謹慎!米粉、木耳、四季豆……這七種高風險食品需警惕!

中秋國慶佳節在即，如何才能玩得開心、吃得放心？廣東省市場監管局提醒消費者，在食用黑木耳、溼米粉、野生蘑菇、珊瑚魚、五指毛桃、河豚等高風險食品時需警惕食物中毒的風險。一旦出現噁心、腹痛、腹瀉、發熱等不適反應時，應立即停止食用可疑食物，儘快就近就醫，並保留可疑食物樣本。

1.警惕黑木耳、銀耳和溼米粉等米酵菌酸中毒

近日廣東天氣潮溼多雨，氣溫持續在25℃以上，泡發的黑木耳、銀耳，河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等溼米粉，發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米澱粉、發酵糯小米、吊漿粑、餈粑、醋涼粉等穀類發酵製品以及馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋澱粉等薯類製品，存放時間過長，容易被環境中的椰毒假單胞菌汙染，進而產生米酵菌酸毒素，食用會損害人的肝、腦、腎等器官，導致食物中毒。

消費者要注意以下兩方面：一方面，要注意選擇正規渠道購買上述食品。在選購河粉、米粉（線）尤其是散裝稱重的溼河粉、米粉（線）時，要確認產品生產日期、保質期；在選購木耳、銀耳或其他穀類發酵製品、薯類製品時，要選取具備正規資質的食品經營者進行購買，同時要注意銷售環境的衛生狀況，選購有生產許可的正規產品，並注意產品標籤上的生產日期、保質期和儲存條件。餐飲服務經營者及單位食堂在購進上述食品時，還應進一步做好進貨查驗及索證索票工作，確保來源可溯。另一方面，要注意貯存時間並及時食用。應儲存在陰涼、通風乾燥處，儘可能冷藏儲存。溼米粉、米粉（線）等穀類發酵製品應在購買當天、木耳或銀耳應在泡發當天食用完。不要採食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質的鮮銀耳或鮮木耳。

2.警惕食用野生蘑菇引起中毒

近日廣東持續降雨，在潮溼環境下野生蘑菇遍地可見。野生蘑菇難以分辨有毒或無毒，一些野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似，鑑別需要具備專業知識並藉助一定的儀器設備，僅靠肉眼和根據形態、氣味、顏色等外貌特徵難以辨別。在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染，甚至部分附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性，所以即便食用的是無毒品種的蘑菇，仍然會有中毒的危險。毒蘑菇所含毒素較複雜，或因地區、季節、品種和生長條件的不同而各異。毒蘑菇中毒潛伏期為2小時至24小時，有的僅為10分鐘左右。誤食毒蘑菇，肝損害型中毒最為兇險，表現為噁心、嘔吐、肝區疼痛等症狀，部分患者可能會伴有精神症狀。目前對有毒蘑菇中毒尚無特效療法，且中毒症狀嚴重，發病急，死亡率高。

為避免誤食有毒野生蘑菇，要謹記：1.不採摘。不要因為好奇或為滿足口腹之慾採摘野生蘑菇或來源不明的蘑菇；對於路邊草叢的野生蘑菇，由於鑑別毒蘑菇並不容易，不要輕易採摘不認識的蘑菇。2.慎購買。勿在路邊攤販購買蘑菇，即使在正規市場上購買野生蘑菇，也不能放鬆警惕，尤其是沒吃過或不認識的野生蘑菇，不要偏聽偏信，輕易買來食用。3.莫貪食。家庭要慎食野生蘑菇；集體聚餐、餐飲服務、民俗旅遊等不要加工食用野生蘑菇，以確保飲食消費安全。特別是各類餐飲單位等食品經營者要落實主體責任，嚴格把好原料進貨關，進貨渠道要正規，並做好原料進貨登記臺帳，對可食用的蘑菇要嚴格挑選，避免有毒有害物質混入其中；各類單位食堂，尤其是學校食堂嚴禁採摘、採購野生蘑菇，嚴禁使用野生蘑菇作為食品原料。

