蔡瀾的《死前必吃清單》,河豚龍蝦吃不起,但吃得起「窮人食物」

蔡瀾先生，鼎鼎大名的美食家。前幾年蔡瀾先生的書籍、節目大熱，掀起一股到處旅行品味美食的風潮。而現在，蔡瀾先生依靠社交平臺，依然把對美食的熱愛傳達到大家心中。

不得不承認，蔡瀾先生肚子裡是有墨水的，畢竟吃了那麼多年的美食，對美食的造詣相當高。於是先生閒暇時寫了一篇《死前必吃清單》，頗有一種「人一生必去的55個地方」的架勢。不過這美食可比旅遊方便多了，去不了當地，還能網購嘛。

想必先生也是精挑細選，在這篇文章裡，伊朗的魚子醬、印度的咖喱、法國的白蘆筍、義大利的白菌、馬來西亞的貓山王榴槤、日本的河豚，本來就已經赫赫有名，在先生的文字下活色生香，讓人饞得直流口水。

往近一點講，潮汕的響螺、香港的龍蝦、金華的火腿，也赫然在列。不過說句實在話，這些菜價格都有點貴了，看完整篇文章，唯一一個價格便宜，家家戶戶都能自己做的東西，就是豬油。

是的，蔡瀾先生把豬油撈飯也放入文章，和龍蝦、魚子醬、白蘆筍齊名。蔡瀾先生說：「穀類之中，白米最佳，一碗豬油撈飯，吃了感激流淚。什麼？你不敢吃豬油？那麼死吧！沒得救的。」

豬油，窮人的美食

豬油可是窮人家的美食，不少朋友一定有這樣的記憶，家裡好不容易買一塊豬肉，不捨得直接放到鍋裡燉了，要先把豬肥肉片下來，放到鍋裡炸豬油，炸好了豬油，剩下了豬油渣，豬油渣就是孩子最愛的食物，香香脆脆。豬油裝盆，凝固後變成雪白色。

平時沒有肉吃，就挖一塊豬油蓋在米飯上。豬油會隨著米飯的熱氣逐漸融化，從雪白色變成透明的油脂。用筷子或勺子攪拌幾下，豬油就浸潤米飯，稍微滴兩滴醬油著色增味，一碗豬油撈飯就做好了，一勺豬油能下一碗飯，因此被認為是「窮人食物」。

蔡瀾先生有多愛豬油？

傳說，蔡瀾先生是一位豬油的狂熱愛好者，曾經在街上遇到一位面黃肌瘦的女性友人。交談之中得知這位友人正在減肥，先生便一口氣報了十幾樣美食，想與朋友一同享用，但友人不為所動。最後，先生使出殺手鐧說：「跟我去吃一碗豬油撈飯吧！」友人欣然同意。

又有採訪，說現在有很多所謂的「健康人士」，建議人不要吃油脂，說油脂如何讓人肥胖，又有飽和脂肪什麼的，就有人跑去問蔡先生：「您覺得最無聊的一條健康建議是什麼？」蔡瀾回答：「不吃豬油」。

結合《死前必吃清單》裡，蔡瀾先生說不吃豬油是「那麼死吧！沒得救的。」就能看出蔡先生到底有多喜歡豬油，願意把豬油同龍蝦、魚子醬、河豚這些頂級食材放在一起。

熬豬油有3個注意點

1、熬豬油要放生薑和蔥嗎？有些朋友熱愛在豬油裡放生薑和蔥段，覺得可以去腥提鮮。但也有人覺得，豬油裡要是加了蔥和姜，風味被改變。而且，加了姜的豬油很容易變質，保存時間不長，需要儘快吃完。

2、直接將豬板油放到鍋裡炸油，這一步叫「幹出油」。雖然熬出來的豬油有一股焦香，聞起來就讓人流口水，但火候不好控制，熬過頭了的話就變成苦味。

3、將豬板油放到其他油裡熬，這一步叫「油出油」。雖然熬出來的豬油會很香，而且好操作，適合新手，但豬油一旦沒有保存得當，容易發酸。