銀杏樹的種子俗稱白果，因此，銀杏樹也被叫做白果樹，它的壽命很長，是樹中的老壽星，有些地方能夠看到有數百年或千年以上老銀杏樹。那麼，銀杏什麼時候成熟呢？怎麼去皮？
一、銀杏（白果）什麼時候成熟？
1、銀杏的成熟時間一般是十月份左右，而我國地域遼闊，各地具體成熟時間可能不同，南方可能早點，北方可能晚點，但相差也不會太大。
2、銀杏從自然栽種到結果要二十多年，四十年後才能大量結果，一般3月下旬至4月上旬萌動展葉，4月上旬至中旬開花，9月下旬至10月上旬種子成熟，10月下旬至11月落葉。
3、銀杏果應該等到成分成熟後採摘，可以根據果皮的顏色判斷是否成熟，如果果皮的顏色由青色變為橙色、黃色、黃褐色，鬆軟有白粉，果柄基部形成脫離層，中種皮完全木質化，說明可以採摘了。
4、銀杏果成熟了，如果樹體不高，可以直接用手採摘或搖晃枝條，等果子落地後撿拾；如果樹體高大，可採用搭鉤晃落或用鉤鐮削落，然後用手撿拾；如果搖晃枝條後果子不落，說明尚未充分成熟，可以過幾天再來採摘。
二、銀杏（白果）可以吃嗎？
1、銀杏一般是指銀杏的果實，也就是白果，這是可以吃的，它含有各種營養物質及微量元素，食用後可以抑菌殺菌、祛疾止咳、抗澇抑蟲、止帶濁、降低血清膽固醇，還能減少雀斑、潤澤肌膚、美麗容顏。
2、銀杏果雖然可以吃，但是它的綠色的胚含有氫氰酸，這是有毒的，人們生食或是炒食過量可能會導致呼吸困難、發熱、煩躁、嘔吐、腹痛、抽搐等症狀。
3、銀杏果一般是去皮去芯再吃，為了不引起中毒，熟食、少食是其根本方法。因此，建議不要生吃銀杏果，需將其充分加熱後再吃，就算是熟食，也不能過量，成人每天食用量不得超過15粒，兒童不得超過5粒，嬰兒最好不要吃。
三、銀杏（白果）怎麼去皮？
上文講到了白果需要去皮，那麼，怎麼去皮？
1、可以將採摘的新鮮白果放在陰溼的地方，堆高30公分，或是放在大缸裡、塑膠袋裡，然後放在陽光照射不到的地方，皮會自行的腐爛；等到充分腐爛之後，再穿上膠鞋，在果實堆裡反覆踩搓，直到果肉與果皮分離；然後裝進篩子或是竹籃裡，放在流動的河水或者水池中進行漂洗。
2、可以將採摘的新鮮白果泡在水裡，放在陰涼處，泡水一周，皮會自行的腐爛，然後帶上橡膠手套，放在流動的河水或者水池中進行漂洗，如果皮沒有除淨，可以進行第二次漂洗。
3、可以將採摘的新鮮白果放在容器裡，和容器一起放入微波爐中，開大稍等十分鐘，待聽到噼噼啪啪的聲音，表示皮已經悉數破碎了。
4、可以將採摘的新鮮白果放在鍋裡，用水煮熟，皮會自行脫落，還可以用錘子等鈍器將外皮搗爛，或是用牙齒在窄的一端咬出一個口，外皮會脫落一半。
銀杏（白果）一般十月份左右成熟，成熟採摘後可以用上述幾種方法去皮。