大陸第一家高校素食文化協會是如何在北大成立的

2018年3月24日，新學期社團納新這天下午，一個身著小豬佩奇人偶服的同學站在三角地通向宿舍區的路口，吸引著往來的目光。好奇者們停下腳步，圍攏過來，進而被一個穿著Animal Equality工作衫的小夥子邀請戴上VR眼鏡。幾分鐘後，他們中有人摘下眼鏡凝眉離開，有人仿佛因感到有趣而咯咯發笑，也有人保持著手扶太陽穴的姿勢，沒有什麼表情，像是被尚不溫暖的陽光粘定在地上。此刻，那些VR眼鏡裡滾動播放的是養殖場中的肉豬生命記錄。

這是北京大學素食文化協會春季學期的招新現場，今年已是素協成立的第十八年。在這次招新後，又有150名素食愛好者因餐結友，相識相知。據統計，在中國的兩千多所高校中，創立素食協會的只有45所，而北大則是大陸第一家。在2000年5月，一批喊出「關愛生命，健康飲食」的年輕學生矚目地將素食理念紮根燕園，並期待著這種主張能夠「為人所知，為人所理解，為願意選擇的所選擇」。

2009年哥本哈根氣象大會上，聯合國政府間氣候變化專門委員會主席帕喬裡稱，每人每周一天不吃肉來減少汙染是一個「最吸引人」的辦法。於是，「周一請吃素」的活動在素食者和環保人士的呼聲中湧起，降入世界各地。

素齡四年的張楠便會在朋友圈鼓勵大家每周吃一天素，這兩年也組織了「周一吃素打卡」微信群，號召她的朋友們分享一日素食經歷。每周伊始，她都會率先曬出自己的餐飯：芝麻手工元宵、素豌豆面、豆花飯、八寶粥……成員們生活在天南海北，由於習慣和時間差異，幾乎一天裡各個時段都有消息上傳。她常常驚嘆於大家的盤盤碟碟，感慨「不是缺少素食，而是缺少發現素食的眼睛」。

吃素以來，張楠常帶朋友們去學校附近的素食餐廳，每到一個地方，首先做的事情就是探店。即便已經打卡過北上廣深、港澳臺、川渝滇各地各樣的素餐館，她依舊對藝園的素菜窗口稱讚不絕，常向朋友們推薦。

上周，藝園西北角又多了一面錦旗，是北大素協送去的，金字寫著「全心素食燴珍饌，滿勺熱情暖燕園」。作為大陸高校歷史最悠久的一個素菜窗口，這裡滿足著最嚴苛的素食主義者——後廚採用專人掌勺，從油料到食材單獨控制，隔離動物製品與五葷。張楠笑稱這裡對她「有養育之恩」，「乾淨、好吃又便宜，半份地三鮮只要一塊五，雖然很少吃學校食堂了，但松林青菜包和藝園素菜始終是我的最愛」。

北大藝園素菜窗口

在透亮的玻璃前，長長的隊伍中不僅有素食者，還有慕名而來的其他人，專門來嘗一口清脆的藕片和鮮綠的四季豆。然而，即便北大是素食方面的開創者，它的招牌窗口也已經許久未更新了。走進素食潮流的人數與日俱增，素食餐飲生態卻出於多數習慣和食材原料變化遲緩。

張寶荷剛剛做了一年的蛋奶素者（不食用動物的肉，但食用蛋類與乳製品），限制她全素的最大原因便是代替品的難尋與昂貴。她很難在滿課日的中午跑去離教學區較遠的藝園，也不願支撐校外高昂的素食消費，只得向蛋奶妥協。

高校素盟不久前發起了全國高校素食窗口盤點，結果顯示，在全國兩千多所高校中，僅有18家開設了專門的素菜窗口，還有大批訴求在等待校方處理。他們發現，「素食者日益增長的物質文化需要與素食生態環境供給不充分、不能滿足素食者需求的問題，是當前素食界面臨的『主要矛盾』。」

在北大，素食群體絕非屈指可數。從本科到博士，從中國到立陶宛，他們帶著素食習慣在園子裡自如談笑，作為芸芸學生中的一部分各自生活。高校素盟把時代裡的素食者稱為新素青年，他們不同於舊時代裡的「吃齋」，脫離了刻板印象中的禁忌和約束，而走入一種健康、環保、愛護生命的積極選擇。

