芹菜，一種物美價廉四季皆青的常見蔬菜，不但富含不溶性纖維、鈣、鎂、鉀元素和胡蘿蔔素，還是 B 族維生素和維生素 C 的優秀來源。
《本草推陳》中記載芹菜「治肝陽頭痛，面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等症。」除了清肝熱降肝火，常吃芹菜還有哪些功效呢？
芹菜含有大量的維生素P，也稱之為蘆丁，具有輕度降血壓的作用。
但是，芹菜梗的含鹽量特別高，1斤芹菜梗中含有2克的鹽，因此如果想利用芹菜的降壓效果，烹製時一定要少放鹽，甚至可以不放鹽！
芹菜味甘苦而性涼，所以有清熱解毒生津的功能，可以明顯緩解因為氣候乾燥、上火等引起的口乾舌燥。經常肝火過旺，皮膚粗糙及失眠、頭疼的人可適當多吃些芹菜。
芹菜籽中的一種鹼性成分，有鎮靜作用，對人體也能起到安神的作用。
有利於安定情緒，消除煩躁，從精神方面輔助降壓。
芹菜裡的粗纖維就像掃把一樣，不僅能掃掉牙齒上的部分食物殘渣和牙垢，還能在咀嚼過程中刺激唾液分泌，平衡口腔內的酸值，起到抗菌防齲固齒的效果。
營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過營養成分的測試，發現芹菜葉片中有多項指標超過了莖。
芹菜葉子的煙酸、維生素 B2、維生素 C 都是莖的兩倍多，礦物質鎂是莖的 3.2 倍，胡蘿蔔素更是莖的 8.6 倍之多。
中醫認為，芹菜葉性涼、味甘、無毒，具有散熱、祛風利溼、健胃涼血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用，其降壓效果遠超芹菜莖。
所以下次吃芹菜千萬不要把芹菜葉再扔掉了。
除了芹菜葉，其實最容易被我們忽視掉的芹菜根才是芹菜中最有營養的部分。
中醫認為，芹菜根具有清熱、利尿、降壓之功用，適用於高血壓、失眠、氣管炎等症。失眠人群還可以將芹菜根熬製成湯，睡前飲用，可緩解失眠。
著名心血管專家胡大一認為，用芹菜根煮水可以很好地緩解高血壓頭痛。
另外，芹菜根的清潔也非常簡單，用熱水加上麵粉泡洗10分鐘左右即可。
芹菜雖好，但任何一種食物單吃都是不可以達到各種神奇功效的，搭配其他食物可以讓食物的營養價值發揮得更大。
要想充分發揮芹菜的功效，首先要分清楚芹菜的種類，「芹菜分為西芹、香芹和藥芹，如果想達到食療的目的，最好選擇香芹和藥芹。
藥芹，也就是普通的中國芹菜；香芹的莖則更細一些，兩者的功效接近。
香芹偏於清肺化痰，藥芹偏於平肝利溼。降血糖可以用香芹，調節血壓就用藥芹。
下面就給大家介紹幾種芹菜好吃又營養的做法，大家有空在家試試吧。
材料：
芹菜葉100g，麵粉25g，玉米面12g，鹽適量，生抽20g，醋10g，香油3g，辣椒油3g，薑末少許
做 法：
1、芹菜葉洗淨，稍控水
2、麵粉、王米粉、少許鹽加入到芹菜葉用筷子拌勻
3、芹菜葉均勻的沾上粉，粉不要太厚
4、開水上鍋蒸3-5分鐘
5、生抽、醋、鹽、香油、辣椒油與薑末調勻
6、吃時把菜沾料汁就可以了
材 料：
山藥200克，白果40克，西芹100克，姜2片，鹽、蔬果粉適量
做 法：
1、白果去殼去膜，去芯
2、山藥去皮切丁，西芹切小段
3、鍋中加入燒開，白果洗淨和西芹山藥一起倒入鍋中焯水斷生
4、鍋中倒油燒熱，放入薑片爆香
5、把山藥，白果，西芹放入鍋中翻炒至熟透
6、臨出鍋加入鹽，蔬果粉調味
材 料：
西芹1棵，馬蹄200克，薑末、鹽適量
做 法：
1、馬蹄去皮後焯水備用
2、西芹去葉洗淨斜刀切成小段，馬蹄切片
3、起鍋熱油，加入薑末炒出香味
4、加入馬蹄西芹，快速翻炒至兩者斷生
5、最後加少許鹽調味，炒勻出鍋即可
材料：
芹菜2棵，土豆1個，豆豉1勺，生抽1勺，鹽1茶匙，薑末3克
做 法：
1、土豆去皮洗淨，切成細條，放水中浸泡一會，洗淨澱粉
2、芹菜去葉洗淨，切成小段。泡好的土豆瀝乾水
3、姜切成末
4、起鍋熱油，加入姜豆豉，炒出香味
5、加入土豆煸炒片刻
6、加入芹菜翻炒均勻
7、加鹽，生抽翻炒均勻即可
材 料：
芹菜500克，植物油、薑末、鹽、昆布粉適量
做 法：
1、水芹去葉清洗乾淨切小碎
2、薑末放油中爆香
3、放入水芹翻炒
4、調入鹽和昆布粉即可出鍋
材 料：
山藥100g，西芹150g，紅蘿蔔30g，色拉油1湯勺，鹽1/4茶匙，蔬果粉1/4茶匙，澱粉一小勺
做 法：
1、西芹削去老皮，撕去老筋。洗淨後斜刀切成菱形塊
2、山藥、紅蘿蔔去皮切菱形片，山藥要切稍微厚一點，避免一炒就碎
3、鹽、蔬果粉、澱粉、清水調成碗汁
4、煮一小鍋水，將食材分別焯熟
5、炒鍋燒熱，加入色拉油。將汆燙好的食材一起放入鍋中，翻炒均勻
6、烹入「碗汁」，大火炒至收汁即可
材 料：
芹菜100克，粉條100克，生抽、素蠔油、植物油、鹽、蔬果粉、生薑、幹辣椒適量
做 法：
1、芹菜洗淨切成小段、幹辣椒切小段，生薑切末
2、鍋內放水加鹽少許，芹菜焯水後撈出投涼
3、粉條焯水，八分熟後關火，用清水浸泡待用
4、鍋內放油，油溫熱，小火煸香薑末和幹紅椒
5、放入芹菜，加少許鹽翻炒均勻
6、放入粉條，加適量素蠔油、生抽、蔬果粉，將粉條與芹菜翻炒入味即可
材 料：
玉米面，白面，黃豆面各一份，芹菜葉一把，酵母一袋
做 法：
1、把芹菜葉焯水，切碎
2、酵母粉溫水花開
3、將各種面和碎芹菜和酵母混合，成型後發酵。發酵至兩倍大。冬天可在蒸鍋裡發酵，會更快
4、做成窩窩，大夥蒸20分鐘，開吃