木耳作為常用涼拌食品，我們吃木耳的時候一般都是先泡發。但是木耳是不能長時間浸泡的，木耳的泡發的過程中，要注意時間的控制，這是因為時間久了木耳就會被細菌、黴菌大量侵犯繁殖，此時的木耳已經遭受汙染了，就容易發生變質，從而生成生物毒素。我們在浸泡木耳的時候，應該選擇溫水浸泡，差不多浸泡一個小時就可以了。
木耳泡多久就不能吃了呢？
食用木耳後中毒的，都有一個共同的特點：就是幹木耳泡發了兩天以上，食物放置在室溫下3個小時都會變得不安全了，也許看新聞報導會略知一二，但不了解一點食品安全知識的人，還真不知道這其中到底能發生什麼變化。原來這些引起中毒的木耳，都是因為在放在室溫下泡發的時間太長，被一種叫「椰毒假單胞菌」給汙染了，這種微生物可以產生毒素，這種毒素叫—米酵菌酸，泡發的時間越長，積累的毒素越多。
木耳泡了吃不完怎麼辦？
泡開了的木耳如果吃不完的話最好是放在冰箱裡面，而且不要直接放，最好是用保鮮袋裝好，因為木耳變潮溼後很容易滋生細菌，在冰箱裡面細菌同樣會繁殖，所以用保鮮袋密封能減少細菌繁殖，但是就算是放冰箱，也不要放太久，儘量兩三天內吃完。
泡好的木耳如果一次沒有用完，最好在下一餐的時候就把剩下的用完，木耳泡發後是不能放太久的，特別是在常溫下保存，常溫下最好不要放超過一天，特別是現在天氣熱，最多只能放半天，木耳放的時間越久，滋生的細菌就會越多，而且木耳吸水後就容易變質，所以以後記住吃多少泡多少。
如果實在是泡得太多了，兩三天也吃不完，而且也不想每天都吃，那最好的方法就是將泡開了的木耳再次曬乾，現在正值夏季，陽光也比較充足，只需要將木耳放在太陽下面曬一天基本上就很乾了，這樣就不怕木耳會壞了，而且也容易存放，不需要放在冰箱裡面，只需要放乾燥的地方通風。
涼拌木耳的做法
1木耳冷水泡發。
2泡發開後，剪去根部，洗乾淨，待鍋中水開後放入木耳煮約2-3分鐘。煮的時間長短要根據買的木耳耐煮的情況來定。
3煮好的木耳冷水中衝洗乾淨。
4青紅椒切成碎末放入碗中，鍋中倒入少許油，爆香花椒後，趁熱倒入青紅椒碎末的碗中，激發出青紅椒的味道。
5油涼後加入蒜末，涼拌醬油、涼拌醋、香油，拌成碗汁。喜歡甜味道的可以加白糖，我不喜歡甜的所以沒加。
6將過完冷水的木耳控去水分，放入盤中，撒上洗淨的香菜段，淋上碗汁即可。