立足科學理念，傳播營養健康，又到了和友們說健康的時刻，今天要和友們分享的健康話題是公認的一類致癌物，國家食品藥品監督管理總局網站上世界衛生組織國際癌症研究機構一類致癌物清單令人意外的是，很多常吃的食物都有致癌可能，真是萬萬想不到啊~
一類致癌物
一類致癌物是指有足夠證據證明對人體致癌的物質，所以大家需要對這類物質高度警惕。目前已經確定的一類致癌物有120種，比如與酒精飲料攝入有關的乙醛or乙醇、黃麴黴毒素、檳榔、馬兜鈴酸、亞硝酸胺類混合物等。這些名字是不是特別繞特別陌生，別擔心，本家在這裡為大家歸納了含有這些成分的常見食物，以及日常生活中大家會接觸到的來源。
1、酒以及含酒精的飲料
2018年1月，頂尖雜誌《自然》一篇最新論文在全球刷屏：劍橋大學科學家通過動物模型，發現酒精和其代謝產物乙醛會對造血幹細胞造成顯著影響，再次證明：喝酒會致癌！中國人尤其危險！《自然》裡有3個結論特別重要：再次證實了酒精的代謝產物乙醛能致癌，因為它會直接破壞細胞DNA結構，誘發基因突變，甚至引起嚴重的染色體重排；中國大量攜帶乙醛脫氫酶（ALDH2）基因缺陷的喝酒上臉一族，或者基因修復能力有缺陷的人，特別容易受到酒精和乙醛的傷害。實驗中，攜帶ALDH2基因缺陷的老鼠喝酒後，DNA突變數量是普通老鼠的4倍；乙醛會誘導大量造血幹細胞的突變，破壞其功能。
2、發黴的花生
黴變的花生具有高致癌性，研究表明發黴的花生中含有一種叫黃麴黴素的高致癌物質，黃麴黴素為分子真菌毒素，是一種劇毒物和強致癌物質主要引起肝癌，還可以誘發骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃麴黴素主要存在於被黃麴黴素汙染過的糧食、油及其製品中。例如黃麴黴汙染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見，其中以花生為最多。吃到黴變的、發苦的堅果，千萬別犯懶，一定要馬上吐出來並漱口。
3、檳榔
早在2003年，國際癌症研究中心就把檳榔列入「黑名單」，和菸酒、砒霜等同列為一級致癌物。口腔癌患者60%都與吃檳榔有關。檳榔之所以致癌是因為檳榔含有大量的多酚和多種生物鹼，其中檳榔鹼是最主要的成分，約為幹檳榔淨重的1%。檳榔鹼能明顯促進上皮細胞的凋亡，並幹擾細胞外基質大分子(膠原、彈性蛋白等)的沉澱和降解過程。此外，與檳榔一同咀嚼的荖花和石灰也有一定的基因毒性。主要是由於其中含有的亞硝胺、丁香性多酚、活性氧化劑共同作用所致。
4、含馬兜鈴酸的中草藥
馬兜鈴酸為腎毒素，能造成腎小管大量喪失，導致腎衰竭，是典型的「中草藥腎病」，病情嚴重者需要終身做血液透析或腎移植。馬兜鈴酸也是潛在的致癌物質，動物實驗表明，食用馬兜鈴酸會導致淋巴瘤、腎癌、肝癌、胃癌和肺癌。已知或懷疑含有馬兜鈴酸的藥材：馬兜鈴、關木通、天仙藤、青木香、廣防己、漢中防己、細辛、追風藤、尋骨風、淮通、硃砂蓮、三筒管、杜衡、管南香、南木香、藤香、背蛇生、假大薯、蝴蝶暗消、逼血雷、白金果欖、金耳環、烏金草等。
5、鹹魚鹹菜
在我國，幾乎家家戶戶都有醃製鹹魚、鹹菜，這些醃製後的食物不僅好吃，而且可以保存很長時間，簡直一舉兩得。但是，好吃背後的代價卻是沉重的。研究表明，鹹魚鹹菜中含有大量的亞硝酸胺類混合物，長期食用醃製食品，誘發鼻咽癌的概率是正常人幾十倍。所以為了健康考慮，停下吃鹹魚的筷子吧！
生命面前無小事，為了自己和家人的健康，以後一定要注意！
參考世界衛生組織國際癌症研究機構致癌物清單
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