豬血、鴨血、羊血這些是我們經常食用的動物血，含有多種營養物質，是非常理想的滋補佳品，素有"液態肉"的美譽。因此，在日常膳食中增加血液食品的供應數量，能夠彌補我國居民以穀類為主的傳統膳食結構中相關營養素的攝入不足。
食用動物血有什麼好處呢？
1.富含優質蛋白質
富含的優質蛋白質接近雞蛋，包括8種人體必需胺基酸，尤其是賴氨酸的含量更為豐富，其可以幫助促進生長發育以及鈣的吸收、提高免疫力、改善失眠、增加血色素、預防骨質疏鬆症的產生，動物血中的蛋白質容易被人體消化吸收，其消化吸收率達90%以上，為嬰幼兒、產後婦女、老年人和恢復期病人理想的營養補品。
2.改善血脂，防治心血管疾病
動物血中，糖、脂肪含量少，但脂肪中磷脂含量豐富，還含有銅、鉻、矽等元素，對動脈硬化和冠心病有一定防治作用，又可抑制低密度脂蛋白膽固醇的危害。因此動物血可改善血脂、作為高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病和腦血管病高發人群中老年人的一種理想的醫療保健食品。
3.防治貧血，補充礦物質元。
動物血還含有人體必需的鐵、鈣、磷、鋅、錳、銅、硒、鈷、鈉、鉀、矽等礦物質，其中鐵的含量尤為豐富，約佔0.3%～0.5%，是豬肝的2倍，瘦肉的20多倍，而且，豬血中的鐵離子和人體內鐵離子的化合價相同，攝食後更易為人體吸收利用，吸收率為30%，因此，對於生長發育期的兒童和懷孕或哺乳期間的婦女，多吃豬血的話，可以預防缺鐵性貧血，豬血中還含有微量元素鑽，對惡性貧血中有一定防治作用。可見動物血是治療和預防貧血的一種理想藥膳食品。
4.延緩衰老
豬血中的一些活性物質，如蛋白酶以及低分子氧化物等，可以提高人體的免疫
能力、增強體質、延緩衰老。
5.清除人體內的有害物質
豬血中的蛋白質經胃酸分解後，可產生一種消毒、潤腸的物質，這種物質能與進入人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排洩將這些有害物質帶出體外。也正是由於這種潤滑腸道的作用，痢疾患者不宜食用動物血，否則會加重腹瀉的症狀。
那麼，這時候可能有人就要問了，既然動物血是優質蛋白，那麼是不是痛風患者就可以放心食用了呢？
我們說，並不是這樣的，雖然對於痛風患者來說，像雞蛋、乳製品等等這樣的優質蛋白是可以放心食用的，但是動物血吃多了不好！
高尿酸和痛風患者吃動物血一次不宜超過50克，健康人群也不宜過量食用。
這是為什麼呢？
1.動物血中含有動物機體產生的大量代謝物（包括激素、藥物、尿素等），如果大量食用的話，也會給人體帶來代謝負擔。
2.由於動物血的含鐵量非常高，吃多了可能造成鐵中毒，引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、嘔血、血性糞便等症狀，嚴重時可能發生休克和昏迷。
3.另外，一定要將動物血烹熟後再食用。因為有些動物比如豬，它們在生長中很容易感染各種病毒、細菌和寄生蟲，因此，豬血也往往帶有上述有害的因素，若不經處理而食，便有可能使人感染一些疾病。
因此，食用動物血要適量，所以除非特殊需要人群，一周建議食用不超過2次。如果能夠參考中醫的處方建議去對症食用的話，還能起到很好的食療功效哦。