教你如何處理墨魚仔,寧波人最家常的燒法,香辣脆嫩幾步搞定

2020-11-27 可可的美食生活

周末去菜場，看到有新鮮的墨魚仔賣，連忙買了一斤來，大的墨魚寧波人又叫烏賊的，價格比較貴，但墨魚仔就比較便宜，墨魚仔顧名思義就是剛生下來的那種小小的墨魚，因為其肉質鮮嫩、營養豐富而成為我家喜愛吃的美食。墨魚仔和生蠔、扇貝等大部分小海鮮一樣，有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素和多種微量元素。墨魚仔和其它小海鮮不同的地方在於它特別適合女性食用，能養血通經。

墨魚仔雖然好吃，但是處理起來比較的麻煩，尤其是清洗墨魚仔成為了一大難事。下面我們就來解釋一下墨魚仔的一些處理方法以及清洗的技巧。在清洗以前先用剪好把它的肚子剪開，再把墨魚仔肚子中的內臟全部取出來扔掉，並把裡面的黑膜清理乾淨，處理墨魚仔的眼睛時，注意口子要剪得大一點，並且在流水下操作，這樣利於它體內墨汁的流出，而且要注意擠墨汁要邊擠邊衝水，不然會噴的得到處都是。最後把墨魚仔的嘴巴也去掉，再用清水洗淨即可。

如果發現有幾個墨魚仔裡面有墨魚蛋，那可是好東西，千萬別扔了，放在墨魚身體裡一起燒即是。

主料：墨魚仔500克

輔料：小蔥1根，姜1小塊，紅尖椒2支，油20克，生抽20毫升，老抽5毫升，糖2小勺，料酒30毫升，澱粉2小勺

食材

剪開背部，挖去內臟，取出墨魚骨，剪開兩側眼睛，口子大一點，擠出黑色漿汁

處理好的墨魚仔，蔥姜紅椒切細，不喜歡辣的，可以不放紅尖椒

熱鍋冷油爆香蔥姜椒，加入墨魚仔

翻炒至變色，肉微縮
加料酒

加生抽

加老抽

加2小勺糖，改中火燜煮5-6分鐘

淋點薄芡，使湯汁濃稠

好吃好看的紅燒墨魚仔。

小貼士：墨魚小很容易熟，不用久煮。

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