2021-01-09 18:30 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
以下文章來源於那一座城 ，作者那城的城城
那一座城
在這裡，發現城市的驕傲。
雲南共青團
雲嶺青年「三有」（有用、有料、有趣）乾貨聚集地
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號
「
那一座城」（ID：thecity2015）
雲南，是個寶藏地方。
出名的地方數不勝數：
昆明、麗江、大理、香格裡拉、怒江、騰衝……
每個地方都值得去。
雲南大理古城。
但很多去雲南玩的人，
幾乎都會忽略掉一個寶藏地方——
西雙版納！
不了解它的人，不知道這個地方有多麼複雜、多彩和好吃。（認真臉）
西雙版納的美食。圖/公眾號「走著瞧旅行」
圖/網絡
如果有人再說雲南不好吃，
你直接帶他去西雙版納住上半個月，
我拍胸口保證他會被治得服服帖帖的。
作為西雙版納的忠實粉絲，
一定要先給大家介紹這個地方——
西雙版納。圖/二網絡
也許你不知道它古代傣語叫「勐巴拉娜西」，
但一定要知道它的意思：
「理想而神奇的樂土」。
圖/網絡
它是接近雲南省最南部的地方，
與好幾個東南亞國家相鄰、相連。
中國有56個民族，
就有13個民族世居於此，
這裡的信仰、文化的多樣性與碰撞，
更是超乎你的想像。
它位於北緯21°，
是北回歸線上唯一的綠洲城市。
森林覆蓋率達到80.8%，
有著2800多平方公裡的綠林，
是國內唯一被世界認可的熱帶雨林。
這裡有滿大街的熱帶水果，
風情各異的民族建築，
海棲息著野生綠孔雀、大象、野牛、獼猴等保護動物，
生活在這裡，
像是沉浸在異域風情當中。
圖二/網絡
其他的地方啊，
擁有一樣便心滿意足了，
而西雙版納全部都有！
夜市裡賣的果子。圖一/阿達；圖二/宇宙大隊長
也正因為這種多樣性，
造就了彩雲之南大名鼎鼎的「吃的藝術」。
要談論美食的話，
西雙版納一定有發言權。
星光夜市。
大家都知道雲南的傣族人家多，
口味以酸辣甜為主，
他們認為，
冬天吃酸辣的食物，
食慾會大增且身體會暖暖的。
更重要的是，
能排除氣候帶來的「溼氣」。
物產豐饒的雲南省，
人們吃的食材也千奇百怪，
特別特別的「野」，
像是花、菌、蟲、茶、藥啊這些都能入菜！
食材花與傣味美食。圖一二/網絡；圖三/kokomi
吃過雲南料理的人都知道，
雲南菜的精髓，
就在其中，
如果想尋覓正宗傣味，
去西雙版納就一定沒錯。
油煎苦果，口感非常澀，但吃了之後嘴裡會很甜。圖/清蒸寐魚
雲南的滇南地區，
有一道名菜：香茅草烤魚。
香茅草是雲南美食的很重要的香料，
稍稍加一些，
食物的口感立馬得到升華，
版納人們可幸福了，
路邊、山間、田野裡都長滿了香茅草。
烤魚嘛是很常見的一道食物，
但西雙版納的烤魚不一樣。
傣家人會在烤魚的過程中加入版納特有的香茅草，
再把香茅草捆在魚肚上，
抹上香噴噴的豬油，
用竹片夾緊放在炭火上烤。
#插播知識點#
傣家人烤燒烤不是把食物穿起來烤的，
而是用竹棍、珠片夾起來烤，
這樣烤出來的燒烤，
吃起來會有特殊的竹子清香。
傳統的傣味燒烤都是用竹籤夾的。圖一/kokomi；圖二/網絡
鮮嫩的魚肉，
帶著香茅草的獨特清香，
炭火還把魚皮烤得酥酥脆脆，
誰能拒絕這種美味暴擊啊！
如果你想口感更豐富一些，
那就點一道菜包魚，
用生菜包著魚肉，
放些煮好的米線、香菜、菜絲和特製醬料，
好吃好吃好吃！
包燒系列的美食。圖/公眾號「 一大口美食榜」
燒烤攤上的香茅草烤魚。圖/清蒸寐魚
