文/李園園（中國註冊營養師）
「是非答疑」系列文章主要針對大家日常生活中的一些「誤區」和可能聽到的「謠言」做針對性的回答。
字數不像一般文章那樣特別多，大都不超過1000字，多數在500~800字之間，力求讓您用最短的時間對日常一些「傳言」是真是假，有起碼的方向判斷或者心中有數~
今兒傳言是： 有人說吃胡蘿蔔時不要喝酒，因為當β-胡蘿蔔素的濃度很高時，碰上酒精，就會和自由基結合，使胡蘿蔔素由抗氧化劑轉變成會攻擊正常細胞的促氧化劑。請問這是真的嗎？
答：疑。為此園園特意查了兩天資料來看了。
確實有實驗顯示β-胡蘿蔔素本身不僅有抗氧化作用，也能起到促氧化劑作用，可促進自由基誘導的氧化反應。這與胡蘿蔔素本身性質以及所處環境的氧化還原電位有關係，是基於體外細胞實驗的研究。
其實酒精本身就會導致身體氧化應激程度增加，大量研究表明喝酒太多會誘導體內產生大量自由基、導致脂質過氧化等，這也可能是酒精性肝病的誘因之一。然而在喝酒的時候吃胡蘿蔔其中的β-胡蘿蔔素是發揮抗氧化還是還是促氧化作用呢？
2009年，臺灣的一項針對飲酒老鼠服用β-胡蘿蔔素對其抗氧化總狀態的研究發現，飲酒同時吃β-胡蘿蔔素補充劑組的老鼠肝臟中穀胱甘肽（GSH）濃度明顯比單純飲酒組要高，而且β-胡蘿蔔素的存在有助於減少一些過氧化物對穀胱甘肽過氧化物酶（GPX）的抑制，提高了其抗氧化能力，並未顯示促進氧化增加。
相反單獨飲酒導致身體被氧化更厲害，實驗也顯示沒有補充β-胡蘿蔔素組的老鼠在飲酒後身體只能更多調動自身的抗氧化體系來防禦。而且，吃β-胡蘿蔔素補充劑與對照組相比有助於降低酒精導致的老鼠肝臟損傷（給的劑量是乙醇佔總能量的30%，β胡蘿蔔素按每千克體重500ug提供）。
2010年，依然是臺灣 臺北醫學大學的一項體外肝臟細胞實驗顯示，β-胡蘿蔔素可通過抑制半胱天冬酶caspase-9和caspase-3的表達來減少酒精誘導的氧化應激和細胞凋亡。
1999年，以色列的一項研究也顯示無論人工合成的β胡蘿蔔素補充劑還是來源於杜氏藻的β胡蘿蔔素，都能阻止酒精誘導的氧化應激與脂質過氧化，而且通過杜氏藻來補充β胡蘿蔔素的方式效果更好。
所以，喝酒吃胡蘿蔔導致β-胡蘿蔔素由抗氧化劑轉變成促氧化劑的說法目前來看並不能站得住腳，相反動物實驗還顯示有助於提高抗氧化能力，減少酒精對身體的氧化損傷，而且試驗是在胡蘿蔔素與飲酒量都比較大的情況下所得結論。不過，這不代表飲酒就沒有問題，但凡飲酒對身體都會造成一定傷害，酒以及含酒飲料建議大家能不喝就不喝、能少喝就少喝。
另外含有β-胡蘿蔔素的食物很多，除了胡蘿蔔，西蘭花，芥藍，芹菜葉，菠菜，薺菜，茴香，小白菜等都富含β-胡蘿蔔素，該吃就行哈。
參考資料：
1、 Wan-Teng Lin et al.Effects of β -carotene on antioxidant status in rats with chronic alcohol consumption. Cell Biochem Funct 2009;27 (6): 344-50
2、 Palozza P. Can beta-carotene regulate cell growth by a redox mechanism? An answer from cultured cells. Biochim Biophys Acta 2005;1740: 215–221.
3、 Moshe J Werman et al.Availability and antiperoxidative effects of β-carotene from Dunaliella bardawil in alcohol-drinking rats. Nutr.Biochem 1999 ; 10:449-454.
4、 Leo MA, Lieber CS.Alcohol, vitamin A, and beta-carotene: adverse interactions, including hepatotoxicity and carcinogenicity. Am J Clin Nutr. 1999 Jun;69(6):1071-85.
5、 HC Peng ， JR Chen et al.beta-Carotene exhibits antioxidant and anti-apoptotic properties to prevent ethanol-induced cytotoxicity in isolated rat hepatocytes.Phytotherapy Research 2010; 24(S2):S183-S189
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李園園：寶媽一枚，首批中國註冊營養師，營養與食品衛生醫學碩士，國家高級營養講師。熱愛營養，喜做科普，從業來一直做營養健康相關科普工作，始終把傳遞靠譜、落地、有溫度的營養健康知識當正事兒。