3.警惕珊瑚魚（海魚）雪卡毒素中毒

新鮮海鮮大量上市，海鮮也成為廣大消費者特別是沿海居民在節假日聚餐的優選食材，然而，食用海魚要特別警惕雪卡毒素中毒。雪卡毒素（又名西加毒素）是一種脂溶性高醚類物質，毒性非常強，比河豚毒素強100倍，無色無味，不溶於水，耐熱，不易被胃酸破壞，主要存在於珊瑚魚的內臟、肌肉中，尤以內臟的含量為高。雪卡毒素非魚類本身固有，對魚類自身沒有危險，屬獲得性毒素，毒素會慢慢積聚，魚體越大，含有的毒素也越多。蘇眉、東星斑、西星斑、老鼠斑、青斑、杉斑、芝麻斑、老虎斑、龍躉、紅斑、紅曹等11個種類，均為易感染雪卡毒素的魚種，都曾發生過雪卡毒素中毒事件。

雪卡毒素中毒最顯著的特徵是「乾冰的感覺」和熱感顛倒，即當觸摸熱的東西會感覺冷，把手放入水中會有觸電或摸乾冰的感覺，並有消化系統症狀、心血管系統症狀和神經系統症狀等。因此，食用海魚尤其珊瑚魚，要注意：1.儘量避免在3—4月（繁殖期）購買和進食珊瑚魚；2.避免進食1.5kg重以上的珊瑚礁魚，而且勿吃魚的內臟、魚頭、魚皮，尤其是卵巢；3.已經出現雪卡毒素中毒的人在3—6個月內應避免再次食用海魚。

4.警惕五指毛桃等中草藥混入鉤吻引起中毒

五指毛桃是我省居民常用於煲湯的中草藥，具有去暑、化溼的作用。然而因其根莖的形狀與劇毒的鉤吻相似，容易誤採、混淆。故在學校食堂是作為高風險食品進行管控，禁止食用。

網絡圖片。

鉤吻（斷腸草、大茶藥）全株有劇毒，誤食者輕則呼吸困難，重則致命，常見於村旁、路邊、山坡草叢或灌木叢中，呈藤狀爬行生長，埋於泥土的根系發達，常與周邊其他植物根系纏繞共生。對素來有用藥材泡酒或煲湯飲用習慣的廣東居民來說，可能因誤挖鉤吻根系或混入鉤吻根系的樹根而引起中毒，且類似案例不時發生。因此，切記不要自行採食不明野生植物，不要購買來源不明的中藥材；在自製藥酒和利用中藥材煲湯前，一定要從正規渠道購買，以確保健康和生命安全。

5.警惕未煮熟四季豆引起中毒

四季豆是菜豆的別名，也稱為架豆、芸豆、芸扁豆。食用未烹熟煮透的四季豆會引發食物中毒，其有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。四季豆中的皂素會強烈刺激消化道，且豆中的凝血素具有凝血作用，此外還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人中毒，並出現胃腸炎症狀。

預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把四季豆烹熟煮透即可。此外，要注意不買、不吃老四季豆，還要把四季豆兩頭和豆筋摘掉，因為這些部位含毒素較多。烹煮時要使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，確保熟透就不會引發中毒。

6.警惕食用鮮黃花菜引起中毒

鮮黃花菜中含有一種秋水仙鹼，也被稱作秋水仙素的毒素，這種物質本身並無毒性，但當它進入人體被氧化後，會迅速生成二秋水仙鹼，對人體的胃腸道和呼吸系統具有強烈的刺激作用，可能使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀。秋水仙鹼對人體的致死量是8到65毫克，即吃鮮黃花菜100克就可以中毒。

秋水仙鹼成份在高溫60℃下就可以化解，因此，食用鮮黃花菜需先用開水焯過後才可食用，但是一餐也不能多吃。建議食用黃花菜乾製品，因其在生產製作過程中已消除有毒成分。

7.警惕食用河豚魚引起中毒

河豚魚，因含有河豚毒素，食用後易中毒而導致神經麻痺，進而發生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木、全身無力等症狀，嚴重者危及生命。目前尚無特效的解毒藥和治療方法。

為避免食用河豚魚中毒，建議不購買、不自行捕撈和食用野生河豚魚，不購買、不食用未經國家審批的企業加工的河豚整魚。

【記者】王佳欣

【通訊員】粵市監

【作者】 王佳欣

【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端