雞鴨魚豬牛羊……冬季進補適合吃的原來是它!如何選購有提醒

2021-01-16 網易

　　

　　又到了時令進補的時節，雞肉、鴨肉、魚肉、豬肉、牛肉、羊肉......選擇這麼多，冬季吃什麼更好？又要怎麼挑？趕緊來看看。

　　豬肉：含鐵量豐富

　　優點：作為最常見的肉類之一，豬肉中含鐵量豐富，其含有的血紅素鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，是改善缺鐵性貧血的物質，同時也是B族維生素（尤其是Vb12）的優質來源。

　　

　　缺點：豬肉飽和脂肪酸和膽固醇含量較高，即使是瘦肉中也有約29%脂肪，超重人群以及代謝性疾病患者不宜多吃，可選用裡脊肉（脂肪含量7.9%）。

　　牛肉：蛋白質含量高，肌氨酸含量豐富

　　優點：牛肉瘦肉蛋白質含量高，胺基酸評分以及生物價僅次於雞蛋，肌氨酸含量高於其它肉類。這使它對增長肌肉、增強力量很有效果。

　　

　　缺點：牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，所以老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃，如有需要，可適當吃些嫩牛肉，或採用燉煮的方式烹調。

　　羊肉：最滋補的肉

　　優點：古時稱羊肉為羖肉。認為它既能御風寒又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎有治療和補益效果。現代營養學也證實，羊肉營養豐富，且鈣、鐵、維生素D的含量相對豬肉和牛肉更多。

　　

　　缺點：因羊肉溫補的特性，發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。

　　雞肉：脂肪含量低（去皮）

　　優點：雞肉蛋白質含量較高，消化率高同時脂肪含量較低，且主要為不飽和脂肪酸。

　　

　　缺點：雞肉皮脂肪含量高，特別雞翅部位，建議選用雞胸肉或者去皮食用。

　　鴨肉：蛋白質高

　　優點：鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，同時，鴨肉還含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一。鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，而且脂肪含量適中且分布較均勻。

　　

　　缺點：對於體質虛寒，患有慢性腸炎的人群來說，鴨皮的脂肪含量高，因儘量避免食用過多。

　　魚肉：易於吸收

　　優點：具有高蛋白、富含不飽和脂肪酸（特別是n-3多不飽和脂肪酸，大名鼎鼎的DHA）、維生素、礦物質含量豐富，口味好、易於消化吸收的優點。中國營養學會建議每日應吃50-100g魚蝦類食物，佔每日蛋白質攝入總量的二分之一。魚肉不僅適合老人孩子吃，肝腎疾病患者也可在醫生指導下食用以補充蛋白質。

　　

　　缺點：魚死亡後腐敗速度快，避免食用不新鮮的魚，減少食物中毒發生可能性；應徹底熟食；部分海洋魚類可能重金屬含量超標，如金槍魚、鱈魚等。應選用食物鏈底層的魚，如鯡魚、沙丁魚、三文魚等

　　建議肉類攝入的順序："沒有腿>兩條腿>四條腿"，同時各種肉類交替食用，這樣才能均衡營養。

　　秋冬季適合吃什麼肉？

　　答案就是——羊肉：作為冬季禦寒和進補的佳品，具有暖中補腎虛、開胃健脾、禦寒去溼之功效。

　　羊肉+生薑，溫經活絡，養護關節。秋冬季節是關節炎高發、加重的季節，適當進補，增強體質，可以多吃些羊肉，燉煮的時候多放些生薑，能夠幫助暖身驅寒、保護關節。

　　

　　材料：取羊肉60克，豆腐兩塊，生薑15克，將羊肉煮至八成熟時，加入生薑、豆腐，煮熟後調味食用即可。

　　做法：羊肉洗淨，放入滾水中氽燙一下後馬上撈出，再次衝洗乾淨備用。

　　熱鍋倒入油小火燒熱，放入薑片小火爆香至顏色變深且捲曲，放入羊肉續炒約2分鐘，依序倒入米酒和水改中火煮至滾後再改回小火，加蓋燉煮約50分鐘，熄火續燜約10分鐘，最後加入調味料拌勻即可。

　　消費提醒

　　冬季，羊肉消費進入高峰時期，可能產品假冒偽劣現象有所抬頭。為保障公眾飲食安全和身體健康，市市場監管局提醒大家：

　　要儘量到正規商場、超市或管理制度比較健全的農貿市場、進貨渠道可靠的店鋪、攤點選購。

　　購買時，要全面觀察了解羊肉狀況。

　　購買生羊肉的，要注意查看羊肉上是否有加蓋檢驗檢疫合格標誌或其他合格證明；

　　購買羊肉卷的，要注意查看羊肉紋理、緊密度及顏色，選擇紋理細膩明顯、肥瘦肉緊密相連、顏色過渡自然的產品；

　　

　　購買預包裝羊肉製品的，要仔細查看商品信息，特別要查看品名、配料表等關鍵信息，注意辨別產品本身屬於純羊肉製品還是屬於混合肉製品。

　　銷售價格明顯低於普通市場價格的，要謹慎購買，避免上當受騙。

　　最後，特別提示廣大消費者，一旦在市場上發現或購買到問題肉類商品，請撥打電話12345進行投訴舉報。

　　來源 / 杭州發布

　　編輯 / 梁藝

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