硬質脊柱貫穿身軀，胸腹部有兩排肋骨，腦袋由堅硬的頭骨保護，甚至還有與四肢同源的鰭條骨骼。

金槍魚的魚骨（硬質脊柱）

魚刺挺多，種類更多

大家留意一下就會發現，魚刺特別多的主要是鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚等淡水魚，而鱸魚、鱈魚、龍利魚等海魚就沒有小刺。

這些密密麻麻、呈「I」「Y」「卜」等各種字形的小刺，大名叫「肌間骨」（也叫肌間刺），是保守類型硬骨魚的典型特徵——所以有沒有小刺，並不是海水魚或淡水魚的區分標誌，只是因為國產淡水食用魚以保守的鯉形目為主。

同樣生活在淡水的各種鯰魚、鱒魚等，就不長肌間刺。

鯽魚、團頭魴、鰱魚、鱅魚的肌間刺

肌間刺跟脊柱並不相連，而是一根根各自安插在肌肉中，主要作用就是支撐原本鬆弛的肌肉，增強魚的運動能力。

回憶一下，當你夾起一塊鯉魚肉或草魚肉，把小刺都挑乾淨之後，是不是覺得肉的口感就變得綿軟，沒嚼勁兒了？

而像鱸魚、鱖魚等鱸形目魚類，肌肉是緊實有彈性的「蒜瓣肉」，當然不需要肌間刺了。

不過就算沒有肌間刺的硬骨魚，脊柱上下也有兩排大刺——記得小時候家裡吃帶魚時，大人們把帶魚肉吃乾淨後，跟我說：來，送你一把梳子。

組成梳子的大刺，是硬骨魚脊柱延伸出的「脊柱刺」，支撐起整個身體。

魚類遊泳時只能左右擺動身體，而沒法像哺乳動物（比如海豚）那樣上下擺動，就是脊柱結構的原因。

帶魚的魚刺（脊柱刺），排列整齊

除了脊柱刺外，魚的身體兩邊也有兩排大刺，那是肋骨。

硬骨魚的肋骨保護著胸腹部的內臟，細長堅硬，分布規律，你吃魚的時候很容易把它從魚肉當中挑出來。再加上魚腹囤積的脂肪，使得這部分的魚肉鬆軟細嫩，口感極佳。

魚頭為啥沒有鱗？

如果不想費勁挑魚刺，那麼吃魚頭也是個好選擇，尤其是長著大腦袋的鰱魚、鱅魚（胖頭魚）。

雖說魚頭裡面的肉不是很多，但含有豐厚的軟組織，熬湯之後鮮美極了。

魚頭豆腐湯

作為相對「原始」的脊椎動物，硬骨魚的頭骨不像哺乳動物這麼嚴絲合縫，而是由一堆鬆散的骨片組成。這些骨片需要大量的韌帶、筋膜等軟組織連接，正是它們和魚唇、魚腦一起造就了魚頭湯的美味。

愛吃魚頭的朋友，不妨在吸乾嘬淨魚頭之後，把吃剩的骨片收集起來洗滌乾淨，試試自己拼一拼，沒準哪年參加生物競賽就用得上呢。

網友拼出來的寶刀魚魚頭

圖片來自：百度貼吧

魚頭還有一個好，不用去鱗——硬骨魚的整個頭部都沒有鱗片，因為組成它們頭骨的骨片，本身就和鱗片是同源器官，都是由硬化的真皮結構形成。

在魚類演化史上，骨片比現代硬骨魚的骨鱗出現得更早。只是為了保護腦袋，這些骨片才保持了堅硬「大甲片」的形態，沒有變成細碎的魚鱗。

鯉魚這樣的硬骨魚頭部無鱗，頭骨的一部分是鰓蓋骨，魚鰓被其覆蓋，因此不像鯊魚、鰩魚等軟骨魚的魚鰓那樣露在體表。

魚鰭居然也是骨骼

吃魚時，最沒有存在感的部位就是魚鰭，它永遠被我們無視，甚至在後廚就被扔掉了，連上桌都莫得資格。

然而，硬骨魚活著的時候，可離不開這些運動器官。

鯉魚的胸鰭

典型的硬骨魚魚鰭分為胸鰭、腹鰭、背鰭、臀鰭和尾鰭，由細小的骨骼支撐。其中1對胸鰭和1對腹鰭，和我們人類的四肢是「同源結構」。

不過與我們的四肢不同，魚鰭與脊柱之間沒有骨骼連接，只是靠附近肌肉的力量各自為戰。

我這麼說，你就能理解它們對魚來說有多重要了吧？

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