高中生物【選修一】
專題1,2，3
《AdeL生物》整理
[考綱導學]
1.運用發酵加工食品的基本方法。
2.測定食品加工中可能產生的有害物質。
3.利用微生物進行發酵來生產特定的產物以及微生物在其他
方面的應用。
3．果酒和果醋製作的注意事項
(1)材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄衝洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失及汙染。衝洗以洗去灰塵為目的，且不要太乾淨，以防洗去野生型酵母菌。
(2)防止發酵液被汙染：
①榨汁機要清洗乾淨並晾乾。
②發酵瓶要洗淨並用體積分數為70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌。
③裝入葡萄汁後要封閉充氣口。
(3)控制好發酵的條件：
①葡萄汁裝入發酵瓶時，要留約1/3空間，目的是先讓酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖，耗盡O2後再進行酒精發酵；防止發酵過程中產生的CO2造成發酵液溢出。
②嚴格控制溫度：18～25℃利於酵母菌的繁殖和酒精發酵；30～35℃利於醋酸菌的繁殖和醋酸發酵。
③充氣：酒精發酵為無氧發酵，需封閉充氣口；醋酸發酵為有氧發酵，需適時通過充氣口充氣。
1.腐乳製作的注意事項
(1)豆腐的選取：豆腐含水量以70%為宜，若含水量過高，豆腐塊不易成形；若含水量過低，則不利於毛黴的生長。 (2)控制好材料的用量：
①鹽的用量：豆腐毛坯∶鹽＝5∶1，鹽的濃度過低，不足以抑制微生物生長，可能導致豆腐腐敗變質；鹽的濃度過高，會影響腐乳的口味。
②酒的用量：滷湯中酒的含量控制在12%左右為宜。酒精含量的高低與腐乳後期發酵時間的長短有很大關係：酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，會使腐乳成熟時間延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質的水解，但雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。
(3)防止雜菌的汙染：
①用來醃製腐乳的玻璃瓶，洗刷乾淨後要用沸水消毒。
②裝瓶醃製時，操作要迅速小心，且要逐層加鹽，離瓶口表面的鹽要鋪厚一些。
③加入滷湯後，要用膠條將瓶口密封。封瓶時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被汙染。
(4)發酵溫度：前期發酵溫度應保持在15～18℃，如溫度過低，則菌絲生長緩慢，不能進入豆腐塊的深層；溫度高，菌絲易老化和死亡，影響腐乳的品質。
(5)發酵時間：發酵時間影響生化反應速度及生化產物的量。
2．泡菜製作的注意事項
(1)材料的選擇及用量：
①蔬菜應新鮮，若放置時間過長，蔬菜中的硝酸鹽易被還原成亞硝酸鹽。
②清水和鹽的質量比為4∶1，鹽水要煮沸後冷卻。煮沸有兩大作用，一是除去水中的氧氣，二是殺滅鹽水中的其他細菌。
(2)防止雜菌汙染：每次取樣用具要洗淨，要迅速封口。
(3)氧氣需求：
①泡菜罈要選擇透氣性差的容器，以創造無氧環境，有利於乳酸菌發酵，防止蔬菜腐爛。
②泡菜罈壇蓋邊沿的水槽內注滿水，以保證壇內乳酸菌發酵所需的無氧環境，並注意在發酵過程中經常補水。
(4)控制適宜的溫度：以18～20℃為宜，溫度偏高有害菌活動能力強，溫度偏低不利於乳酸發酵。
[考綱導學]
1.微生物的分離和培養。
2.某種微生物數量的測定。
3.培養基對微生物的選擇作用。
(2)灼燒接種環，待其冷卻後才能伸入菌液，以免溫度太高殺死菌種。
(3)第二次及其以後的劃線操作總是從上一次劃線末端開始，能使細菌的數目隨著劃線次數的增加而逐漸減少，最終得到由單個細菌繁殖而來的菌落。
(4)劃線時最後一區不要與第一區相連。
(5)劃線用力大小要適當，防止用力過大將培養基劃破。
1.選擇培養基的選擇方法
(1)在培養基中加入某種化學物質：例如，加入青黴素可以分離出酵母菌和黴菌；加入高濃度的食鹽可以分離出金黃色葡萄球菌。注意：這裡的加入是在主要營養成分完整的基礎上加入。
(2)改變培養基中的營養成分：例如，缺乏氮源時可分離出固氮微生物；石油作為唯一碳源時可分離出消除石油汙染的微生物。
(3)改變微生物的培養條件：例如，將培養基置於高溫環境中培養，可得到耐高溫的微生物。
專題3
酶的研究與應用，生物技術在其他方面的應用
[考綱導學]
1.酶的存在與簡單製作方法。
2.酶活力測定的一般原理和方法。
3.酶在食品製造和洗滌等方面的應用。
4.製備和應用固定化酶。
5.植物的組織培養。
6.PCR技術的基本操作和應用。
7.蛋白質的提取和分離。
8.從生物材料中提取某些特定的成分。
9.實驗：DNA的粗提取與鑑定。
2.分離DNA的原理與過程
(1)實驗原理：DNA在不同濃度NaCl溶液中溶解度不同，且不溶於冷酒精。
(2)實驗過程：選取材料→破碎細胞釋放DNA→除雜→DNA析出與鑑定。
2.血紅蛋白的提取和分離過程
2．植物有效成分提取過程的注意事項
(1)在玫瑰精油的提取過程中，加入NaCl的目的是增加水層的密度，有利於玫瑰油與水分層，加入無水Na2SO4的目的是吸收精油中殘留的水分。
(2)在提取橘皮精油時，為了提高出油率，需要將柑橘皮乾燥去水，並用石灰水浸泡，浸泡時間為10h以上。橘皮要浸透，這樣壓榨時不會滑脫，且出油率高，過濾時不會堵塞篩眼。
(3)在胡蘿蔔素的提取中，原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件也能影響萃取。因此在萃取的過程中，要先將蘿蔔進行粉碎和乾燥，使之與萃取劑充分接觸，提高溶解度。
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