HI，大家好，這裡是石子食為樂，我是石子。
01小談麵粉
市場上麵粉主要分成三類：高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉。說來搞笑的是，什麼時候分成這三類的搞不清楚，在石子記憶中只有高筋麵粉和中筋麵粉，沒聽過低筋麵粉。我們在日常生活中經常用到的是中筋麵粉，就是我們老百姓常說的普通麵粉。主要用於做饅頭，包子，餃子皮，麵條等等。而高筋麵粉在家庭中的比重雖說沒有普通麵粉高，但是實用價值可不比普通麵粉低，有些家庭裡面高筋麵粉地位高於普通麵粉，因為高筋麵粉做出來的餃子皮，麵條這些主食是非常有嚼勁的，比普通麵粉做出來的要好吃很多。
可是為何高筋麵粉的家庭使用比重相對低一點呢？原因是 兩個方面：第一，價位相對較高，三款麵粉裡面高筋麵粉價位最高。第二，高筋麵粉揉面非常的費力，現代的我們很難操作，所以你會發現我們的廚房中會增添一款新的設備，叫廚房攪拌機。還有一款低筋麵粉了，不知道是石子孤陋寡聞，還是怎麼個情況，家庭用低筋麵粉的沒見到有多少。以前也沒有聽說過有低筋麵粉，只是現在多了起來，尤其是烘焙業起來以後。
低筋麵粉主要就是用於做蛋糕，餅乾。因為只有低筋麵粉比較容易做出那種蓬鬆感。曾問過一些做中式面點的師傅，據他們說如果你在家裡想用低筋麵粉，但是沒有可以用玉米澱粉來調配。理論上來說，玉米澱粉加的越多麵粉越低筋。通常的普通麵粉與玉米澱粉的比例為4:1，而高筋麵粉與玉米澱粉的比例為1：1。可以這是低筋麵粉的山寨版本，不管是什麼了能用才是關鍵。低筋麵粉在家做戚風和餅乾還是蠻方便的，因為和面不需要那麼累，接下來就和大家分享一款小零食 餅乾— 柑橘巧克力曲奇。
02柑橘巧克力曲奇
這是一款小餅乾，老少皆宜，而且做法很簡單。基本配比：（1）水果加工：橙子1個，檸檬1個，白細砂糖40克，朗姆酒30毫升，黃油120克；（2）餅乾：白細砂糖30克，蛋液80克，低筋麵粉240克，黑巧克力150克，腰果碎適量。首先將橙子，檸檬用鹽搓洗乾淨外皮後切成片放入盤中備用。
第二步，將橙子片平鋪在鍋底，倒入朗姆酒，加入白細砂糖開小火將其煮軟。然後拿出放在廚房紙上面吸乾表面水分放到一旁備用。橙子片結束後，用同樣的方法處理檸檬。
第三步，將軟化好的黃油放入碗中，下入白細砂糖後將其攪打至發白。然後分四次加入蛋液，每次都要將其與黃油攪打均勻，要將它們完全融合，最後成為淡黃色的膏狀。
第四步，黃油膏弄好後，分次篩入低筋麵粉將其揉成光滑的麵團。然後分成大小均勻的劑子，並將劑子放在烤紙上面壓成麵餅。隨後將橙子片，檸檬片放在麵餅上面。緊接著放入烤箱設定170℃，烤25分鐘後取出放涼。
第五步，將黑色巧克力隔熱融化，然後將放涼了的餅乾放入巧克力液中裹上一裹，隨後放到烤架上，撒些腰果碎後等到巧克力凝固就可以享用了。
03溫馨貼士
1. 現在天氣冷了，室溫軟化黃油不方便，所以用隔熱軟化法來軟化黃油比較合適；
2. 巧克力在隔熱軟化時要不停地攪動，攪成泥狀就可以用了；
這是一道簡單的小零食，有興趣的朋友可以試一試的。按照石子的步驟來做，相信都是能夠成功的。假如您喜歡就給石子一個關注或收藏吧。謝謝大家的支持與鼓勵，若是有什麼想法可以在評論區留言探討。謝謝大家。
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