下面給大家介紹一道重磅料理——
酸肉。
這是什麼？？
傣家人嘛愛吃酸的，
就連吃肉也可以入酸，
所謂的酸肉就是用酸牛筋、牛肉，
用食鹽、辣椒、花椒、蒜瓣、薑末，
放在密封罈子裡發酵而成。
酸肉。圖/網絡
吃起來不會油膩，
反而清清爽爽的。
但因為其他地方很少吃這樣的食物，
酸肉的口感嘛，
一般人吃會覺得有些奇怪，
但多夾幾塊來吃，
你就會明白酸爽酸爽酸爽到最後，
就是香呀！
酸肉。圖/尊品傳媒
你們平時吃雞爪都是咋吃的？
在西雙版納，
雞爪子可是要「舂」來吃的，
畢竟在版納「萬物皆可蘸、萬物皆可舂」。
圖/網絡
什麼叫「舂」？
就是把食材放到石頭做成的容器裡，
舂舂舂舂碎，
再加上一些青瓜、胡蘿蔔、洋蔥、辣椒絲等配料。
圖/網絡
吃起來酸爽開胃，
最重要的是，
舂碎後的雞爪子特別好啃。
圖/網絡
要是說到主食？
就不得不提菠蘿紫米飯和竹筒飯。
菠蘿紫米飯呢，
就是把菠蘿切頭挖空吃掉後作為煮飯的容器，
再放入泡好的紫糯米，
接著把菠蘿的蓋子改回去上鍋蒸。（菠蘿：我從沒想到）
圖/尊品傳媒
當開始聞到紫糯米的香味之後，
就可以吃了！
果香和糯米香混雜的酸酸甜甜口感，
很難不上癮啊。
如果想吃得更「清香」，
那就一定要吃風味獨特的竹筒飯了，
版納一帶盛產香竹，
把紫糯米塞進竹筒裡煮煮煮，
米飯的香味就會和竹子的香味融合在一起。
三個字——
香香香香香噴噴！
圖/尊品傳媒
香噴噴的，
還有芭蕉花！
芭蕉大家都吃過了呀，
但傣家人不僅吃芭蕉還會吃芭蕉花！
一般是炒著吃，
就是有一種花的清香，
口感還有些韌，
如果不是親眼所見，
真的會猜不出來嘴裡在嚼啥。
芭蕉的果實和花。圖/公眾號「物種日曆」 by史軍
看完了用花做菜，接下來，就要說到重磅了
——蟲蟲！（蟲蟲恐懼症患者自行避讓）
圖/尊品傳媒
大家都知道雲南人吃得「野」，
很大程度上，
都是敬佩有吃蟲子的勇氣，
雖然名字都挺萌萌噠，
叫什麼蛹蛹酥、蟲蟲酥……
就是這些蟲子料理，
就是去到西雙版納不可錯過的美食，
把竹蟲、蜂蛹等小蟲子放到油鍋裡炸，
熟了就能吃。
蟲蟲體內的蛋白質經過高溫的加工，
就變成了讓人流口水的美味。
圖/公眾號「 一大口美食榜」
想了解一座城市的味道，
最好就是去菜市場嘛。
圖/網絡
如果你去到西雙版納，
極力推薦你去當地市集逛一逛，
逛完，
你就能知道這座城市的「味道」了。
圖/網絡
在西雙版納這個地方，
大到每個鄉鎮，小到每個村寨，
每周都會有固定的一天時間辦市集，
大家紛紛帶上自己的特產、工藝品到老地方擺起來。
圖/網絡
對本地人來說，
這是一個商品互換和交流的地方，
對外地人來說，
這是了解版納的最好方式。
圖/網絡
市集不大，但賣的東西卻很多，
隨便轉轉、看看都能有不一樣的收穫，
比如有新鮮出爐的小吃啊，
還有每家每戶最擅長做的秘密美味啊。
圖/網絡
總之，
平時在商店裡能看到的這裡會有，
商店裡沒有的這裡也有，
而且每個攤位都是明碼標價，
賣完了市集也就散了。
圖/網絡
圖/網絡
在市集裡你可以看到很多，
只有小時候彩繪見到的東西，
比如手工做的陶罐啊，
打鐵人千錘百敲做出來的鍋啊，
老一代編制的小竹凳啊等等。
圖/網絡
最難得的是，
你會在那天看到傣家人一起來逛市集，
就算沒有要買的東西，
也會來這裡走一走。
圖/網絡
走在市集裡，買一包特色火燒乾巴邊走邊吃，別提有多享受了。
火燒乾巴，
就是用木炭烤過後用木錘舂成扁條狀的牛肉乾，
也許你會以為烤過之後會比較廢牙，
但實際上肉質還都挺細嫩的。
圖/網絡
這就是市集的迷人之處啊——
