來源：一財網
原標題：疫情衝擊上下遊：被餓瘦了的網紅小龍蝦，價格還可能大漲
受新冠肺炎疫情帶來的多重影響，今年的小龍蝦上市時間及價格可能會受到巨大影響
「等疫情過去，我要做的第一件事就是去吃『全蝦宴』，把什麼油燜、清蒸、蒜蓉大蝦，全都來一套。」自稱是「小龍蝦重度患者」的趙小輝，已經被「圈」在家連續20天，他在接受第一財經1℃記者採訪時說。
不過，與趙小輝的充滿期待不同，遠在湖北的養殖場老闆沈師傅，此刻最擔心的，是村口的路被封了，可家裡庫存的小龍蝦飼料，馬上就要斷供了，要是飼料廠不能在數天之內把需要的飼料送到，他辛辛苦苦養殖了大半年的2萬多斤小龍蝦，馬上就得挨餓了。
湖北是小龍蝦的主產區，佔到了全國總產量的一半。在正常年份，3月將開始進入小龍蝦的銷售旺季。受新冠肺炎疫情帶來的多重影響，今年的小龍蝦上市時間及價格可能會受到巨大影響。
挨餓的小龍蝦
農業農村部於2019年8月發布的《小龍蝦產業發展報告（2019）》顯示，一隻小小的龍蝦，已經發展成為年產值3690億元的新產業。其中，在全國1261萬畝小龍蝦養殖面積中，湖北省佔有721萬畝，成為全國養殖面積最大的省份；在全國118.65萬噸的小龍蝦產量中，湖北的81.24萬噸年產量，也幾乎佔到了全國總產量的一半。
湖北的小龍蝦養殖，始於潛江。最初，這種學名為克氏原螯蝦的「外來入侵者」，因不斷啃咬水稻秧苗、捕食水產生物、鑽潰圍欄土壩被當地視為害蟲，後來，當地農民開始嘗試捕撈後售賣給餐飲門店後發現，小龍蝦易於烹飪、肉質鮮美，很快風靡全國，成為一道國民網紅菜。
從2015年開始，全國小龍蝦總產值很快從不足1000億發展到2018年的3690億。其中，74.49%的產值來自下遊的餐飲消費，美團點評於2019年6月份發布的《小龍蝦消費大數據報告（2018）》顯示：2017年，小龍蝦門店數量比2016年增加了將近10萬家，增長95%；2018年，小龍蝦門店數量比2017年增加了超過14萬家。就這樣，原本不入流的小龍蝦，逐漸成為一個真正靠「吃貨」撐起來的品類。
沈師傅也因此享受到「小龍蝦」紅利，最紅火的2018年，他一年就賺了幾十萬元。
湖北省水產技術推廣總站在一份報告中說，湖北全省的小龍蝦養殖，95%左右都集中在武漢、荊州、黃岡、孝感、荊門、潛江、鄂州、黃石、天門等9個地市。其中，荊州的養殖規模最大，約佔湖北省總產量的一半。令人遺憾的是，包括荊州在內的湖北9市，大多都是此次疫情的重災區。
為了控制疫情，武漢、荊州等地均推出了嚴格的封城政策，甚至一些城市還出臺了更嚴厲的「戰時管制」、「戰時封閉管理」，當地的小龍蝦養殖也很快受到影響。
「開春後，在洞穴裡生活了一個冬季的小龍蝦，會大量出洞到塘中覓食。這時候，我們就需要準備大量飼料，往水中投食。」沈師傅懊惱說，眼下，小龍蝦養殖正處於承上啟下的關鍵階段，往年這個時節，各地的飼料廠已經開始給他們送貨了，但今年，因為疫情，一些飼料廠甚至至今都沒有復工，而且，即便是復工，因為很多地方的交通都被阻斷，這些飼料可能也無法及時送達。他特別擔心，萬一春節前儲存的小龍蝦飼料用完了，接下來該拿什麼去餵養這些胃口越來越大的小龍蝦們？
長期致力於小龍蝦行業市場研究的市場人士劉節歡說，一旦小龍蝦投餵不足，可能會面臨嚴重的後果：一些吃不飽的大小龍蝦之間，會相互內鬥，自相殘殺；越冬後公蝦會因為無力蛻殼，死亡率上高；而一些散仔母蝦則可能會由於營養不濟、體力不支，在生殖性蛻殼時，因體力耗盡而死亡；而整個塘口一旦肥力不足，青苔就會不斷蔓延，飛鳥、田鼠等小龍蝦的天敵也將開始攻擊小龍蝦。
為了避免疫情對當地小龍蝦養殖的衝擊，潛江市一些鄉鎮也開始行動起來。潛江市熊口鎮趙腦村黨支部書記趙常洪說，為了幫助養殖戶解決飼料等原料難題，當地一些養殖合作社專門開通了生產物質供應渠道，將原料配送到各村養殖戶。
下遊多向受衝擊
專注於小龍蝦行業研究分析的研究員胡升翔說，新型冠狀病毒對整個湖北的小龍蝦養殖行業的影響，是多方面的。
「往年的二三月份，是銷售小龍蝦成蝦的旺季，也是效益最好的時間，但今年，包括武漢白沙洲水產市場等在內的大部分水產批發市場一直都處於關閉狀態，導致小龍蝦無價無市，從業者因此損失很大。」胡升翔告訴記者，由此導致的一個最直接後果是，處於上遊的養殖場老闆們，面對無法確定的市場開放時間，心理上會產生很大負擔，由於擔心小龍蝦上市後無法進入流通渠道，一些養殖場老闆現在考慮的已經不是虧多少錢，而是能不能活下去，再加上，疫情導致的封城和交通工具不暢，本該在春節後復工的養殖場工人，也被迫呆在老家無法流動，更造成一些養殖場用工緊張。
