「因為吃涼拌木耳，一家幾口出現食物中毒，甚至一個孩子因為多臟器衰竭而生命垂危，處於急救狀態。」
如果你查查食品安全新聞，就有不少泡發木耳、泡發銀耳之後吃出中毒的事件。
但小姨媽說，這個還真不能怪種木耳銀耳的農民，也不是食品企業加了什麼添加劑。之所以發生這麼嚴重的食物中毒事件，原因是家庭掌廚人嚴重缺乏食品安全知識。
木耳也好，銀耳也好，香菇蘑菇也好，這些菌類都含有營養成分，可以成為細菌的培養基。
幹的時候，微生物沒法生長。
一旦泡水，在環境溫度較高的情況下，就不可避免地滋生多種微生物，變成培養基。
如果運氣不好，其中可能會增殖一種叫做「椰毒假單胞菌」的致病菌。它會產生一種叫做「米酵菌酸」的毒素，其毒性非常兇猛。
一旦中毒，輕則噁心嘔吐、腹痛腹脹等，吃得量少還能恢復健康，如果攝入量多一些，則可能出現黃疸、腹水、皮下出血，乃至驚厥、抽搐、血尿、血便等情況，可能導致人體多器官衰竭，還沒有特效藥，中毒病例的死亡率竟高達50％以上！
最可怕的一點是，這種毒素非常耐熱。就泡過的木耳認真清洗過，又在沸水中焯燙過，毒素還是沒法完全去掉。
幸好，這種毒素並不是經常出現在泡木耳的碗裡。浙江省疾控中心的專家經過實驗發現，危險可能在於泡木耳時不夠乾淨。
如果木耳泡的時間短，容器清潔，還經常換水，保持浸泡水清澈、木耳沒有黏性也沒有味道的狀態，是不至於產生這種危險的。
但是，很多家庭廚房衛生條件很差，而且完全不在意環境溫度高低，也不在乎碗是不是乾淨，泡發食物的時候想泡多久就多久，看到水渾了木耳發黏了也不警惕，照吃不誤。這種態度，是對自己和家人的健康完全不負責任的啊！
就浙江這個木耳中毒案例來說，女主人把木耳在大熱天時露天泡了兩天兩夜！在如此高溫的季節，食物在室溫放3個小時以上都非常不安全，何況是兩天兩夜呢！
即便不是這個超級可怕的「椰毒假單胞菌」，也有可能滋生其他細菌，讓家人出現胃腸不適、腹痛、腹瀉等輕微細菌性食物中毒的情況。
所以，這裡鄭重提示各位朋友：
1.在從春夏之交到夏秋之交的氣溫較高季節，發泡木耳、銀耳、各種蘑菇、各種乾貨、各種乾菜的時候，都要放在冰箱冷藏室裡泡，抑制致病菌的產毒效率。
2.泡發的時候，一定要先把食材表面洗乾淨，然後使用乾淨的容器和乾淨的水來泡。不要給微生物提供更多的營養來源。
3.泡發各種乾貨之後，如果發現它們表面黏糊糊的，或者是有異味產生，都意味著微生物已經大舉進駐，一定要毫不可惜地丟掉。
4.不要一次泡發過多的乾貨。不管是木耳銀耳，蘑菇海帶，還是海米乾貝，海蜇海參，泡發之後一定要儘快吃完，泡好之後在冰箱裡儲藏也不要超過24小時。
5.如果泡發後24小時吃不完，建議分裝在保鮮袋裡，放冷凍室保存。取出之後再蒸一次或煮一次，保證殺菌。
（本文來自：百度寶寶知道 孩事兒）
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