荷葉泡茶,「刮油刷脂」?

2020-12-06 騰訊網

來源丨營養師顧中一（ID：yy4gz1）

作者丨顧中一

以下信息僅為科普，不應視為診療建議，不能取代醫生對特定患者的個體化判斷。

1. 為什麼能出淤泥而不染？

從小語文課本裡就讀到過「出淤泥而不染，濯清漣而不妖。」那時候就感覺荷葉是一個很高級的事物。

因為荷葉具有特別的效應，可以疏水，同時起到自潔的效果。具體來說就是荷葉的超微結構可以使水和荷葉的接觸角接近180度，從而水可以在上面形成球形的水珠滾落。

大家感興趣的還可以看一看這張微觀的圖：

荷葉的表面 | William Thielicke/wikipedia commons

2. 荷葉有什麼用？

話說，我唯一一次考慮買荷葉是在上大學時，那時候我就開始脫髮了，於是去請教了一位中醫老師，老師給了我一個偏方 —— 用荷葉泡的水洗頭髮，同時服一副藥。

說老實話，我後來沒有去試，因為我發現那個方子裡有的中藥含有毒性成分，而且根據當時我學的毒理學、生物化學知識，那些成分並不能通過加工驅除，所以我也就沒去試。

而且我還存疑的一點是：難道荷葉中還有什麼成分可以透過頭皮？

圖 | Pixabay

3. 荷葉有什麼成分？

荷葉為睡蓮科植物蓮（Nelumbo nucifera Gaertn.）的乾燥葉，所以大家要注意，當你有人給你介紹其中的營養成分的時候，你千萬要記得這是乾燥後的營養成分濃度，所以很高也不足為奇。

其實根據相關的檢測，荷葉主要是有富集錳的作用。

除了錳以外，其他常規的營養成分跟一般的植物性食物也沒有太大的差別。比如都是鉀比較豐富，有一定的維生素C等等。

但是鑑於它的味道以及加工的難度，還是沒法和常規的蔬菜相媲美的。

圖 | Pixabay

4. 荷葉有什麼功效？

▎ 功能性成分

荷葉中的功能性成分比例還是挺高的，大約可以佔到乾重的30%。比如很多的黃酮類的成分，生物鹼類的成分，揮髮油、有機酸還有多糖類的成分等等，主要是生物鹼和黃酮。

▎血脂

由於這些生物活性類的成分，所以有關荷葉的動物實驗還是挺多的，在大鼠上發現有助於降低總膽固醇和甘油三酯。

▎減肥

另外，鑑於《本草綱目》引載《證治要訣》雲:「荷葉服之,令人瘦劣,故單服可以消陽水浮腫之氣」，所以國內還做了很多有關肥胖症的動物實驗，發現效果也不錯。

▎如何看待

不過，動物實驗上做到的效果和人吃是兩碼事，畢竟劑量上有天壤之別。

就我的檢索，沒有查到大樣本的臨床試驗證明荷葉有減肥的效果，只是對於水提取物的毒理實驗也沒有發現有什麼毒副作用，此外有很多中藥的複方製劑裡邊也用到了荷葉，所以一般情況下應該沒啥安全問題。

圖 | 圖蟲創意

5. 荷葉的產品怎樣？

▎ 法規

從法規角度來說，在1991年衛生部發布的《既是食品又是藥品的物質名單》中，荷葉也是位列其中的，也就是「藥食同源」類食品。

從法規的分類來看，它也不屬於那種副作用比較大的，因此在市面上是可以很方便買到的，

不過在這裡也提醒大家，可不要自己亂去公園擼了，前兩個月有一個在紫竹橋挖筍的，已經被拘留了。

▎做菜

直接食用已經是比較少見的了，本身在一般中餐烹調的時候，跟荷葉沾邊的主要是荷葉餅（做出的餅形狀像荷葉），還有就是荷葉糯米雞、荷葉排骨之類的，用來包裹食材，並不是直接食用的。

圖 | 圖蟲創意

▎風險

由於荷葉它在採摘方面的季節性很強，非常容易黴變。而新鮮的荷葉會非常佔體積，加工儲存方面也比較難。

所以如果直接吃的話，我認為從食品安全的角度是有一定風險的。

▎建議

總體來說，沒有必要自己去買荷葉吃。

參考資料：

[1] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3148040/

[2] http://frps.iplant.cn/frps/Nymphaea

[3] 李琳. 荷葉化學成分的研究[D]. 2012.

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[5] 鍾先鋒, 黃桂東. 荷葉成分及功能的研究進展[J]. 食品與機械, 2006, 22(4):138-140.

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[7] 趙小亮, 王智民, 馬小軍, et al. 荷葉化學成分研究[J]. 中國中藥雜誌, 2013, 38(5):703-708.

[8] 陶波, 陳慕英, 李曉寧,等. 荷葉藥用研究概況[J]. 中醫藥信息, 2001, 18(2):14-14.

本文經授權轉載自營養師顧中一（ID：yy4gz1），如需二次轉載請聯繫原作者

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