昨天和朋友們介紹了白芷，簡答的介紹了一下白芷的料性，以及白芷的一些搭配，如果有興趣的朋友們可以關注下小鳴，翻閱下昨天的文章。今天繼續和朋友們介紹的是草果，和白芷一樣，草果也是一種十分常用的香料。
對於草果，小鳴相信對香料有所了解的朋友都一定會聽過它的大名，作為常用的五香搭配香料之一，它的身影可以說十分的廣泛。而對於那些對香料一無所知的朋友來說，小鳴在這裡向您介紹下，草果作為姜科植物，是豆蔻屬多年生草本植物的果實，草果的味道帶著辛，對舌頭有一些刺激，感覺有點類似於生薑，草果的出香速度比較慢，是一種比較合適用於滷水這樣一種烹飪形式的香料，在燉煮之後會釋放出芳香，芳香味弄卻不悶，可以化解滷水中食材的油膩感，而且和其他香料香味的對衝性較低，常常被當成一種定香使用，所以草果可以說是常用配方中的一根頂梁柱。
草果使用前，小鳴自己是喜歡用溫酒浸泡半個小時作用的，這樣可以有利於去除異味，草果作為中軸線四種香料之一，它的搭配可以說是十分的廣泛，無論是簡單的一兩種香料搭配，或者是繁多的香料配方中，都有它的用武之地。但是草果的也有它自身的不足之處，像是它本身雖然具有去腥的效果，但是效果不算明顯，在香味的滲透力上，草果也不算優秀，即便是如此，但是卻無損它優秀組織者的身份，像是簡單的使用草果搭配生薑，用生薑的滲透力和去腥效果補充草果的不足，而同時以草果的特性來調節生薑味道上的單調，用這樣的組合來燉煮牛肉，其實便可以發揮出不錯的效果了。
草果搭配之後的用法也十分的豐富，像是以草果和小茴香為臣料，以甘草為佐料，這樣的組合對於太過油膩的滷水便可以大大的起到改善的效果。
草果搭配香砂和草蔻，香砂和草蔻為佐料，草果為臣料，這樣的組合對於帶骨類的食材，可以讓它們更糯軟，更好到達骨肉分離的效果。
草果搭配山奈和砂仁，草果和山奈為臣料，砂仁為使料，這樣的搭配對於五花肉可以很好的增加香氣。
草果搭配南姜，用於燉煮羊肉，在抑制腥味的同時，可以讓羊肉儘量的保持原味，提高鮮美度。
草果作為一種常用的梁柱般的香料，對於新手朋友而言，其實是值得好好研究一番的，它和白芷一樣，是認識香料的旅途中的重要一步，小鳴今天所講因為篇幅有限，只能是做拋磚引玉之用。
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