冬季進補
不要再聽信這些傳言了
如今，養生、保健很盛行。人們正常飲食之餘，總想找個途徑補充一下人體欠缺及損失的營養成分。那麼營養產品該如何選擇？怎樣「進補」才不是「瞎補」？公眾又對營養品存在著哪些誤區？帶著這些問題，記者採訪了北京市營養源研究所副總工、人體健康預警測評與營養幹預研究中心主任蔣峰。
「吃啥補啥」是真的嗎？
中國人講究「藥食同源」，總想在飲食中解決一些潛在的疾病。坐月子喝醪糟？紅棗補血？吃雞蛋殼補鈣？……這些長輩傳下來的「補方」聽上去讓人有些匪夷所思。蔣峰指出，年代不同、生活環境不同、所在地域不同，也會導致健康狀況的不同，一味沿用過去的概念，必然會犯錯誤。
「過去缺鈣，可能是營養不良導致鈣攝入不足，可以多吃點雞蛋和碎骨頭。但現在人的主要問題在於代謝能力不足，這就是兩個概念了。」再比如，民間流傳著吃豬皮、豬蹄養顏的說法，「過去的人因為營養攝入不夠、蛋白質缺乏，導致皮膚乾澀，吃了豬皮、豬蹄有所緩解；而現在情況不同，人們更需要的是多運動，促進血液循環。比如，有些女孩子臉上起痘痘，明顯是因為代謝活力不足，越吃豬蹄反而越嚴重。」
蔣峰指出，「吃啥補啥」的想法是不合實際的，一定要找到自己在健康上存在的問題，對症下藥，才能解決問題。
「營養不良」如何進補？
「營養缺乏分為幾個層次，如果分不清就開始進補，那就是瞎補。」蔣峰指出，如果整體營養不良的人群，體現為面黃肌瘦、發育不良、免疫力低下，「平時容易厭食，消化功能不好，排便不暢，」這是因為全面營養的總量攝入不夠，「這時候就會出現一個問題，人體的營養需求是按照你的體重進行『量化』的，如果不按『定額』供給，它就會消耗你的『儲存』，導致骨骼、肌肉、皮膚、臟器等營養構成器官受損，人體整個功能都會隨之降低。」這種情況叫做「絕對營養不良」，其最主要的特徵是體重過輕。「這種情況下首先要考慮從優化、改善飲食結構來解決問題。不知道自己缺什麼還可以補充一些綜合性營養，比如複合型維生素、複合型微量元素等。」
還有另一種營養不良，被稱為「相對營養不良」，相對營養不良的人往往體重還是偏重的，有些人缺乏一些「專門」的營養。日常飲食中還有許多特殊的成分，如β胡蘿蔔素、葡萄籽提取物、人參皂苷等，這些元素的補充都是有針對性的，「不是人體必需的，只有在出問題的時候才需要補充。」
「吃得太偏了，靠飲食調不回來。這時候就要想著使用『營養補充劑』了。」蔣峰提醒，在使用「營養補充劑」的時候不要迷信「新玩意兒」，「基礎營養研究至今已有200多年，已經非常成熟了。因此，我們在選擇『營養補充劑』的時候，不要找一些『稀奇古怪』的東西，在藥店、超市購買具有質量保證的產品即可。」
營養品還是國外的好？
不少消費者比較青睞國外的營養品，認為質量更有保證。國外的營養品真的比國內好？蔣峰給出的答案是否定的。「進口的營養品肯定不如國產的更適合中國人！」蔣峰指出，每種產品都是為了針對性人群而設計的。「外國人的飲食和生活環境都與國人不同，他們的文化傳統和疾病治療方式和我們也有所區別，因此，外國人與中國人需要的營養元素的種類和劑量都有差異，而國內營養產品則是根據中國人人體需求來設計的。」另外，蔣峰還指出，目前國內的營養產品，尤其是大城市、大企業生產、製造的保健品，有政府監管來保證安全，質量絕不比國外產品差。
幾種營養品可不可以同時使用呢？蔣峰說，這是可以的，但一定要考慮每種營養元素的劑量上限，防止出現個別成分超劑量的情況出現。「中國營養產品的設計絕大多數不會出現某種元素超大劑量的情況，但是在國外的某些產品中，這種情況時有發生。一個產品就把人體所需一天的劑量，甚至疾病狀態的劑量『補齊』了。如果這時候還選擇多種營養產品一起吃，就容易出問題了。」
