肉末蒸蛋原料常見，做法簡單，肉末蒸蛋細膩幼滑、入口即化，深受孩子和老人們的喜歡，蒸蛋與肉末的結合，使這道好吃的菜健康又美味，可為孩子提供蛋白質、鈣等營養物質，滑嫩嫩的水蒸蛋，放點生抽就很好吃。蒸蛋最講究的是「嫩」字，可是卻有不少朋友都做不好水蒸蛋，其實想要水蛋蒸的嫩滑，可是有幾點小竅門的。
【材料】：雞蛋 5個、瘦肉 80克、糖 1小匙、醬油 1大匙、鹽 2小匙、姜沫 適量、蔥 適量、香油 1匙、
【做法】：
1、廋肉洗乾淨，剁成肉末後放入一小匙鹽和糖；
2、淋上一匙香油，攪拌均勻醃製15分鐘；
3、鍋內熱油，放入薑末煸炒片刻，倒入肉末翻炒；
4、肉末炒散後淋入醬油繼續翻炒均勻，炒好的肉末裝起備用；
5、雞蛋和水的比例是第一關鍵的：一般的比例是1:2，我想更嫩滑，水可以稍微再多點。雞蛋打散後倒入碟子內，倒入蛋量3倍的水，放入一小匙鹽攪拌均勻；
6、用湯匙撇去泡沫，也可以過一次篩；
7、裝好蛋液的碟子放入鍋內，再用一個碟子蓋住，（如果用保鮮膜蓋住雞蛋碗，牙籤在保鮮膜上扎幾個孔。），然後蓋上鍋蓋隔水蒸25分鐘直到蛋液凝固
8、蒸好的蛋取出蓋子，表面是一平如鏡，將肉末倒在蒸蛋上，灑上蔥花再蓋上鍋蓋蒸2分鐘即可；
【小提示】：
1、蒸蛋的時候用蓋住蓋住是防止水蒸氣滴落，那樣蒸蛋就不光滑不漂亮了，不用碟子蓋住的話也可以用錫紙；
2、如果你介意蛋會腥，放了蒸魚豉油 就不會有腥味了。