吃著這裡的味道，
看著這裡的風土人情，
誰都不會想錯過這樣精彩的市集的。
圖/網絡
西雙版納這個地方，
被人譽為「淨土」，
當你見到過傣家人的房子和周遭環境後，
你一定會認同這個說法。
圖/網絡
西雙版納，
有2800多平方公裡的熱帶雨林，
也孕育出了一種常見又特殊的植物——
竹子。
它是西雙版納的靈魂之一，
在人們的生活和傳統習俗裡常見蹤影。
圖/網絡
傣家人有世代相傳的竹編技藝，
從小學習竹編，
這些村寨是傣家人把竹編工藝改良做成的竹樓。
圖/網絡
在傣家文化裡，
居住的村寨叫做「曼」。
走進這片綠油油的叢林，
點綴其中的就是傣家人居住的村寨，
它是西雙版納最多的居住形態，
也是當地文化中最為基礎和重要的一個部分。
圖/網絡
作為生活、繁衍以及建造理想場地的「曼」，
自然也被賦予了最多的含意。
版納有很多以「曼」開頭的村寨和公園，
如曼邁、曼別、曼佤，曼弄楓，曼聽公園……
在綠林遍布的西雙版納，
有13個少數民族在此居住，
如果你想了解各個民族的精髓，
不妨走進他們的寨子裡感受他們的快樂生活。
哈尼族村寨
篝火晚會。圖/公眾號「觸摸版納」
在西雙版納時，
一直聽到別人說哈尼族的食物超美味，
於是就在當地一些小店裡嘗到了地道美味。
龍巴門（彩蛋節） 在哈尼族人心中，是神聖不可侵犯的，因為他們覺得可以保佑村寨平安。
比如哈尼特色雞肉稀飯，
把雞肉剁成碎碎的肉末，
加入大米和水一起煮，
煮得半熟的時候加入薑末、八角粉末、草果面、豬油、鹽，
再熬煮一段時間就能吃了。
圖/網絡
還有很多食物「只聞其名、終見其面」，
竹筒燒肉、牛爛烀、舂乾巴……
味道都非常新鮮、奇特，
口味也是以鮮、香、酸、辣為主，
但重口愛好者一定會大呼過癮。
圖/網絡
除了吃吃吃之外，版納周邊的風光也值得一看
曼聽公園
這裡是西雙版納最古老的公園，
傣王曾經的御花園。
▽
圖/公眾號「觸摸版納」
在曼聽的傣語裡，
稱作「春歡」，
有著「靈魂之園」的意思。
建築依偎在河畔，
又隱於密林當中，
周圍是隨處可見的熱帶氣息。
中科院熱帶植物園，
這裡是西雙版納唯一的5A級景區，
非常適合徒步行走。
▽
中科院熱帶植物園。圖一/阿達；圖二/宇宙大隊長
園裡有好幾千種植物，
裡面最顯眼是王蓮，
直徑2米多的荷葉分布在河道上，
可以承受六七十公斤的重量，
體重輕的朋友可以在上面行走或者坐著。
傣族園，
這裡是保存最完好的五個傣族自然村落之一，
濃縮了多個民族的文化精華，
走進景區裡，
就能受到傣家人的歡迎，
為你跳迎賓舞、唱祝詞、灑水祝福。
▽
這裡最熱鬧的活動，
就是篝火晚會與潑水節，
如果時間湊巧，
可以和少數民族同胞們一塊玩耍。
相處下來，
就會在他們身上，
發現有著雲南特有的，
歌舞、音樂與民族熱情。
想認識豐富多彩的「彩雲之南」，
一定少不了去西雙版納。
參考資料：
1. 在西雙版納，你絕對不能錯過的美食和美景是這些...公眾號「觸摸版納」
2. 中秋飛去西雙版納暴走，吃遍熱帶水果傣味燒烤，作者「kokomi」
版權聲明：
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作者 / 城城
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編 輯丨一隻皮孩
來 源丨那一座城（ID：thecity2015）
原標題：《雲南這座洗腦全網的美食小城，吃翻了很多人》
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