8月22日老尹家海參品牌創始人尹寶昌在海參加工車間待了一整天,和負責海參加工的於廠長針對海參市場上出現的便宜低價海參是如何加工出來的展開了深入探討。
有著近30年專業捕撈、養殖、加工、銷售經驗的海參專家,擁有國家級海洋牧場和標準化加工基地,為什麼自己卻加工不出低成本的海參,而市面上很多海參一斤只賣到2000元、1000元以下甚至七八百元?
作為海參國家標準發起及參與制定人、全國海參協會副會長、青島海參協會執行會長、老尹家海參品牌創始人尹寶昌真正不解和痛心的是,國家標準推行多年,行業內還存在這麼多奇怪現象,低價劣質海參橫行,欺騙了廣大消費者。
尹寶昌和於廠長細細地算了一筆帳,加工一斤幹海參需要30～35斤的鮮活海參,按照目前鮮活海參市場供應價格平均75～95元/斤計算,不算捕撈、運輸、人工、水電等其他費用,製成幹海參單是原料成本就要2000多元甚至接近了3000元,市面上銷售的低價海參到底是怎麼加工出來的?到底有什麼辦法?還是有什麼貓膩?因此,他們二人非常迷茫、非常困惑。
最近不少市民到店諮詢,自己買回家的便宜海參怎麼泡發也發不大,要麼沒有嚼勁,要麼硬梆梆的,質量很差,是為什麼?顧客說,花錢買海參,吃的是營養,吃的是健康。沒想到花了錢,卻買了質量差的海參,吃了心裡窩火,扔了又不捨得。也有市民買了質量差的海參送給親朋好友,給自己丟了面子。
尹寶昌倡議:
一、做海參行業就要愛護海參行業,做海參不但能養家餬口,還能在事業上帶來自身價值。「君子愛財,取之有道」,要賺合理的利潤,競爭的是質量和服務,而不是降低質量打價格戰。要共同保護海參行業良性健康發展。
二、忠懇地提醒海參消費者,買海參不能光圖便宜,一分錢一分貨,關鍵要注意辨別方法。
1、有條件的可以到國家正規部門檢測。
2、除了用感官辨別以外,還要學會泡發辨別海參的方法(見相關連結)。按照以下泡發方法泡發的海參,a優質海參能達到幹海參2.5～3倍的長度,並且彈性和口感都非常好；b劣質海參泡發不大,饢了或者咬不動。
並且建議消費者儘量自己回家泡發,別讓不良商家在泡發過程中鑽了空子。
■相關連結 海參泡發標準方法
一 泡2天
把幹海參放在乾淨的容器內,用純淨水泡2天,每天換水1次,至海參泡軟；(放在冰箱內,0℃～5℃)。
二 開口去牙
用剪刀從海參中間開口處向兩端開；去掉頭部白色的石灰質物質(牙齒),輕洗海參內壁。
三 煮40～60分鐘
1.鍋內多加水,大火煮沸；
2.把去掉牙的海參放進沸水裡,並將水再次煮沸後關至小火煮40～60分鐘(時間根據幹海參大小和自己喜歡的口感而定；
3.關火後,將煮好的海參在熱水裡自然涼透。
四 泡2天
海參在煮的熱水裡自然涼透後,及時換純淨水泡2天,每天換水1次；(放在冰箱保鮮內,0℃～5℃)
溫馨提示:
1、海參可一次多發些,發好後的海參一次食用不完,可以單個冰盤速凍。食用時化冰加熱即可。2、整個發制過程中容器不要沾油。3、煮海參時一定是先煮沸水再放海參；煮好海參後等水涼透,需及時換純淨水泡發。4、整個泡發過程必須放在冰箱的保鮮內進行。
