刺嫩芽，對於南方沿海地區的小夥伴來說，比較陌生，甚至都沒有聽聞過它是什麼。而在我國東北、河南等地區的小夥伴，它們對刺嫩芽而言，再熟悉不過了。
刺嫩芽是一種野菜，被譽為「山中珍品」的野菜，特別喜歡生長在陽光充足的地方。一般將刺嫩芽的嫩尖部分採摘而下，做成鹹菜等醃製品，存儲時間較長。
當然，還可以選擇其他不同的烹飪方式，哪一種才是最有營養的呢？刺嫩芽的功效與作用都有什麼？
刺嫩芽的功效與作用
開胃滋補、安神解乏。對於食欲不振、情緒煩躁等人群，可以適當進食刺嫩芽緩解不適症狀。因為刺嫩芽含有木皂苷的物質，木皂苷能夠幫助人體中樞神經調節放鬆，從而緩解情緒煩躁、精神緊張等負面情緒。
刺嫩芽含有礦物質和胺基酸種類就高達十餘種，營養價值非常高，起到一定滋補作用，不僅能夠滿足人體所需要的微量元素，還能增強體質，提高免疫力的作用。
除此之外，刺嫩芽還有豐富的蛋白質和碳水化合物，幫助身體補充能量，緩解疲勞、乏力等症狀。
既然刺嫩芽功效那麼多，你知道刺嫩芽怎麼做更有營養嗎？
涼拌刺嫩芽
首先把刺嫩芽的苞芽衣和根部的刺去掉，然後用清水洗淨，記得把刺嫩芽根部朝下放入鍋中，因為刺嫩芽的根部比較難熟。大火沸水煮開，等到湯水變色，撈出再過一遍清水，接著濾幹，按照個人口味加入蔥、姜、蒜、辣椒、香油等佐料，攪拌均勻即可食用。
涼拌做法非常的方便，而且能夠保證刺嫩芽的營養不會流失過多，口感也更清爽，很適合做開胃小菜。
刺嫩芽炒雞蛋
雞蛋本身營養豐富，搭配刺嫩芽，更是「錦上添花」。
同樣把刺嫩芽洗淨後切碎，與雞蛋液攪拌，如果喜歡吃蔥的小夥伴，可以加入少許蔥花，香氣更足。注意不需要加入過多佐料，只要加少許鹽，調味即可，能夠最大程度保留其原味。
就像正常炒菜一樣，熱鍋熱油，把攪拌均勻的刺嫩芽雞蛋液倒入鍋內，翻炒出香味，就可以出鍋開吃了。這樣的刺嫩芽炒雞蛋，色香味樣樣俱全，誰會不愛它呢