鯽魚湯是我們家每個周末都會在家熬一次的美食。由於孩子一日三餐都在學習吃，就周末兩天在家吃飯，所以一般我們都會在周末去菜市場買鯽魚，來熬鯽魚湯給孩子喝。鯽魚湯的營養豐富，適合給家裡的小朋友們補補。鯽魚熬成湯汁之後，含有豐富的蛋白質、鈣鐵等微量元素、維生素等營養物質，特別適合正在生長期的小朋友每個星期喝上一碗，促進生長發育、補充鈣鐵、健脾又開胃，保證孩子能吸收到足夠的營養。
現在的鯽魚很多，要做好鯽魚湯的第一步就是要選出優質的鯽魚。我們家把鯽魚分為三種：一是咱們家自己掉的野生鯽魚；二是市場上自己養殖，但不是飼料吹養出來的；三是養殖鯽魚，純吹生出來的。一般第三種我們是不買的，寧願不吃也不買，浪費錢浪費時間，不好吃。有時間就自己去釣鯽魚，沒時間去釣魚，就去市場上買第二種鯽魚。那麼怎麼分別鯽魚，購買到好的鯽魚呢？做好鯽魚湯的第一步選鯽魚，一定要慎重，非常重要。有了好的魚才能做出好的湯。咱們一起來了解了解吧！
~~~~~《鯽魚湯》之選魚~~~~~
1、這種鯽魚不選。一般市場上大多的鯽魚通體顏色深暗，個頭大，大的6兩7兩，小的5兩6兩，頭小而身體大，而且一眼看起似乎很有活力，一直在跳動。這種鯽魚就是典型的飼料加速生長出來的鯽魚。頭長得太慢，身體太過胖了，不協調，重量太高。典型的人工養殖飼料鯽魚，吃起來口感非常差，入口即粉。2、應選的鯽魚一。市場上很少見的一類鯽魚，通體微微呈黃色，而非深暗色。同時身體比頭部略微大一些，尾巴比身體小一些，通體比較均勻，活力很足，重量不超過5兩，多為3兩4兩，大小大楷有「2個指頭」寬。這種多為人工養殖，而且多為深水庫、河流裡養殖的鯽魚。肉質入口有綿柔，口感不錯。熬出來魚湯鮮、白。3、應選的鯽魚二。自己去掉的野生鯽魚，頭身差不多大，通體成淡淡的金黃色，重量不一定，有很小的，有稍微大一些的。自己掉的野生鯽魚，就沒什麼好形容的啦，一看就知道了。
~~~~~《鯽魚湯》之做法~~~~~
主要食材：2條鮮活的鯽魚（市場上買的鯽魚哈）、膽水豆腐一小塊。
調味料：一大塊老薑、適量的植物油、少許料酒、一小勺鹽。
製作方法：
1、先把鯽魚鱗片刮掉，魚鰓魚鰒全都扣掉，內裡的黑色膜清理乾淨，最後衝洗乾淨，瀝掉水分。把鯽魚放入盆裡，加上一些料酒、一些鹽把鯽魚裡外都抹勻，除腥入味。2、把豆腐切成小塊。老薑洗淨拍一下。3、起鍋放入少許的植物油，煎至高溫，把醃製好的鯽魚放入鍋裡，中小火慢慢煎，直到鯽魚表面微微有點焦的感覺。4、另起鍋參入適量的清水，放入老薑燒開，放入鯽魚再次煮開，轉中小火先熬20分鐘，在放入豆腐熬10分鐘，把食材出鍋，繼續熬直到湯汁收濃，成奶白色，加上一小勺鹽即可。
~~~《鯽魚湯》之疑問解答~~~
一問：清洗鯽魚的時候，要注意哪些事項呢？
答：鯽魚的魚鰒裡有一層薄薄的黑膜，記得清理乾淨，每次我都是把鯽魚的這個黑膜給清理乾淨的，據說不能吃。
二問：為什麼要煎鯽魚呢？一定要開水下鍋嗎？可以冷水下鍋嗎？
答：鯽魚煎過之後，在高溫的開水裡，很快就會變得白白的。同時煎過的鯽魚會不容易碎，熬過之後，魚肉也更好吃。一定要是開水，最好是提前就準備好開始。冷水下鍋，就不容易熬成白了。
三問：可以在熬湯的時候，加鹽嗎？
答：不可以，很多人熬出來鯽魚湯不夠白，就是加鹽的「傑作」，而且鹽在高溫下容易變化成亞硝酸鹽，不利於健康。最好就是在最後出鍋的時候放一點。
四問：熬鯽魚湯可以不用老薑嗎？
答：不可以，雖然在經過前期的料酒和鹽的醃製，但魚腥味並不會 清理的很徹底，尤其是熬成湯汁之後會有一點腥，放上一塊老薑就可以免得魚湯裡的腥味。同時，加上老薑，還可以行氣活血，去風寒。
五問：醃製鯽魚的時候加了鹽，熬湯的時候有影響嗎？
答：在醃製的時候，放一點點鹽就好，不要放太多，入味之後，並無影響。
周末在家熬上一碗《鯽魚湯》，不管是給孩子喝，還是給老人喝，或者自己喝，都是非常棒的事。補充了營養，卻不會吸收到過多的脂肪。因為《鯽魚湯》是一道喊脂肪很低的湯汁，滿滿的全是蛋白質。你學會了嗎？看懂了嗎？
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