那麼，如何避免這種情況的發生呢？蔣峰指出，營養產品的包裝上都標示了營養成分含量，購買時一定要查看。如果你所使用的複合營養產品含有相同的成分，就要保持警惕，查找相關的信息，看看是不是存在營養過量的情況，避免帶來問題。「比如，脂溶性維生素補充過量會給肝臟帶來問題；硒、鍺等元素對人體很重要，但都需要極微量，多一點就會導致中毒。」
單一型複合型怎麼選？
營養品有單一型和複合型之分，那麼該如何選擇呢？蔣峰指出，單一型營養品一般是臨床使用，或在醫生的指導下使用的。「有哪方面的症狀，就補什麼。」而對於保健來說，我們更需要的是複合型營養，因為營養的利用本就不是單一的，而是系統性的。「種類齊全、比例適當是系統性營養的核心，營養品的種類越是單一，劑量越高，選擇時就越要小心，而複合型的營養品反倒是相對安全的。」
還有人對營養品、保健品的使用存在疑問，保健品和藥物能夠同時使用嗎？蔣峰介紹，使用營養品應和吃飯保持同一原則，「只要藥物說明上沒有禁忌即可使用，如果這種藥物需要飯前吃，那麼就要在使用營養品前服用；如果這種藥物需要飯後吃，那麼也應在服藥後再使用保健品。」
運動能解決代謝問題嗎？
蔣峰特別強調，營養的補充離不開運動的支持，「什麼促進代謝的方式都不如運動來得最直接、最安全、最經濟、最有效。運動起來，垃圾清走了，營養送進去了，該調節的調節了，該修復的修復了。」
當然，不是所有的運動都能解決代謝的問題。蔣峰指出，能夠調整代謝的運動一定是「節律性」運動，「簡單來講，就是帶有節奏、韻律的運動，換句話說就是規則性的運動。比如，走路、跑步、跳舞，這都是節律性的運動。」運動的頻率、強度不能「一刀切」，要根據每個人的承受能力把握，掌握一個適宜運動的原則，找到適合自己的運動量，「不是坐在那兒捏捏、拍拍、揉揉就算運動了，就能解決問題了。」
蔣峰說，一般情況下，凡是節律性運動，每次都應堅持在20分鐘以上，以身體微微發熱為宜。
【相關提醒】
那些「進補」的誤區
1、燕窩能大補
營養源研究所專家指出，從食物成分來分析：幹燕窩中含有約50%的蛋白質，30%的碳水化合物，10%左右的水分以及一些礦物質。這幾種營養物質大多數食物全都含有。燕窩的主要營養成分是蛋白質。一般每天也就吃3至5克幹燕窩，蛋白質含量約為1.5至2.5克，吸水後蛋白質含量就沒這麼高了；而一天吃一個煮雞蛋，能攝入約6克蛋白質。
營養學上，衡量蛋白質的質量，主要是它的胺基酸組成。燕窩的蛋白質中胺基酸組成比例並不完全，屬於不完全蛋白質；而雞蛋屬於完全蛋白質，更易被人體吸收。從營養價值上來看，燕窩是一種非常普通的食物。
2、冬蟲夏草抗癌
冬蟲夏草曾被認為含有兩種抗癌物質——蟲草素和噴司他丁，而最新研究證明，冬蟲夏草中並不存在這兩種抗癌物質，也不能合成這兩種物質。冬蟲夏草是一種滋補藥材，主要針對體質虛弱的人，比如大病過後的、產後的體虛人群。如果只是平時壓力大、疲勞等就認為自己體虛，盲目地食用冬蟲夏草進補，反而會起到反作用，比如心慌煩躁等。
3、魚翅有營養
魚翅中最主要的營養成分是蛋白質。儘管含量挺高，但這種蛋白質屬於不完全蛋白質，營養價值還比不上雞蛋、牛奶和瘦肉。而魚翅中重金屬的含量卻比其他魚類高很多，這是因為海水中重金屬含量較高，容易進入海洋生物體內，而鯊魚處於海洋食物鏈的頂端，吞食了其他魚類後，體內的重金屬含量很高。
4、高鈣奶補鈣
所謂高鈣奶只是在生產的時候，人為地額外添加了一些鈣，也就使得奶中的鈣含量高了一些。其實，普通牛奶中的鈣為乳酸鈣，吸收率較高，而高鈣奶中是人工添加的碳酸鈣，吸收率較低。高鈣奶喝了也等於白喝，普通牛奶就夠了！
5、黑枸杞降血脂、抗疲勞
實際上，黑枸杞只是比紅枸杞的花青素含量高一些而已(這也是宣傳的主要噱頭)，功效上並無大異。所以，算不上珍稀藥材。其實，這種花青素從日常的紫黑色食物中就能獲取，比如茄子、葡萄、紫甘藍、桑葚中都含有花青素，而且價格更便宜。
本報記者 孫樂琪