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無麩質=對身體有益是真的嗎?無麩質飲食的真相!?
在很多國家，如果小麥的含量超過10 ppm，則表明小麥是過敏的，因此可以判斷是否含有麩質作為標準。有關無麩質標準的更多信息，請參閱包括美國，歐洲和澳大利亞在內的六個國家/地區有關無麩質標籤的研究報告。它與健康飲食或無麩質飲食完全不同，後者感覺容易，所以我希望您意識到這一點。2小麥過敏！食物過敏之一是對小麥引起過敏反應。同樣，應避免使用小麥，因為含小麥的食物會引起過敏症狀。
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不要盲目跟風「無麩質飲食」
不知從什麼時候起，「無麩質飲食」開始流傳開來，超市裡很多食品標註「無麩質」字樣，有些餐廳也推出了「無麩質」菜單，這強烈暗示「麩質是壞東西」。很多科普文章大肆宣傳麩質危害健康，無麩質飲食才健康。這種飲食方式還受到不少明星推崇，有的表示，嘗試無麩質飲食之後狀態更好了，身材也更苗條了。
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無麩質飲食,你需要嗎?
許多追求健康的食客們經常追求食品中不含「麩質」。那麼，麩質是什麼東西？它有什麼營養或者危害？什麼是無麩質飲食？為什麼要追求「無麩質」？你需要「無麩質」飲食嗎？今天我們就來一一揭秘吧！麩質：它是存在於穀物中的一種蛋白質，特別是在小麥中多見。它由兩種貯藏蛋白質組成——醇溶性的麥醇溶蛋白和溶於酸鹼麥谷蛋白，比例大約是1：1。
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無麩質飲食:越來越方便
本篇資訊中，Verma教授對美國食品藥品管理局（FDA）去年提出的無麩質飲食指南進行解讀。通常所說的無麩質飲食是指，飲食中不含小麥，黑麥，大麥，而且最主要的的是避免麩質混合食物。我們都知道如果乳糜瀉患者食物中麩質含量超過20ppm或以上，隨著時間推移，便會有胃腸道損害和自身免疫功能的惡化。因此，當患者診斷為乳糜瀉疾病時，他們會接受重要的飲食指導，以使他們避免麩質食物，和麩質混合食物。
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飲食界烘焙,「無麩質」到底是什麼!
總在烘焙圈聽到無麩質烘焙，那麼，這到底是什麼呢？無麩質食品起初在美國流行起來是源於過敏人群中的一個注意事項，後來逐漸成為健康飲食的一個標準。麩質是一種蛋白質複合物，包含在許多穀物中，例如小麥、小米、大麥、黑麥、小麥等。它在麵團的加工過程中起著關鍵作用，因為它具有靈活性和凝聚力，有助於麵團的生長，在麵包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構，如果沒有麩質就不能形成這樣的結構，麵包也就不能發酵。
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健身者應該了解「無麩質飲食」,根據自身情況選擇,不盲從!
麩質是在小麥、大麥、黑麥和斯佩爾特小麥中發現的蛋白質家族成員。它的名字來自於拉丁語中「膠水」的意思，因為當麵粉和水混合時，會產生一種粘性。這種類似於膠水的特性幫助麵筋形成一種粘稠的網狀結構，使麵包在烘烤時能夠膨脹。它也給麵包一個耐嚼和令人滿意的質地。不幸的是，許多人吃了含麩質食物後感到不舒服。最嚴重的反應是乳糜瀉。
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低碳、生酮、無麩質?飲食不能太追時髦
首都醫科大學附屬北京友誼醫院營養科營養師 石正莉如今，低碳飲食、生酮飲食、無麩質飲食等眾多時髦飲食方式盛行，吸引著不少人躍躍欲試。這些飲食方式可能對某些人起了些作用，但對大多數人來說，風險不小。這兩種飲食模式的特點都是高脂肪、適量蛋白質、低碳水化合物，低碳飲食的碳水化合物能量佔比為10%~25%，生酮飲食為 無麩質飲食。麩質是存在於小麥、大麥、黑麥中的蛋白質，具有很好的黏性、彈性及延展性。但麩質又是一部分人的剋星，他們身患乳糜瀉或者麩質不耐受，攝入含有麩質的食物後，會出現各種消化道不適，比如腹脹、腹瀉等。
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無麩質麵粉背後的麵包果是一種可持續的「超級食品」
根據英屬哥倫比亞大學的一項新研究，一種在世界熱帶地區被普遍食用並用於製作無麩質麵粉的水果，其實是一種超級食品。雖然它在一些國家的知名度並不高，但在生長它的熱帶地區，它是一種主食作物，為當地人提供了一種可以生吃或曬乾的水果，並將其打成粉，製成無麩質麵粉，用於烹飪和烘焙。UBC的研究涉及四種麵包果，它們來自夏威夷的一棵樹；它們被運到研究機構，在那裡作為基於麵包果的飲食研究的一部分進行檢測。
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各國食品法規中對過敏原麩質的限度規定對比
各國食品法規中對過敏原麩質的限度規定對比匯總表組織/國家麩質的限度規定法規依據國際食品法典委員會CAC無麩質食品≤20ppmCXS 118-1979 麩質不耐受人群的特殊膳食用食品法典標準經特殊加工將麩質含量降低的食品：21ppm -100ppm美國無麩質食品≤20ppm21 CFR § 101.91食品的無麩質標籤歐盟無麩質聲稱≤20ppm2014年7月30日第828/2014號歐盟委員會實施條例極低麩質聲稱
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阿根廷宣布批准種植轉基因小麥 巴西卻表示反對
日前，阿根廷宣布，該國已經批准HB4抗旱轉基因小麥的種植。阿根廷國家科學技術委員會(CONICET)對此表示：「這是世界上首例對耐旱轉基因小麥的批准。」 然而，這一決定目前卻受到了巴西的反對。
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你不知道的小麥那些事!