多位接受第一財經1℃記者採訪的養殖戶也承認，小龍蝦正在面臨的難題，還不僅是飼料短缺一項，譬如，同樣因為交通的阻隔，一些本來上市的小龍蝦，卻無法運抵外地，實際上，即便是順利運達，由於大多數餐飲門店尚未開業，這些小龍蝦也無人購買。
同時「停擺」的，除了養殖業，還包括小龍蝦加工業。湖北交投萊克現代農業有限公司總經理鄭玉林說，自從1月17日公司停產後，車間至今都沒開工，這直接影響到了公司年前接到的包括2000多萬元國外訂單在內的共計5000多萬元訂單的交付率。此外，公司年前還向全國各地銷售了1.5億元小龍蝦產品，但是由於這些貨品至今仍囤積在各地網點無法開門售賣，資金難以及時回籠，又讓公司的原材料採購面臨資金短缺難題。
這些因素，都可能會增加今年小龍蝦生產和上市的不確定性。同在湖北的小龍蝦養殖戶張師傅也告訴記者，由於市場預期不好，他擔心養出來的小龍蝦賣不出去，準備推遲出蝦。這意味著，往年三月底即可上市的小龍蝦，將被迫推遲到4月、5月，而且，屆時能否上市，還得看疫情的控制程度。
現在，養殖戶們最大的擔心是，一旦無法在後續的幾個月內控制住疫情，終端的消費市場因為道路阻斷、餐飲閉店等因素，會最終造成小龍蝦的銷售不暢。
對於接下來的小龍蝦價格走勢，已經從事小龍蝦養殖業10多年的黃師傅說，這主要得看交通物流問題能否得到解決，如果在第一茬小龍蝦上市時，國內道路暢通，充足的小龍蝦供應不會衝擊到終端餐飲，但如果屆時道路交通仍不暢通，則可能意味著養殖戶手中的小龍蝦無法上市銷售，進而造成虧損，這可能會打擊養殖戶的後續養殖熱情，並最終導致終端餐飲消費價格上漲。
黃師傅認為，雖然去年暖冬加上今年暖春，小龍蝦出洞覓食會比往年提前幾天，但一般也是要到水溫15℃左右才會活動頻繁，目前還未到小龍蝦大批量進食階段，但如果這種局面持續到3月底，屆時物流、終端餐飲門店等問題仍未解決，則可能會對今年的小龍蝦養殖造成「重創」。
胡升翔也說，由於受到疫情影響，湖北的蝦苗、早蝦生意基本是沒戲了，如果到4月中旬疫情仍未好轉，那第一茬小龍蝦也沒了收入，如果疫情繼續延續到5月份，那整個湖北近80%的養殖戶都會受到很大影響。
「沒有致命打擊」
「第一茬（即三月底上市的）小龍蝦，肯定是指望不上了。」沈師傅說，自己搞小龍蝦養殖這麼多年，沒想到在2019年已經虧損好幾萬元的情況下，會在今年再次面臨即將虧損。
不過，也有不少人認為情況可能並沒有那麼悲觀。比如同樣為養殖戶的黃師傅就說，疫情本身對小龍蝦養殖的影響，其實並沒外界想像的那麼大。
多位當地養殖戶則表示，湖北的小龍蝦總產量與2019年相比，應該相差不大，而且，經過這麼多年的發展，湖北擁有小龍蝦種苗生產、小龍蝦飼料加工廠、成品小龍蝦的加工廠、成品小龍蝦的專門快遞物流公司等全產業鏈條，疫情不會對當地小龍蝦養殖造成致命打擊。
值得注意的是，近年來的養殖模式創新也成了風險防控的緩衝帶。
「對於湖北的『蝦稻共作』蝦農來說，雖然今年第一茬的小龍蝦已經很難賺到錢，但稻米總算還有一部分收入，也不至於慘不忍睹。」胡升翔說。由潛江農民摸索出的「蝦稻共作」模式，曾讓整個潛江的小龍蝦養殖面積和產量快速增加，並被帶到了四川、雲南、廣西、湖南、江西、安徽、江蘇、河南等省份。蝦農們的收入，也由當年的單一種稻收入，增加為稻米、售蝦雙重收入。但模式也存在反思的地方，雖然名為「蝦稻共作」，實際操作中一些蝦農卻是重「蝦」輕「稻」。
作為受益者之一，沈師傅介紹說，所謂「蝦稻共作」，是一種稻田綜合種養模式，即在稻田中養殖兩季小龍蝦並種植一季中稻，在水稻種植期間，小龍蝦與水稻在稻田中同生共長。養殖戶由此可以實現一年養兩茬蝦，每畝收入，也從當年單一的稻米收入1200元一下增加到四五千元。
在胡升翔看來，雖然國內的小龍蝦短期內遭遇銷售不暢，長期看，價格仍有可能「很快會起來」，因為，豬肉價格高高在上，雞、鴨等活禽正在被限售，其它野味又被國家禁售，而小龍蝦雖然也曾傳出寄生蟲謠言，但實際上，至今仍未有任何證據表明小龍蝦與人的疾病存在關聯，而且，小龍蝦在經過高溫蒸煮後，體內寄生蟲已被扼殺殆盡；另外，小龍蝦作為一個網紅品種，國內民眾對小龍蝦的消費需求仍大量存在，而且，由於湖北小龍蝦在受到打擊後，會造成市場供應量減少，反而會成為安徽、江西等地小龍蝦崛起的新機會。
這意味著，諸如趙小輝這樣的小龍蝦「吃貨」們，想在短期內品嘗到物美價廉的小龍蝦，很可能會成為一種奢望了。