鹽津鋪子等薯片檢出潛在致癌物,丙烯醯胺對身體有何影響?

鹽津鋪子等薯片檢出潛在致癌物，丙烯醯胺對身體有何影響？

源 / 新財網 文 / 新財網 2020年11月02日 16時25分

　　近日，深圳市消費者委員會分別從線上和線下挑選15款國內外知名品牌薯片，通過專業質檢公司開展比較試驗。結果發現，有7款薯片的丙烯醯胺含量高於歐盟設定的基準水平值（750μg/kg）。其中，鹽津鋪子、三隻松鼠、董小姐3款薯片樣品的丙烯醯胺含量都超過了2000μg/kg。

　　丙烯醯胺是由「還原糖」（如葡萄糖、果糖等）和某些胺基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制過程中，通過「美拉德反應」產生的。它在生活中隨處可見，比如烤肉、烤麵包等，香味、顏色誘人，都是美拉德反應的作用。　　事實上，在日常生活中，食物裡基本都有碳水化合物和蛋白質，在加熱過程中都不可避免地產生丙烯醯胺。薯片、薯條、油條、油餅中都存在丙烯醯胺，咖啡是用咖啡豆經過烘焙做出來的，自然難以避免有丙烯醯胺。　　科學研究表明，丙烯醯胺的確是一種潛在致癌物，大量動物實驗表明，丙烯醯胺具有一定致癌性；並且能夠造成神經系統損傷，影響嬰兒早期發育，危害男性生殖健康。但是，目前並沒有足夠證據顯示它會導致人類癌症。正因如此，世界衛生組織評估後將它定為2A類致癌物，也就是可能使人致癌。　　「致癌」兩個字，自然會讓不少人恐慌，其實拋開劑量談毒性，都是「耍流氓」！　　數據表明，丙烯醯胺含量較高的三類食品平均值從高到低分別為：咖啡及其類似製品（平均含量為0.509mg/kg）、高溫加工的土豆製品（包括薯片、薯條等）（平均含量為0.477mg/kg）以及早餐穀物類食品（平均含量為0.313mg/kg）。雖然從數據來看，一些食物中的丙烯醯胺含量還不低，但其實人們總體上吃進去的丙烯醯胺並不多。　　中國人攝入丙烯醯胺最主要的來源是炒菜，根據目前的科學證據，沒必要對這些食物中的丙烯醯胺感到特別恐慌，所有物質有沒有毒，完全在於能吃進去多少。事實上，世界衛生組織估計平均水平是每人每天20-30微克，我國的平均攝入量大約是18微克（以60公斤體重計），這個攝入量總體來說是安全的，不用太擔心。小編還是建議朋友們做到食物多樣化（不偏食）、均衡營養、少吃高溫煎炸烘烤的食物，這樣就能減少包括丙烯醯胺在內的很多健康風險。　　據了解，2005年2月，聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會根據已有資料，對食品中的丙烯醯胺進行了系統的風險評估。同年3月，世界衛生組織對發布了總結報告，指出某些食品中含有的丙烯醯胺可能會成為公共衛生問題，但從動物實驗推導到人體，對丙烯醯胺人體的致癌機理仍存在很多不確定因素，有待進一步研究。　　（本文提供的圖片源於網絡，如有侵權可聯繫我方刪除。）



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