說的就是以夏熟作物小麥小得盈滿，但還沒有成熟到可以收割。小滿意味著小麥進入灌漿期和乳熟期。灌漿期間，小麥通過光合作用產生的澱粉、轉化的蛋白質及其他有機物質通過同化作用貯存在種子內，使籽粒日漸飽滿。小麥灌漿期需要充分的水分。農諺說，「小滿不滿，麥有一險」，指的就是小麥在此期間容易遭受乾熱的侵害，導致減產。
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轉基因讓油炸食品變得更健康、菠蘿變粉色還更美味,你願吃嗎
「優質」麩質小麥患有乳糜瀉的人很快就可以吃到蛋糕了。世界上至少有兩個研究團隊正在嘗試編輯麩質蛋白基因，這種蛋白會破壞消化系統疾病患者的腸道。一種這樣的轉基因小麥正在西班牙進行測試。粉色菠蘿這種水果的粉色來源於其中積累的番茄紅素。
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英讀廊——麵包吃了5000年為什麼還有那麼多人對麩質過敏?
#英語學習#【編者按】今天，讓我們來了解一下麩質及其過敏有關的英語內容。至於麩質，簡單地說是小麥等穀物中含有的一種蛋白質，再形象地說就是我們常吃的麵筋（後面突然切換麩質與麵筋的說法就好理解了），也就是麵製品中讓人有「嚼頭」的原因，但是很遺憾，有一部分人對麩質是過敏的。
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美味科學麩質的大棒球!
這類食物通常都含有一種叫做麩質的物質。在這項科學活動中，您將探索為什麼一些由小麥麵粉製成的食物基於其麵筋含量具有不同程度的壓痛和韌性。然後，在享受感恩節的雙方同時，您可以用您的麵筋知識來打動您的家人！傳統上，它們都是用小麥粉製成的，這種小麥粉是由研磨和篩選小麥籽粒製成的細粉，這種穀物的可食部分。小麥屬於草家，含有約8000種。大約在1萬年到1萬2千年前，小麥可能首先在中東地區種植。今天，它是世界第三大穀物穀物（玉米第一，大米次之）。為什麼在這麼多食物中使用小麥麵粉？當水與大多數其他麵粉（例如玉米或大米製成的麵粉）混合時，你會得到一個糊狀的球。
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蛋白質水、無麩質水…… 賣水的加起戲來都很拼
在淘寶上輸入關鍵字「水」，能出來各式前綴一大串的水，比如「弱鹼性天然低氘母嬰飲用水」的卓瑪泉西藏冰川水，「無糖無汽弱鹼性水備孕礦泉水」的優珍檸檬味蘇打水，還有「低鈉淡礦泉商業無菌適合嬰兒用「的農夫山泉天然水等。其中，低鈉、母嬰成為最主要的關鍵詞。
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「無麩質飲食」真的讓你更健康...
「竹炭食物」排毒養顏、「生酮飲食」能減肥、「無麩質飲食」對身體有益......隨著人們對身體健康的重視程度越來越高，各種號稱能「排毒養顏」「減肥瘦體」的飲食方式也日益流行起來，受到很多人的關注和追捧。那麼，這些「流行」飲食方式到底靠譜嗎？一起來看看。
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含有花青素的「回源小麥」你吃過嗎?
「實際上,古代一直有『粟有五彩』的說法,原始小麥也不是現在我們熟悉的『白麥』。是人們千百年來的選育,讓小麥的顏色統一。」新鄭市溱洧農業種植專業合作社技術員侯紹軍說。 為了賦予小麥更多的營養、回歸本味,溱洧農業種植專業合作社用幾年時間,將普通小麥和「野草」的遠緣雜交,讓小麥裡有了花青素,回歸了部分原始小麥的特性,也獲得了漂亮的色彩。
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深科銳評｜基因編輯不能重蹈轉基因覆轍
用通俗的、今天大家更熟悉的話翻譯，就是他因發明轉基因技術而獲獎：那之前的 1971 年，他在兩種微生物之間完成了科學史上第一次轉基因實驗。基因編輯與轉基因，兩項技術在本質上並無差別，都是在分子水平上改變目標生物的遺傳特性。
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提供無麩質杯麵速食產品,「Mr Lee’s Noodles」獲180萬美元融資
Mr Lee' s Noodles 是一家無麩質杯麵速食品牌，成立於2015年，總部位於英國伯恩茅斯，由 Damien Lee 創立，旨在為人們提供健康的速食食品。麩質是一種提供烘焙性能的穀物蛋白質，但是對於乳糜瀉患者（對麩質的不耐受而引起的小腸慢性疾病）來說，它們只能選擇無麩質食品。
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農業部再度明確發展轉基因 國內轉基因產品名單一覽
研發對象更加廣泛，已涵蓋了至少35個科，200多個種，涉及大豆、玉米、棉花、油菜、水稻和小麥等重要農作物，以及蔬菜、瓜果、牧草、花卉、林木及特用植物等。研究目標更加多樣，由抗蟲和抗除草劑等傳統性狀向抗逆、抗病、品質改良、營養保健拓展。轉基因技術更加精準，基因編輯技術、定點重組技術的突破使基因操作實現安全化、精準化。 中國作為農業生產大國，必須在轉基因技術上佔有一席之地。