每天認識一條魚 · 第8期(刺身絕品!)
2021-02-27 海鮮指南
（資料圖由萊州明波水產有限公司提供）
斑石鯛（學名：Oplegnathus punctatus），屬石鯛科（Oplegnathidae），石鯛屬（Oplegnathus），俗稱黑金鼓、斑鯛。體黑褐色，有不規則黑斑。分布於朝鮮、日本、臺灣島以及中國南海、東海、黃海等海域，屬於熱帶魚類。該物種的模式產地在日本長崎。喜食蠕蟲，棲息於水草及巖石間。最大體長可達86釐米。棲息深度為20-100米，分布類別為海水，屬可食用經濟型魚類。萊州明波水產有限公司2013年從日本引進斑石鯛親魚，2014年成功突破該魚的人工繁育與養殖。
斑石鯛體態優美，周身靚麗、魚身光澤銀紋，與黑褐色斑點結合，在藍光之下似夢幻之魚。斑石鯛雄魚發育成熟後，身上的斑紋變淡且口的周圍變成純白色，又稱「白口魚」。斑石鯛食用與藥用價值極高，肉質細膩，膠原蛋白豐富，口感獨特，富含多種胺基酸與不飽和脂肪酸，在日本料理中具有「刺身絕品」之譽。在閩南，斑石鯛是可遇而不可求的魚種，漁人多在澎湖外海捕釣斑石鯛，以清蒸、煮湯製成價格不菲的菜餚。
在自然海域中該魚的自然資源稀少，常以垂釣獲得，極少形成自然群體，沒有明顯的盛魚期，且產量很小。斑石鯛繫戀礁型魚類，又被稱為「磯釣之王」，強大的牙齒咬合能力往往能將釣線咬斷，專業人士在合適的地點苦守一天也未必能釣到，已是磯釣愛好者公認的最具挑戰性、最有興趣釣捕的魚種。
（致謝：感謝黃海水產研究所梁友老師對本文提供的支持與幫助！）
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這魚在日本是頂級刺身,在歐洲卻堪比錦鯉,網友:活彩票
比如說像生魚片，生海膽，生魷魚之類的，本人在平時吃得最多的就要數誦一遍了，而且他們還經常把魚做成刺身來吃。因為只有這樣的做法，讓他們覺得這樣才能保持食物最原始的味道，所以，在日本刺參是一種非常常見的食物了。其實大家都知道的事，在日本有一種魚是非常罕見的，而且在日本所有的刺身店，如果能有一家店鋪賣這種魚的話，那麼他的生意肯定是非常火爆的。 -
看看日本人有多愛吃刺身,連長得像「龍」的魚都敢吃
看看日本人有多愛吃刺身，連長得像「龍」的魚都敢吃，如今說到刺身，相信很多人都會想到日本，因為刺身就是日本最具有代表性的美食，是很多遊客去日本必吃美食。大家都是日本是一個四面環海的島國，所以當地的海鮮資源是非常豐富的，每天都會有很多的海鮮被打撈上岸。 -
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日本大廚製作飛魚刺身，過程講究擺盤精美，會飛的魚做刺身你吃過嗎？在日本料理之中，最是以各種新鮮的刺身製作居多，日本人喜愛吃生食的習慣向來是由來已久的，因為所處環境的影響，所以日本人幾乎只要是廚師，都會做上那麼一兩道美味的刺身料理。 -
世界上珍貴的溫血魚,在中國是觀賞魚,在日本卻被做成刺身!
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廣東東莞養出「刺身級」淡水魚「翡翠皇
而對於這裡的工作人員來說，卻是每天必不可少的程序。在綠樹亭臺的掩映下，這座鋼筋水泥搭建起來的養魚基地，造型更像是一個科技產業園。 「魚場的整套養殖技術是從澳洲引進，由我們自己改進升級，現在已更新到第四代，在國際上都是領先水平。」運營總監劉魯彬告訴羊城晚報記者，全國只有兩個地方採用這樣高科技技術養殖翡翠皇，一個在上海，另一個便位於東莞茶山。 -
日本最有名的刺身料理,用的都是哪些魚,很多人吃過卻不知魚名!
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金雕魚、黑瓜子、吊水鯇魚刺身,全部80蚊一條!人均50還能吃到新鮮...
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章紅魚~刺身新寵
生食對魚的品種和新鮮度要求非常高，只有像日本這樣四周環海的狹長島國，才可能形成這樣的傳統，好在現在的養殖、倉儲和運輸的改變，讓我們隨時就可以吃到新鮮的刺身了。一條有著八字魚俗名：紅甘魚, 在日本亦稱為kanpachi（勘八魚）；章紅魚正在加載章紅魚最大體長150cm，一般在35-50cm左右；體型呈長圓形，稍側扁，腹面圓；成魚體色變化大，魚背藍灰或橄欖色，有時帶粉紅色光澤章紅魚分布於世界熱帶及亞熱帶海域。 -
實拍日本用「藍色的魚」做的刺身,吃一口簡直是太過癮了
由於最近的虹鱒魚的影響，吃三文魚的人卻明顯減少了，可是去日本除了吃三文魚刺身，難道就沒有別的魚可以選擇的嗎？今天小編就帶你看看另外一種漂亮的魚，這種魚也是可以做刺身，那就是蘇媚魚。蘇媚魚可能見過的人比較少，這種魚跟三文魚差不多大，但是外表就比三文魚鮮豔多了，全身青藍色，看著非常的漂亮，不說可以吃還以為這是一條觀賞魚。今天要給大家展示一下日本廚師做的這條蘇眉魚做成刺身的全過程。 -
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日本「刺身」除了魚,竟然還有這些,有一種你絕對想不到
後來就知道了日本刺身。日本是個四周環海的島國，很多老百姓靠打漁為生，古代也沒那麼多講究，打上魚來在船上就直接吃了，那時候的日本漁民有些還是很野蠻的。後來慢慢就成了一種文化，魚的品種，刀的種類等等都在慢慢演變。以至於後來，刺身也不見得就是吃生魚片了，開始嘗試不同的食材。 -
一條極品紅色石斑魚,看日本大廚如何處理成刺身,沒有一千吃不到
如今的年產量不到5萬噸，因此在日本，想要吃這種魚需要預約，排隊搖號才能吃上！一條20斤的野生紅石斑，只需要憑藉手中的一把鋼刀，日本大廚就能把它變成刺身，刀功手法絕對一流，整個處理手法一氣呵成！除了要將石斑魚的皮剔除，日本大廚還會細緻地將每一根刺挑出來，顧客不能吃到一根小刺，這種處理方式還是第一次見，沒有一個小時，刺身都沒法上桌，這樣一條紅色石斑刺身就能賣到上千元，看看這肉質，終於明白為何日本人敢生吃了！ -
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