你好，這是「約茶記」第152篇原創文章，我是茶小麥。
本文導讀：金花和黃麴黴素分別是什麼？一個好，一個壞，又該怎麼鑑別呢？
在《「安化黑茶」尋訪記》一文中小麥曾提到「金花」一詞，今天好好說一說。
這金花學術上稱為「冠突散囊菌」是黑茶中一種非常獨特的益生菌。在放大鏡下觀看是均勻分布的金黃色顆粒，普遍存在於黑茶茯磚茶中。人們最早認識到金花，是在靈芝中發現的，後又發現存於安化黑茶中。
為什麼普遍存於茯磚茶中呢？
小麥專門問了安華的制茶師傅得知，製作茯磚茶時專有一個特殊的「發花」工藝，在一定的溫溼度環境下，加上該工藝的製作，冠突散囊菌會在磚茶中進行繁殖代謝，氧化聚合等微生物活動，因此造就了茯磚茶獨特的色，香，味，形。
經過一系列微生物活動，茶中的苦澀味，粗澀味，得到降低，同時增添了茶湯的醇和度，細膩度，對茯磚茶品質的改變提升起到了很重要的作用。
因此說有金花的磚茶都是不錯的，因為金花不僅對茶葉的品質口感有提升作用，同樣的身為益生菌，它對人體也是大有好處的。
金花對人體的好處：
①抗氧化：
金花具有很強的抗氧化作用，菌體在吸收茶葉中茶多酚的同時產生一系列活性物質，能夠有效清除人體中的自由基，延緩衰老。
②維持腸道健康：
黑茶金花能夠有效清除腸道中的油脂與毒素，幫助維持腸道健康，並且能夠加快體脂的分解，降脂減肥。
金花雖好，但是也要小心識別，因為「黃麴黴菌」時長會被誤認為金花，然而這黃麴黴菌可是對人體有害的。發黴的土豆，發黴的麵包上就有黃麴黴素，在潮溼的環境下茶葉也很容易滋生黴變長出黃麴黴素，這是一種致癌且毒性很強的化合物。
在此小麥給大家整理幾種適用易操作的金花和黃麴黴素的鑑別方法：
①外觀差異：
金花一般情況呈現星星點點顆粒，分布在磚茶內部，少量外部也有分布，顆粒飽滿圓潤，結締清晰，顏色金黃色。黃麴黴菌絲狀分布，菌體乾癟，顏色褐色，淺綠色淺黃色。
②氣味不同：
金花茶葉中不論幹茶還是茶湯都有明顯菌香，花香味，很舒適的味道。黴變的茶葉黴變味很重，並夾雜著雜味，異味。
③吸附性：
分布在茶體中的金花，吸附性很強，即使衝泡後，也不易掉落。而黴變的茶葉容易吹落，易散落。
④易碎性：
金花中微生物的活動繁殖，並不會影響茶葉品質，茶磚磚面完整，衝泡後不易揉碎且有韌性。反之黴變的茶葉很容易揉碎，成團成塊，不易衝開。
⑤湯色差異：
附有金花的茶品，衝泡後湯色橙黃色，透亮，香氣清新富有菌香，數泡後湯色依舊清澈透亮。黴變的茶葉湯色渾濁，昏暗，黴變氣味難以忍受，數泡後湯色依舊渾濁不堪。
知道了二者的區別後，希望各位茶友在買茶的時候注意區分金花和黃麴黴素，存放茶葉的時候注意存放環境，防止黴變的茶葉損害身體健康。
本文系「約茶記」原創文章，作者：茶小麥，觀點僅代表個人，圖片來源網絡【更多知識和故事持續更新，敬請關注】