木耳做為東北人是經常食用的，也是我家裡常備的乾菜，木耳的口感和營養價值都很高，而且做為配菜可以菜品增色提味，是廚房裡不錯的菌菇類食材。
過夜的木耳能不能吃
一，泡發好的木耳只要保存得當是可以食用的
我家裡每到年節的時候，都會泡發很多的木耳，一次吃不完的話會留到下次食用。水發木耳的保存才是木耳過夜能否食用的關鍵，因為木耳是真菌性食物，水泡時間過長加上保管不善，水發木耳中會滋生有害物質，食用後會對身體造成傷害。所以水發木耳的保存才是重中之重。
二，水發木耳的泡發和保存方法
幹木耳用清水先衝洗一邊去除表面的浮塵，然後用淘米水泡發，一般30分鐘左右木耳就會泡發脹大。淘米水中含有大量的澱粉和其它物質，可以吸附木耳身上沾的雜物，能夠把木耳泡發的更加乾淨。泡發好的木耳用清水漂洗乾淨，摘去老根和雜質後即可使用。
泡發好的木耳一次食用不完，就需要進行妥善的保管，一般有這麼幾種方法:晾乾後保存的方法:把泡發好的木耳攤開，然後晾乾保存，這樣木耳又恢復到幹品狀態，下次使用時繼續泡發即可。
泡發好的木耳入冰箱冷藏保存:泡發好的木耳控淨水分，用紙袋或容器盛裝後入冰箱冷藏保存，也可以存放幾天不變質。不要用塑膠袋來盛裝泡發好的木耳，因為木耳是真菌性食材，不透氣的塑膠袋可能會把木耳捂酸變質。
常溫保存泡發好的木耳時，注意中間要勤換水，放在溫度比較涼的地方，一晚上也沒有問題。三，泡發後的木耳什麼情況下堅決不能食用如果泡發木耳的水變得渾濁，聞起來有股發黴的味道，清洗後也去除不了，那麼堅決不能食用。
泡發好的木耳用手一碰就變成粉末狀，用手抓起來發粘、沾手，這樣的木耳也不要食用了！木耳做為美味的菌菇類食物，常吃對身體有很大的益處，不過泡發木耳最好還是隨泡隨吃，避免因保存不當食用對身體造成傷害。泡發存放的木耳再次使用前，要用開水焯燙一下，這樣吃起來也放心一些。