鹽津鋪子等薯片檢出潛在致癌物 丙烯醯胺到底有什麼危害?

2020-11-25 深圳熱線

丙烯醯胺

丙烯醯胺是「還原糖」(如葡萄糖、果糖等)和某些胺基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘培和烤制過程中，通過「美拉德反應」產生的。美拉德反應是指食物顏色逐步變深並散發誘人香味的過程，比如烤肉、烤麵包等。

丙烯醯胺到底有什麼危害?

首先，丙烯醯胺是一種潛在致癌物。丙烯醯胺進入體內又可通過多種途徑被人體吸收，其中經消化道吸收最快。進入人體內的丙烯醯胺約90%被代謝，僅少量以原形經尿液排出。丙烯醯胺進入體內後，會在體內與DNA上的鳥嘌呤結合形成加合物，導致基因突變等遺傳物質損傷。世界衛生組織表示，目前由於難以統計丙烯醯胺要到哪一個濃度才會致癌，所以難以訂立安全標準。

其次，丙烯醯胺可能有損神經系統、嬰兒早期發育和男性生殖健康。某些特殊職業人群可能因為大劑量的攝入而造成神經損傷或其他健康損害，但對一般人而言靠日常飲食攝入是無法達到這麼大的劑量。

消費提示

1、薯片「高脂」、「高鈉」、「高能量」

15款薯片樣品有13款「高脂」，4款「高鈉」(高鹽)，能量均值為514kcal/100g，每攝入100g薯片，約慢跑72分鐘才能消耗。長期攝入高鹽高脂食物會增加肥胖、血脂異常、心血管疾病等的風險。

2、兒童青少年少吃為好

參照《中國兒童青少年零食指南(2018)》，應少吃高鹽高脂肪零食，薯片應限量食用。

3、閱讀營養標籤時要注意

購買薯片時，營養成分標籤上標註的是每份食用量(如30g/份)或每100g的營養素含量(如能量、脂肪、鈉等)，不代表一整包薯片的營養素含量。

4、焙烤型薯片未必比油炸型薯片更健康

國產焙烤型薯片鈉平均含量(557mg/100g)約為國產油炸型薯片(363mg/100g)1.5倍，焙烤型薯片的丙烯醯胺平均含量高於油炸型薯片。應減少攝入薯片等煎、炸、焙烤食物，平衡膳食，少油少鹽，保持多樣化的飲食習慣。

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