文/記者 曾繁瑩 實習生 高珊
位於南方的廣州，在立冬後實際上才是深秋的氣候。中醫講究此時應養肺潤肺，特別要注意防止呼吸系統方面的疾病發生。而柚子性微寒、味甘酸，有健脾消食、止咳化痰、潤肺順氣的功效，在此時特別適宜入湯滋補。
柚子渾身都是寶。柚子肉富含維生素、有機酸、礦物質等物質，以及類似於胰島素的成分鉻，鮮吃最新鮮健康。柚子皮又名橘紅，在廣東民間常入菜。而柚子核也是一味中藥，可治疝氣。柚子葉除了煮水外洗可調理皮膚病外，也常常在廣東民間紅白兩事中用來淨身。
選購柚子一般有聞、叩兩個環節。聞，即聞香氣，熟透了的柚子，芳香濃鬱；叩，即按壓叩打果實外皮，外皮是否有下陷，下陷沒彈性的質量較差。挑選柚子最好選擇上尖下寬的標準型，表皮須薄而光潤，並且色澤呈淡綠或淡黃。
柚子肉川貝南北杏
燉鱷魚肉
功效：滋陰潤肺，化痰止咳，理氣消食
材料：柚子肉200克，川貝4克，南杏20克，北杏10克，蜜棗2~3個，陳皮四分之一個，鱷魚肉400克，豬瘦肉50克，生薑3片
做法：各物分別洗淨，川貝、南北杏、陳皮稍浸泡，蜜棗去核，豬瘦肉切小方塊粒狀，鱷魚肉切塊，置於沸水中稍滾片刻，再洗淨過冷河（即「汆水」），各物一起放入燉盅中，加入冷開水1500毫升（約6碗量），加蓋隔水燉3小時便可，進飲時方下適量食鹽。
分量：4~5人
柚子皮牛胎盤湯
功效：下氣化痰，安心養血（廣東民間常用以治療反覆發作、多年不愈的哮喘病）
材料：柚子皮（幹品）30~50克，牛胎盤二分之一個，當歸10克，川公10克，生薑3片
做法：柚子皮用刀削去青皮部分，浸泡後洗淨，牛胎盤洗淨切塊後，用生粉、生油分別油搓一次，置於有當歸、川公的沸水中滾沸片刻，後洗淨（即「汆水」），各物一起與生薑放入瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煮沸後改文火煮約2小時，下適量食鹽即可。
分量：3~4人
（廣東省中醫院中藥師 佘自強）
（責任編輯：韓肖）