文｜農情萬家
導讀：它是著名的國宴菜餚之一，與魚翅、燕窩齊名，如今少有人問津
這幾年，人們對於菌類蔬菜的需求日漸增大，全國食用菌市場年需求接近萬噸級規模，隨著食用菌品種和品質的增長，食用菌的市場發展空間巨大，而這些都是和老百姓息息相關的事情，因為他們佔據了食用菌生產的大部分環節。
植物的生長是個緩慢的過程，相對來說食用菌算生長非常迅速的植物了，我們可能在某些視頻中看到一些植物生長的加速視頻，植物生長得越迅速，其拍攝效果往往越好，人們對植物的研究和了解，也在隨著科技的進步而不斷更新……
當前，在老百姓勤於種植的食用菌中有這麼一個品種，它的生長非常迅速，從菌帽的露出到整個子實體枯萎倒下，最多需要5個小時的時間。很多時候都是在前面採摘，後面的新菌菇又長出來了；也有時候後面採摘，前面的菌菇已經老得不能食用了。從可食到衰老，有時候僅僅需要幾分鐘的時間。
1972年美國總統尼克森及日本首相田中角榮訪華，我國在國宴上就曾經以它招待來賓，並獲得盛讚，傳為佳話。即便是現在，仍為國宴「草八珍」菜餚之一，又被稱為「菌中皇后」，廣受歡迎，它就是「竹蓀」。
01竹蓀的科普
鬼筆科的菌類大多數人並不熟悉，其下有21個屬，但大部分都具有惡臭味，只有竹蓀等極少數可以食用，而竹蓀更是少有的高級食材之一。竹蓀的別名很多，主要有長裙竹蓀、竹參、面紗菌、竹姑娘等，而竹蓀也分多種，並不是都能食用，僅有四種可以，它們是長裙竹蓀、短裙竹蓀、紅託竹蓀以及棘託竹蓀。
竹蓀依附於竹根生長，從外表看它就像一塊兒白色的蛇皮寄生於竹根之上，它的地上部分主要有菌柄、菌帽和菌裙三部分組成，通常食用的就是菌柄和軍帽。當菌裙長全時就已經老了。
竹蓀的生長頗為特別，在野生環境中的竹蓀從萌芽到成熟時間也就幾個月的時間，而子實體的成熟時間就更短暫了，達到食用採摘的條件大概也就半天的時間，如果錯過，竹蓀會在短短幾分鐘的時間內倒下老去。
對竹蓀的採摘，必須要在它老去之前完成整個採摘過程，因此竹蓀的採摘往往是個非常忙碌而緊張的工作，也只有這個時候的竹蓀最鮮嫩，口感最佳，而這種採摘特點無形中增加了其種植成本。
02竹蓀的價值
如果說起竹蓀的營養價值，那還真是值得稱讚！其含有多種胺基酸、維生素以及無機鹽，符合人體所需營養結構，具有益氣安神、滋補健體等作用。在我國最著名的國宴宮廷菜系中，它與魚翅、燕窩同列為高端食材，曾經不僅在我國，即便是在日本，只有在少數的高端餐廳才能吃到竹蓀菜餚，至今日本對竹蓀的研究還在繼續。這充分說明了竹蓀不僅營養價值突出，還具有非常大的經濟價值空間。
竹蓀含有的蛋白質、多糖以及多種揮發性成分，也成為了它高價值的特點之一，其實早在我國的古代，這種菌類就被人們認識了，在清代的《素食說略》中就有對它的記載：竹蓀可過水熬湯，也可燉肉食用，其口感與營養價值相得益彰，共同的作用才產生了這人間美味。目前市場上最優質的竹蓀，產自我國雲貴地區。
03結束語
竹蓀創造了一個菌類的新傳奇，我們都知道，能進入國宴的定非「泛泛之輩」，野生的竹蓀數量更是有限，2018年後終於實現了竹蓀的人工種植，人們才得以便利的吃到這種優質食材，自從實現了量產，也就少有人惦記問津它了，但它的營養價值大家要牢記。你吃過竹蓀了嗎？感覺味道怎麼樣？歡迎在下方留言分享。