清燉跳跳魚
跳跳魚別名彈塗魚，是盛產在我國南方的浙江、福建、廣東、海南和臺灣沿海一帶灘涂裡的一種小魚。跳跳魚的肉質細嫩鮮美，味道香醇且厚，是海鮮中美味。含有豐富的蛋白質和脂肪，有滋潤養顏、補腎壯腰、活血舒筋等藥用功效，在東南亞被譽為「水中人參」。
原料：跳跳魚、豆腐、姜、蒜、蔥、植物油、鹽、料酒、生抽。
做法步驟：
第1步、跳跳魚去除內臟，洗淨瀝乾水分。
第2步、北豆腐選嫩一點的，切塊備用。
第3步、準備好蔥姜蒜。姜切片、蒜拍碎。
第4步、平底鍋中放油燒熱，放入跳跳魚兩面煎黃。
第5步、加入姜、蒜煸出香味，烹入料酒、少量生抽。
第6步、加入適量開水，蓋蓋燒開兩分鐘。
第7步、放入切好的豆腐，蓋蓋燒15分鐘左右，放入鹽調味。
第8步、撒入蔥花，起鍋裝盤，跳跳魚味道鮮美，不用再加其他調味品啦
來自 美食天下 清水淡竹 的作品。