有人因泡木耳中毒住進ICU!泡發乾貨 真的要注意

2020-12-07 健康界

只因吃了泡發三天的黑木耳，浙江50多歲的陳先生出現多臟器功能衰竭，差點出人命，在ICU搶救了一個星期，才終於脫離生命危險。

陳先生平時身體健碩，這天用泡了三天的黑木耳做了一盤木耳炒蛋，他自己吃了半盤，女兒吃了少量，妻子沒吃。當晚，陳先生和女兒均出現腹瀉。

到醫院檢查，陳先生心功能不全、肺水腫，呼吸急促，心肝腎等多臟器功能出現衰竭，緊急送入ICU搶救。撿回一條命後，陳先生的腎功能仍未恢復，還要在腎內科繼續接受血液透析治療。

接診醫院的應斌宇醫生介紹，「根據臨床症狀判斷，我和幾名醫師綜合分析，初步判斷應該是久泡導致黑木耳變質，造成急性生物毒素中毒。症狀跟誤食毒蘑菇的中毒症狀很像。」

10多年前，寧波就曾發生四口之家誤食毒蕈致三死一殘的悲劇。木耳本身無毒，但是久泡後可能會變質產生類似的生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物。

應斌宇提醒：「如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素。」

這樣的例子還有不少：




夏季高溫，食物極易腐爛變質，從而導致細菌性食物中毒，特別是熟食、麵點和隔夜菜，都容易受到細菌感染。如果感覺到食物異常，就不要再吃了，以免發生食物中毒，因小失大！

不同乾貨，不同泡發法

1.黑木耳：熱水泡發3~4小時

發泡木耳最好用熱開水，熱水會縮短發泡時間，減少木耳被細菌汙染的機會。用這個方法只需3~4個小時，就可將木耳發泡好。

2.銀耳：涼水泡發6~8小時

去掉銀耳未發開的淡黃色根部，涼水泡發6~8小時左右，太久易滋生細菌，還可能會產生亞硝酸鹽危害健康。

3.羊肚菌：蓋蓋泡發半小時

羊肚菌的香味具有水溶性，泡發時先快速衝洗幹羊肚菌，然後加入50℃左右的溫水和2克左右的白砂糖，蓋上蓋子泡半小時，這樣泡出來的湯可以作為高湯使用。

4.香菇：溫水泡發半小時

泡幹香菇的時候，最好用20℃~35℃左右的溫水，既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能散發出鮮味來。等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。

5.腐竹：冷水泡發

腐竹用冷水慢慢泡發，用沸水會使其破碎。泡發時，在腐竹上面扣壓一個盤子，使腐竹能夠完全泡在水裡，這樣不僅能縮短泡發時間，還會使腐竹泡發得均勻。

6.幹竹蓀：鹽水泡發

竹蓀洗淨放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右。待竹蓀泡軟後，把竹蓀一端的小白圈（菌蓋頭）剪掉。這個菌蓋頭是一些不好味道的源頭，剪掉後再換清水把竹蓀洗淨。

7.海帶：蒸汽泡發

海帶很難泡透，過久浸泡還會使碘流失。最好的辦法是幹蒸。把海帶散開，放在蒸籠裡蒸半個小時，再用水衝洗，既嫩又脆。

8.海參：冷熱交替泡發

首先，海參要用冷水浸泡約6個小時，泡軟後剪開肚子，去掉灰粒；再用冷水漂洗約2個小時；最後，放入煮沸的弱鹼水中浸泡約2個小時，撈出後用清水漂洗乾淨，再用冰塊「冰鎮」一下，能使肉質保持更好的鮮度。

原標題：有人因泡木耳中毒住進ICU！泡發乾貨，真的要注意！

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