走出肉食社區

2011年，張楠進入北大，那時她最愛吃松林的奶黃包、康博思的水餃、農園的香鍋，也常去家園餐廳點一份豆豉鯰魚和青菜配飯。提起這些食物和與之有關的北大時光，張楠感慨道，「雖然我現在是個素食者，但回想起來，依然覺得記憶裡那些食物的味道非常好」。但如今，張楠簡直無法想像自己以前是怎樣大口吃肉的。她如今走過菜市場的魚攤時，常常被「腥得鼻子都不敢歙一下」，她稱自己「吃素並非全是因為慈悲，也因為恐懼與厭惡」。

吃蛋奶素的時候，張楠曾誤食過一次肉，「那天很想吃雞蛋餃子，好朋友就在外面買了帶到食堂一起吃，結果吃了一個發現裡面是有肉的。那天下午就拉肚子了。」這個事情讓她印象深刻，原來長時間不吃肉，身體真的已經不習慣了。這之後沒多久，張楠漸漸從蛋奶素過渡到了奶素，繼而放棄了奶及乳製品，成為一名純素者。

不同於張楠的身體信號，張寶荷吃素的原因只是「覺得有必要」，從念起到行動「自然而然」，沒有特別的交代。在她成為一名素食推廣者前，甚至籃球隊的朋友們都對此並不知曉。

張寶荷在課上學習了消費主義文化，她意識到，我們手中所握的選擇太過紛雜，「它們刺激著我們欲望的膨脹，卻也在不覺間剝削著我們享受簡單樂趣的能力」。同時，了解過食品工業的養殖狀況後，她看清了人類無視動物道德地位的傷害，自此開始規避一些食物清單中的條目。

她的一天通常從麥片和堅果開始，因為「堅果很重要，裡面有很多微量元素」。在後天減少自己菜譜中的選擇時，素食者們多數會在尋找代替品時更注重營養配比。和普遍概念中「只吃菜」的形象相反，嚴格的素食主義者往往更精通菜餚之味。張楠日常也會吃複合維生素、葡萄籽等，她在本科期間便考取了公共營養師資格證。儘管周圍的人還擁有著「蔬菜只提供纖維和維生素」的籠統印象，她清楚地知道「同單位下西蘭花的含鈣量多於牛奶」。

北京大學素協宣傳頁

外界總流傳，素食者會因為沒有肉蛋奶而缺乏B12，由此營養失衡，心情抑鬱。清華素協的董振邦和張軒都認為這並非無解命題：董振邦會吃維生素片，同時補充牛奶；而張軒不接觸肉和奶已經8年，他會食用各種蔬菜瓜果，而沒有進行過針對性的調整，他相信來自他身體的訴說，而不是經醫療器械檢測打出的報告單。

目前，清華大學的素協成員正在積極爭取開放專門的素食窗口，有望近期打開一片獨立的味覺天地。對於董振邦來說，飲食本是人生一大樂事，而由於所處的「生活社區默認主流文化為肉食」，素食者們只能「被迫地作出食物選擇」，一道無形的屏障將素食者限制在相對單調的環境中。「目前這個群體的比例小，沒有足夠的力量去做出大的改變」，他期待著擁有素食團體的小型「社區」，不再牽掛「何以為食」。

事實上，除了一部分人是胎裡素，大多數素食行為都出於自己的主動選擇。無論是動物倫理、保護環境還是促進健康，殊途同歸的背景使他們在結識彼此後興奮而欣慰。相同的食素習慣帶領他們手挽手進入一個新的象限，在那裡，他們努力開闢著一個同樣滋潤味蕾的巨大資料庫，並將之逐步導入自己的可食用列表。

只有素食者和雜食者

據估計，全球素食人口至少有4億。早在2013年，國際公眾電臺網站上的數據便顯示，中國素食者人數已超過5000萬，佔當時總人口的4%—5%。但同時，在人口膨脹的背景下，肉類商品的製造量卻也與日俱增。

1980年至今，全球養殖場的生豬屠宰量持續增長，而早在2015年，中國的生豬出欄量（指商品動物被賣到市場上的數量）就已佔全球過半的比例。市場需求刺激著生豬養殖企業不斷提高宰殺量和屠宰效率，以期更高的利潤回報，僅在察覺到能繁母豬的數量下跌時，企業才會更關注它的生命價值。在工廠的金錢與機器面前，動物強行誕生，再被強行處理。

張軒即是出於動物倫理方面的原因成為素食者，這也成了他如今的學術研究方向。畢達哥拉斯是西方可確知的最早素食者，張軒便用他的名字在清華素協的平臺上創建了讀書會。在每周的「畢達哥拉斯讀書會」上，張軒都會與同學分享素食相關的作品。他們討論被稱為「現代素食起源」的《動物解放》，觀看2003年公映引起熱議的《地球公民》，了解印度和中國的傳統吃素歷史。在他看來，吃素需要一個合理化的原因，他願意幫大家找到它，也願意為素食者找到一個更公平的身份。

