泡兩天的木耳能中毒 乾菜到底泡多久才安全?

乾菜是家庭餐桌常見的，比如木耳、海帶、竹筍、幹磨菇、銀耳等等，那麼這些乾菜到底泡多久才安全呢？

中毒事件 歷歷在目

·2016年7月，遼寧一對夫婦，因吃了泡了快兩天的黑木耳，雙雙出現中毒症狀，造成肝腎衰竭、膿毒性休克。

·2015年7月，浙江的陳先生，吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一周後才脫離危險；

好好的木耳怎麼變成了「奪命耳」呢？

上面的新聞，有一個共同點——他們都是在吃了泡發2、3天的木耳後，出現中毒症狀。具體來說，是木耳在浸泡的過程中，被水中的細菌、黴菌汙染，長時間的浸泡，這些細菌和黴菌生長繁殖並產生了毒素，人在吃了這些帶有毒素的木耳後導致了中毒。

那木耳以後還能不能吃啊？別擔心，只要別泡太久，木耳是安全的。

重點來了，到底應該怎麼泡呢？

一般來說，用冷水泡1-2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4個小時。如果你是用熱水泡，時間要更短。

注意：如果泡發超過24小時，建議就不要吃了，特別現在天氣逐漸炎熱，更容易滋生病菌，以免引起中毒。

泡發海帶，不宜太久

海帶泡發太久雖然不會引起中毒，但是它的營養往往會在浸泡中流失。

正確泡發方法：

把淡幹海帶用水潤軟後，將泥土洗淨，馬上下鍋做菜，不要放在水中浸泡；如果洗淨後再浸泡，最好將浸泡水和海帶一起下鍋做菜。

海帶中含有一種「藻朊酸「，使海帶質地較硬，不易消化。可以在做菜前浸泡海帶的清水中放一點醋，使藻朊酸溶解，海帶就會變軟。

學會幾招，泡發乾貨不愁！

幹銀耳

除了直接用水泡，還可以先把銀耳放到溫水中泡開，等它體積漲大後，再放入微波爐，用中火叮1-2分鐘即可。

提醒：食用鮮銀耳可能存在安全風險。鮮銀耳容易攜帶一種叫「米酵菌酸」的毒素，人食用後，可造成肝腎損傷，甚至引發器官衰竭和死亡。

幹香菇 

把幹香菇性乾淨後放入保鮮盒，在保鮮盒加入沒過香菇的水後，再加1-2勺白糖。蓋上保鮮盒蓋子，搖晃1-2分鐘，這樣你就能得到又軟又乾淨的香菇了。

幹腐竹

把腐竹切成小段，比一整塊一起泡更快更軟。具體來說是：先把腐竹切成一小段，然後再加些鹽浸泡，幾分鐘就能夠泡軟。

幹竹蓀

把洗淨的竹蓀放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右，待竹蓀泡軟後，把竹蓀一端的小白圈（菌蓋頭）減掉。