「蠻頭」再到「饅頭」,饅頭名字的由來與演變歷史

饅頭是一種歷史極為悠久的傳統食物，在戰國時期就出現了這種麵粉揉制後再蒸熟食用的食物了，當時饅頭的被叫做「蒸餅」。而且那時候人們還未掌握髮酵技術，蒸出來的饅頭乾癟又緊實，直到漢朝時期才漸漸掌握並運用發酵技術，饅頭才有點饅頭的樣子。

饅頭名字的起源

在古時候，饅頭的叫法五花八門，有叫「蒸餅」的，有叫「牢丸」的，有叫「餅」的……

至於說饅頭這個稱呼的由來還有一個故事！

相傳在三國時期，蜀國丞相諸葛亮七擒七縱蠻王孟獲，平定南方，班師而歸，蜀國軍隊行至瀘水河邊，突然之間就風浪大作，無法過河。

當地土著告訴諸葛亮，這是河內冤魂作祟，需要用牛羊等祭祀之物外加七七四十九顆人頭，丟入河水之中方可平息。平息冤魂需要殺死49個人，這對諸葛亮而言並非什麼難事。但是當時戰事已息，南方已定，諸葛亮不願意再奪人性命，但又要過河，該怎麼做呢？

南蠻王孟獲

諸葛亮想到了一個法子：

諸葛亮讓人殺牛殺羊，之後將牛羊肉剁碎成餡，之後再用面包裹，雕成人腦袋的樣子，再上鍋蒸熟。之後諸葛亮將這些「人腦袋」祭祀後再丟進河中，風浪瞬間停息，撥雲見日，大軍得以過河。

而後，這種麵食也流傳開來了，諸葛亮也被認為是饅頭的祖師爺。

饅頭名字的變化

一開始饅頭不叫做饅頭，而是叫做「蠻頭」，意為蠻人的腦袋，還有一種叫法叫做「瞞頭」，因為這個是諸葛亮用來瞞混過關代替真頭用於祭祀 。

一款食物的名字叫蠻頭確實有點不雅，所以人們用一些音同字不同的漢字來代替。饅頭的曾用名有：曼頭、謾頭等，最終使用的名字就是饅頭，這個叫法一直沿用至今。

饅頭「內在」的變化

現在一般把裡面沒餡料的叫做饅頭，有餡料的叫做包子。但其實在以前饅頭都是有餡料的，包子只是饅頭的一個別稱。比如羊肉饅頭、筍絲饅頭、糖餡饅頭，這些麵食在現在應該是被歸類為包子，但是在古時候統統都叫做饅頭。

直到明清時期，包子和饅頭才分家，有餡料的叫做包子，沒餡料的叫做饅頭。