大蒜既是一種食材佐料而且又是一種藥物的佐劑，在《本草綱目》之中就有這樣的記載， 「通五臟，達諸竅，去寒溼，闢邪惡， 消癰腫」，「止霍亂，除邪祟，解瘟疫，去蠱毒、惡瘡、蛇蟲、溪毒」。
這樣來看的話大蒜是不是有一種仙丹的既視感。那麼大蒜為什麼會有這麼多的好處哪？怎麼樣吃蒜才是最科學的？今天相關專家就帶各位一起聊一聊，蒜一蒜。
大蒜護肝的這一說法到底是從何而來的？
之所以很多的朋友都聽說大蒜可以護肝，而其主要的原因很有可能是基於這兩個方面，第一是從大蒜之中的營養物質來說。
大蒜之中含有我們人體所需要的微量元素硒，而硒的這種元素，具有超強的抗氧化作用，可以參與身體血液之中的物質代謝，對身體肝臟的健康還是有一定作用的。
其次就是，近年來，一些有關大蒜素的相關研究數據表明，大蒜素具有一定的保護身體肝臟的功能，阻止肝臟纖維化的這一作用，大蒜素可以抑制肝星狀細胞的激活。
從而到底有效減緩身體肝臟的纖維化進程，對於身體肝臟的組織學改變以及身體肝臟功能的保護方面，相關研究數據都得出了正向的結論，此外就是，也有相關的研究數據表明，大蒜素也具有一定的獲益作用。
那麼大蒜之中都有哪些成分？
大蒜之中最為主要的化學成分其實就是蒜氨酸、蒜酶和大蒜辣素了，這三者的關係緊密相連，簡單的來說完整的大蒜之中存在蒜氨酸和蒜酶但是不存在大蒜辣素。
只有當我們切開大蒜或者是碾碎大蒜之後，大蒜細胞之內的蒜氨酸與蒜酶才會相遇，才會發生一種叫做催化裂解反應促進大蒜辣素的產生。
那麼經常吃大蒜會傷害身體的肝臟嗎？
如果我們從中醫的理論上面來解讀大蒜，大蒜並不單單只是一味食材，同時也是一味藥材，具有行滯氣，暖脾胃，消症積，解毒以及殺蟲的功效。
對於改善自身的飲食積滯、脘腹冷痛、身體胃腸道的炎症、殺菌消毒以及殺滅寄生蟲等相關方面，大蒜都可以有很好的作用，而如果從有助消化的這一個方面來說，大蒜對身體肝臟健康反而是有一個正向作用的。
但是如果對於是陰虛火旺的朋友們，吃味道辛溫的大蒜有相對比較多的話，就很有可能會進一步的加大身體肝火旺盛的症狀，從而導致肝血虧虛，目無所養，就很有可能會加重眼部不適的症狀或者是相關疾患的問題。
因此，在《本草經疏》之中對於大蒜的食用禁忌這樣描述："凡肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱之人，切勿沾唇。"
除了陰虛火旺之外，眼睛不好或者是有相關疾病的朋友們，亦或者是口齒喉舌等相關部位有上火或者是疾病問題的朋友們，也建議要儘量地少吃大蒜啊。
總而言之，雖然說大蒜的益處頗多但是目前人群試驗比較的少，還只是停留在體外實驗的這一項階段。
如果真的想要藉助大蒜來達到預防高血壓、高血脂的這一目的，截止到目前為止依然沒有一個劑量的衡量尺寸，但是少勝於無適量的服用大蒜總是非常有益的。
但是我們一定要知道過猶不及，對於患有肝炎以及消化道類疾病的患者們真的不推薦長期的服用大蒜，因為這樣非常容易加重身體肝臟和消化道負擔從而導致疾病的惡化。那麼你哪？一天又吃幾瓣蒜哪？