喝山泉吃野菜長大 魚和豬才如此美味

2020-11-24 人民網

魚腐煲。

瑤家土豬。

桑葉肉卷。

稻田魚。

進入深秋，被眾多秀山環繞的連南山寨，迎來了山珍豐收的日子，桑葉肉卷、 瑤山火煙肉、瑤山魚腐煲、稻田煎魚等瑤味美食令百裡瑤鄉成了美味天堂。

稻田魚：絕無人工飼料養殖

每年5月中插秧時，連南當地群眾在稻田裡放下魚苗，採用高山流動泉水養殖（俗稱「冷水田」），不用人工投放飼料，任其在稻田裡自然生長。到9月稻穀收割之前就可以收穫稻田魚。稻田裡從不施用任何化肥農藥，魚和水稻都是純正的無公害健康食品。這些從稻田裡抓來的肥魚，在野地裡燒烤，或放入鐵鍋煲湯，香味四溢，成為村民和遊客打牙祭的一道美味。

桑葉肉卷：給芋頭扣肉「穿件衣服」

桑葉除了餵養蠶寶寶，在連南還是一道大眾化的美食。比如一道工夫菜桑葉肉卷，以桑葉做外皮，裡面包裹了五層五花扣肉與芋頭條，有著傳統芋頭扣肉的酒香、肉香、芋香，青綠色的賣相。夏秋兩季是品嘗這道菜式的最佳時間，口感獨特，特別清爽。

瑤家土豬：野菜餵大豈能不香

連南作為廣東海拔最高的地區，一山連一山，山的厚實孕育出了很多獨具特色的山珍。

產於連南瑤寨,土豬喝著深山礦泉水，吃著山野菜長大，獨特的飲食和良好的生態讓瑤族土家豬形成了早熟易肥、繁殖力高、耐粗飼、抗逆性強的特點。瑤胞們用土豬肉烹製的全豬宴、豬腳煲絕對風味獨特。

魚腐煲：山坑魚為原料尤其鮮美

連南的不少大山海拔都在850米以上。山澗小溪，潺潺流水，清澈見底，喝著山泉水長大的魚兒一般個頭都不大，只有成年人的一兩個手指頭大小。師傅將魚去掉內臟並洗淨，加點豆粉，放到絞肉機裡做成魚醬肉團。之後放到油鍋裡炸，直至表皮金黃色，撈起、晾乾。美味嫩滑的魚腐就這樣做成了。

邊吃邊玩

隨著二廣高速的開通，到連南體驗瑤族風情方便多了，以下景點值得推薦。

三排瑤寨

三排瑤寨建在一個高坡上，一排接一排的房屋依山勢逐級而上。這裡有古樸別致的民居——吊腳樓，還有凌空高掛、宛如蜘蛛網縱橫交錯的瑤族「自來水管」——竹排水管。

貓公山

貓公山位於連南縣城東北面，從西面望之似伏兔，從東北面看之似貓公，故稱「貓公山」。貓頭高舉，俯視四方，酸棗樹的枝葉猶如翹起的貓須；另有三棵樹葉如蓋的榕樹一字形地排列著，宛如長長的貓尾。 文／圖 廣州日報記者曹菁

通訊員李忠華

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    本文轉載自【微信公眾號：健康美食資訊，ID：jkmszx888】經微信公眾號授權轉載，如需轉載與原文作者聯繫接下來要介紹的這種野菜在南方很常見，正月吃這種野菜最合適，有人嫌它臭不愛吃，這樣燒忍不住流口水！1、新鮮的艾葉採摘乾淨用熱水焯一遍。
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