一、每個地方都有不一樣的美食
吃是一種幸福，品是一種情趣。大家好，我是美食達人阿牛，今天給大家介紹一種其貌不揚，但非常鮮美的海鮮——【跳跳魚】。
跳跳魚，又叫彈塗魚，身體灰褐或灰黑色，長滿花斑，酷似泥鰍，長不過十來釐米，在水中能遊，在泥洞能鑽，在海礁能爬，在灘涂能跳。
跳跳魚生活在灘涂上，平日挖穴而居，每當退潮時，它常爬行跳躍於泥灘上覓食。人們常常看見它豎起背鰭，張開大嘴，轉動著圓溜溜的大眼睛在泥土上面跳躍爬行。
跳跳魚雖然其貌不揚，但卻是海鮮中的佳品。它的肉質鮮美細嫩，爽滑可口，對手術後的病人及產後婦女更是有滋補功效。
二、好食材是天賜，用心製作每一道美食
跳跳魚烹調方法多樣，可清燉、紅燒、椒鹽、煲湯及曬制魚乾，今天給大家介紹一下【椒鹽跳跳魚】的做法。
【椒鹽跳跳魚】
主料：跳跳魚
輔料：料酒、食用油、鹽、椒鹽、蔥、姜、蒜、香蔥、紅辣椒
做法：
1、跳跳魚去除內臟，清洗乾淨；
2、蔥切段、姜切片、蒜拍碎、香蔥切片、紅辣椒切圈；
3、將蔥白、薑片放入跳跳魚裡，倒入適量的料酒和鹽，攪拌均勻，醃製10來分鐘；
4、油鍋加熱到9成熱，倒入醃製好的跳跳魚，炸至外皮有點發焦即可撈出；
5、油鍋加一點油，放入蒜末、紅辣椒、香蔥，小火爆香，倒入炸過的跳跳魚，大火爆炒一下；
6、撒上椒鹽和蔥花，即可裝盤。
小竅門：
1、跳跳魚內臟處理要小心魚膽，如果破了吃起來會發苦；
2、醃製很重要，這樣吃起來比較入味；
3、炸的時候不要過焦，不然會少了鮮嫩的口感。