近年，畢業於北大的張思所創辦的「素食星球」公眾號在素食群體中非常流行，但張軒卻覺得另有更好的方法，「在歐美，倫理素食團體更多一些，可能我也無非是『嚴肅』一些的素食者」。點開素食星球的頁面，我們可以看到精挑細選的餐點和食譜，也可以看到內容豐滿的餐館推薦，這種推廣方式在大陸產生了龐大的吸引力。但張軒認為，即便「素食星球」是一個不錯的推廣策略，但更多的時候「瞄準了某一個中高收入群體」，而使受眾有了特定的選擇。

與張軒不同，董振邦則在堅持某些原則的前提下，更在乎宣傳的結果，他認為這種「精準投放效果更好」，吸引外界來了解素食文化更重要。生活中，董振邦常在朋友圈曬出所嘗到的美味，也會帶朋友一起去清華東南門的素虎、天廚妙香素餐廳尋覓佳餚。在幾周前的一次班級轟趴中，由於素菜被剩下，他便親自下廚，端上幾盤素餐，頗受好評。

董振邦為同學們烹飪素食

張楠也支持學姐的「素食星球」，她喜歡食物美學，平時下廚會認真擺盤。張楠也有自己的公眾號，其中專闢一個欄目來記錄一些素食推薦和相關活動。她反感用血腥和暴力的場面督促人們進行飲食上的反思，更傾向把素食和美味連結起來。在2016年的社團文化節上，她曾和其他素協成員一起發放過1000份扁豆燜面，當時周圍的社團紛紛來取，邊吃邊說自己「被素協養活了」。讀研期間，張楠又在北大組織發放過3000個素月餅和1000份臘八粥。她想通過共同的食物愛好把大家融合在一起，「吃素不是持缽的苦行僧，如果你開始了解素食，就會發現吃素不過是另一種有趣有意義的生活方式而已」。

「人是不能被完全改變的，但你可以先做好自己，再去影響別人，通過意識的影響，行為自然會有所變化。」張楠覺得讓所有人吃素的想法太偏激了，她只想告訴別人「素食也很美味，也許是更有意義的一種選擇，我覺得我是一個蠻溫和的批判者。」素食者的目標並非讓全人類都吃素，他們大多數都以傳播價值文化為目標，「肉類的話，能少吃一點就少吃一點，是減少傷害，不是消除傷害」。

張寶荷為了推廣素食，睡覺時間後移了一兩個小時，「不是說做了以後就心安理得了，而是要在有很高的道德責任指引的情況下，去理性考證推廣的手段是否有效」。她最近在翻譯一本《素食推廣行動手冊》，「裡面講究特別多，儀容儀表也不能太出格，像我這種染了黃頭髮的，我會擔心和餐飲中心主任交流時留下不好的印象」。

在推廣過程中，素食者做著不同的方式選擇，而他們本身也成為一種新興的文化符號，以分享者的形象，成為推廣素食過程中的一張張亮眼名片。

張楠喜歡食物美學，平時下廚也會認真擺盤

有次，張楠做過一個手術，術後只能喝流食。護士要求她攝入牛肉胡蘿蔔湯和含乳清的蛋白粉確保營養，以加速身體的恢復，而那時她已經成為素食者很久了。張楠提出自己是素食者，吃不了含肉含奶的食物，但護士不同意，她便勉強喝了一次醫院的營養餐，「不是我矯情，喝了一口直反胃，真的喝不下去」。

「雖然醫院出發點沒錯，但那是我的底線啊。」張楠感到委屈，她不明白為什麼不吃香菜可以被理解，不吃肉就不行。張楠只好回家修養，食用媽媽做的素流食。但事實上，母親也一直擔心只吃素會影響身體恢復。結果，張楠在複查時，醫生跟她開玩笑，「你媽媽給你燉什麼鴿子湯了嗎？這恢復得也太好了！」母親也感到驚訝：「醫生，您忘了我們家孩子吃素的呀！在家無非是弄一些果蔬汁和營養豆漿。」由於比同期吃營養餐的病人恢復得都快，母親的擔心和疑慮也就打消了。

在董振邦看來，之所以外界有聲音說素食者「禁慾、矯情」，都是因為不了解。「他們喜歡臨時建構出一個形象，或是把素食主義定勢化」，但這種偏差是可以被糾正的。事實上，這些素食者的朋友們多數支持和理解他們的習慣，因為「他們的生活和心情沒有被影響，而且常常感到好奇」。

