被收銀員裝了一個盒馬app之後，我終於知道新零售是怎麼革線下店的命了
【公眾號】新農堂2017-06-21 15:29:54
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關於新零售的道道，或許都在裡面了
8月5日，第二屆新農業盛典將舉辦生鮮新零售高峰論壇，歡迎報名
這一段，為了準備第二屆新農業盛典的論壇內容，我連續走了包括盒馬鮮生在內的國內幾家大型生鮮連鎖。
我把對盒馬這樣的新零售模式的理解，跟幾家生鮮連鎖的老闆們都說了。聽我說完，他們也覺得零售業態的變革，如今是風起雲湧。
盒馬鮮生裡的體驗邏輯
盒馬的線下店，裝修、陳列、價位，其實和一般的高端城市超市如山姆會員店、ole等並沒有太大的差別，有些產品價格還會略低一點。
盒馬鮮生店內▼
他的體驗功能區會略多一些。比如把廚房、餐廳與生鮮海產購買區結合在一起，面積較大。顧客買完海產可以直接在這裡加工。加工費按照單個菜的食材重量定，15元/500g，不足的按500g來算。
除此之外，還有壽司、泰國菜等餐飲配套。據了解，這些餐廳部分是第三方承包的，可以用支付寶支付，而不一定用盒馬app。
活體的帝王蟹陳列，是一個亮點
此前我也曾在山姆會員店買過帝王蟹，但是是冰鮮的，而且還是煮熟冰鮮的，外觀好看但實際口感一般；
但這次在盒馬看見活的，確實讓我驚訝了一番（活體陳列還是能打動人的），價格也只要199元，是相當便宜的。
此外還有很多活海鮮的銷售，比如波士頓龍蝦等。我心裡的預判是，為了體驗，盒馬是願意犧牲掉一部分經營效率的，因為活體海鮮運營難度高，成本大，而且容易死，死了價值就會大大下降。
果不其然，我在收銀旁看到了折扣區，都有一些已經死亡的海鮮在打折處理。折扣區間是4-5折。
我特意拿打折品起來聞了，是新鮮的，沒有異味。而且營業員也看起來非常樂意把打折的海鮮賣給我的樣子，顯然是經過一定培訓的。
水果都是預包裝賣的，包括西瓜
和很多高端超市一樣，水果不稱斤，而是預包裝定價銷售。這樣可以避免挑挑揀揀，減少損耗。
我發現連西瓜都是輪個賣。（話說這個供應商的工作是相當紮實的，每個西瓜都差不多重啊）
整個水果區可以說叫精選區，基本上一個品類只有不超過兩種選擇，sku不多。只要你有品類選擇的目標，不會有選擇性障礙。
其他還有肉蛋奶和烘焙區，沒有什麼可說的。
盒馬的收銀邏輯很有深意
我提了一些產品，走到她（收銀員）面前
她問我：「您有app嗎？」
我說：「支付寶可以嗎？我有的啊」
很遺憾，支付寶不能用，在店內的餐飲區結帳可以，但是購物收銀不行。於是我心中猶豫了一下，還是打開了app store下載了一個盒馬鮮生app。
我本以為註冊很麻煩，結果小姑娘拿著我的手機，點開了首頁上的支付，跳轉了一個用支付寶登錄功能，直接就出來了一個支付碼界面。這幾個動作一氣呵成，沒超過5秒。
我留心發現，旁邊一位50歲左右的女性消費者，可能對下載app不熟悉，是由收銀員幫忙操作的。於是我們兩都變成了盒馬app的用戶。
一邊幫我整理東西，收銀姑娘一邊跟我介紹：以後你可以直接在app裡下單，我們會半個小時內把東西送到的。
Ps想到：當年快的和滴滴打仗的時候狂補貼，很多人都說他們瘋了，但是在網際網路企業來看，一個實際產生過支付的活躍用戶就是值100元，所以再怎麼補也是划算的；然而今天我只在盒馬購買了百來塊錢的東西，就被裝上了app，還支付了，如果按照估值來算，我這個用戶儼然已經成為「利潤」的一部分了。
更何況，食品的消費，在網際網路企業看來更高頻，價值更高。
接下來，我想跟大家說說:
線下水果連鎖的老闆為什麼對這個模式感興趣
生鮮的零售，從農貿市場到超市再到社區店，這些業態的升級，本質上都在一步一步地接近消費者——從物理距離上接近消費者。
手機app裡的生鮮業務就更誇張了，直接搬到消費者手機屏幕上了，把購物和收銀都前置到了手機端。
▼社區微商拉近了消費者的距離，但還不夠。
傳統線下的零售競爭，圍繞著坪效來競爭。兩家不同的生鮮店，因為sku的不同，服務水平的差異，導致店面坪效的不同——這是大家都已經認知的。
但是按照原來的模式，供應鏈和服務的再怎麼升級，比如旁邊店做到坪效50，而我能做到70 ，所以我的日子就好過一點，但是對方也不至於活不下去；但是如果哪一天出現一個競爭對手，坪效直接做到250，那麼70的這家店可能就活不下去了。
有人問：
堂主，你瘋了嗎？誰能做到250？！
盒馬模式真可能就能做到250
50和70的競爭，都是基於店面銷售的，哪怕老闆比較精明，會用公眾號導流，他的業績始終基於店面物理空間的陳列。
但是當有人把sku搬到app上去之後，貨架空間卻是無限的。
據盒馬的朋友告訴我，未來app下單比率要佔到80%以上，也就是說線上是線下的4倍，哪怕線下做得差一點，為了體驗犧牲一些線下坪效，比如就算50吧，那麼整體坪效也能做到250。
相對於純線下零售而言，這是一個質的飛躍。
因為整個購物空間有很多休息區，可以用餐；導致現場有很多「先支付再食用」的提示▼
新零售模式的誕生
盒馬一類的新零售業態，基本趟出了這樣一條路——
線下購物體驗—產生信任—安裝app—線上下單—店面快速送貨 未來中心倉配貨—大數據c2b管理
所以，只是簡單地對坪效進行大幅度提升，恐怕只是一個開始。
當用戶數據積累到一定程度，並且有可能與電商數據打通之後，可能一個消費者對於商家來說，幾乎是「赤身裸體」的。
你家有幾口人，愛吃什麼水果，酸的還是甜的，橙子是喜歡什麼產地的，荔枝是喜歡什麼品種……一清二楚。甚至商家都能整體預估，某一個區域，某一個店，某一個時間點，某一種水果的具體銷售量。
這將帶來零售的結構性變革，真正的做到c2b。
8月5日杭州，關於「生鮮新零售」的新農業盛典
屆時全國所有新零售業態會有一個展示和分享
網上預登記報名已經開始
展位所剩不多，辦展諮詢151 9260 2730