黑木耳是我們生活當中很常見的一種食材，它色澤黑褐，含有豐富的膠質，而且味道極佳，營養價值極高，食用後不僅能養血除病，駐顏美容，而且含鐵量還豐富，含鐵量比豬肝所含的鐵還要高達七倍，食用後還能使皮膚紅潤，對於缺鐵性貧血人群還很有益。
另外，黑木耳中所蘊含的膠質，也有一定的吸附作用，可以幫助使人體內的雜質和垃圾代謝排出，有助於清胃滌腸，幫助排毒等等，總之，黑木耳已成我們大眾餐桌上必不可缺少和很受歡迎的一種美食食材！
新鮮的黑木耳為何不能食用？
在我國，也曾有因吃新鮮黑木耳而出現中毒情況的，這是因為新鮮的黑木耳中含有一種叫「卟啉」的光感物質，食用後容易引起日光性皮炎，若被太陽照射則可引起皮膚瘙癢，水腫，嚴重的可致皮膚壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，還會出現呼吸困難等不良的症狀。
因此，黑木耳常常是被乾燥後保存和食用，經乾燥處理後的木耳不僅有利於長期保存，而且黑木耳在乾燥和暴曬的過程中還會分解大部分的「卟啉」，黑幹木耳在食用前，再經水浸泡泡發後，其中含有的剩餘毒素也會溶於水，而使水發的幹木耳無毒，所以，新鮮的黑木耳在不經過有效的方法處理是不能食用的。
木耳在水中泡久為什麼會有毒？
黑木耳在水中一旦泡得時間過長，就會產生一種「椰毒假單胞菌」，這種細菌本身自會產生一種致命毒素『米酵菌酸』，對人體健康危害很大，而且這種毒素還耐熱，清洗和焯水均無法去除，目前對這種毒素還沒有特效藥。
這種毒素的生長溫度大約為25到37度，最適合的生長溫度為37度，最適產溫度為26度。在夏天，如果木耳在水中泡上兩天，這種毒素就會大量滋生，有些朋友吃了中毒，就是因為這種原因所造成。
所以說木耳一旦在水中泡得過久就會有毒，就不能再食用了。
教你木耳快速泡發小妙招，10分鐘搞定，吃著營養又安全！
【木耳快速泡發方法】
1：取一個乾淨的盆子，加入適量的溫開水，再加入少許的白糖把它攪化，注意不要加入開水，不然會對木耳的傷害較大，營養損失較多，50度左右的水就可以。
加一點兒白糖泡木耳有兩個好處，第一個是可以加速泡發木耳的速度，第二個是可以使木耳泡得更大更好更鮮。
2：取適量的幹木耳，一般一盤菜，好木耳的話取大約20個左右就夠了，千萬不要泡多，然後把它放進剛才搞好的溫開水盆裡，並且要用個合適的蓋子把盆子給蓋好，這個也很關鍵，這樣能很好的加速木耳的泡發，大約10分鐘左右，就能夠把木耳泡得很好。
這樣泡木耳和吃木耳，基本上也就是現吃現泡，從源頭上直接杜絕了有毒木耳的滋生，並且泡法也很簡單，一看就會，每一個家庭都適合。
儘管用溫水泡木耳，沒有用常溫水泡木耳泡得更好，但是用上述方法來泡，基本上也能和用常溫水泡出來的木耳相媲美，效果也很好。
換句話說，即便是有些許差別，但與一不小心要是吃進有毒木耳相比較，熟重熟輕，一目了然！