在上個月，董振邦照例去宿舍旁邊的食堂要了一個蔬菜卷餅當早餐。阿姨笑了笑問他，「你是不是不吃肉啊？」「對啊，我不吃肉。」「真好，我要跟你一樣吃蔬菜。」董振邦的整個早上都因為這件小事過得特別開心。

在共同的天空下，人類行走在不同的飲食體系中，但張楠從不認為「素食者和非素食者是割裂的」。在她看來，「世界上根本不存在肉食者，只有素食者和雜食者」。

萬物平權

人類學家費迪斯認為，肉類強化著人類對自己支配權的感知，「殺戮、烹煮、食用動物，或許為人類對自然界其他動物的優越性提供了最終的確認，而其鮮血噴灑是一個生意盎然的主題。」出於各種原因，素食者們割捨了自己曾經有過依附的食物，想要走到和其他動物所處的同一頻道，擁有與之平視的資格。

五年前，張楠還可以說服自己「心安理得的吃肉」。那時候她覺得就算自己不吃肉，還是有人會去吃掉它，自己「又有沒有殺生，吃一口又有什麼關係」。但某天，她轉念意識到，世界上或許本「沒有無緣無故的肉」，「如果我不吃魚，你也不吃魚，餐館裡所有的人都有覺悟不吃魚，這條魚或許就不會因我們而死了，這大概就是『我不殺伯仁，伯仁因我而死』。」當這條吃肉合理化的路徑不再行得通，張楠便「從一個曖昧且想要吃素的人，變為了一個完全做好準備的素食者」。

張寶荷看來，「許多養殖場中生命誕生的意義就是它們的死亡。」市場張開血盆大口，農場主們不得不想方設法創造出更多的骨肉提供者，並更快地進行加工。「倒不是說我們要如何愛護動物，我覺得我們就是同類。」帶著相似的同理心，張楠和很多朋友同樣拒絕使用皮毛製品，以期進一步減少動物的痛苦。素食骨幹們關注動物在多個領域遭受的不公正對待，他們抵制為醫藥、化妝品所進行的動物實驗，也反抗馬戲團、鬥牛場上的對動物的娛樂奴役，他們期待著一場真正的「動物解放」。

如今的素食主義群體和此前的封閉狀態不同，他們喜歡和更多相關的群體打交道，擴展更多的聯繫點，達成一種寬泛且有益的善良。高校素盟近來在積極促成農校對接，他們想把學校素食窗口的蔬菜供應源轉移到貧困地區的農民那裡，在推廣素食的同時進行扶貧。張軒希望，未來的素食團體不再只為動物平權，而是與兒童、勞工、女權等運動相結合，找到群體間相處更合理的方式。

2018年4月22日，我們迎來第49個世界地球日

以前，張寶荷把「自然」看作「很老土的觀念」，她從小就覺得「做人應該要酷一點」。而在一次英語系與自然詩歌相關的課上，老師對一些平凡細節的務實解讀使她開始思考人類「孤獨、自我的狀態」，她認為這是一種人類中心主義，是「在對理性和科學的過度追求中，不加任何考慮地利用自然」時產生的。在那之後，她在各個維度上更關注自然之美。

張楠也說，如今自己不再追求對於食物繁冗的加工，「土豆蒸一蒸或者炒一炒就特別好吃」，現在的她更喜歡「食物本來的味道」。此外，公益一直是她生活的一部分，她也想把素食推廣這件事一直做下去。她說，其實自己有時候根本不介意吃不吃得到更多素菜，她更在意的是我們生活的這個社會，如何看待少數人並以何種方式對待他們。「不因少數而忽視其自由與權利，存在一個少數人可選擇的選項，這就是好的社會，我希望它越來越好。」

在汩汩奔湧的時間洪流裡，素食主義早已不是一個陌生概念，古代西方便有人「為了飽腹之外的目的和信仰」去吃素，他們相信基督所說，「我給了你們每一種草木的種子，散布在大地的表面，所有樹木和上面的果實，即是你們的食物！」而在這個概念被翻新重整的今天，衝在前方的素食者們再次站起身，為了生命的原汁原味，去呼喚整片土地的「素心」脈搏。

張楠說，如今母親對自己的食素生活完全理解，也成為其中的有力支持者，而自己未來可能會擁有一個胎裡素的寶寶。雖然這並不能確定，就好像我們今天仍無法預知素食風潮的未來，但至少，我們和素食者一樣，都擁有選擇每頓餐飯的權利。況且對於地球來說，我們所有人都坐在一張餐桌上。

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記者｜王雅淇 尹霜雪 江明昱 熊華儀

編輯｜張煒鋮