零下20度的天氣就要過去了，不過天津還會長期保持在零下10度左右。
冷天吃燉菜是不錯的選擇，葷素搭配，燉出來的菜，有湯有菜，別提多香了，讓寒冷冬季變得熱氣騰騰。
而天津人燉菜最少不了的配角，是青麻葉。
在菜市場，經常聽見買菜的人問：「是本地的嗎？」這人要麼是在買帶魚，要麼是在買蒜，要麼，就是在買白菜。
沒錯，對天津人來說，連最普通的大白菜，也只有本地的才是最好吃的。其實就算是本地白菜，也有青麻葉、白麻葉、青梢白等等。而所謂最好吃的本地白菜，指的就是青麻葉。
為什麼天津人這麼愛青麻葉呢？因為這個品種「一根棍、核桃紋、小薄幫、菜筋少、開鍋爛」，不僅品冠全國，還經常出口，被譽為「天津綠」。清朝人樊彬在《津門小令》中提到：「津門好，蔬味信誠誇，玉切一盤鮮果藕，翠生千粟小黃瓜，菘馥說黃芽。」這裡的「黃芽」不是別的，正是咱們天津人最愛吃的的白菜心兒——必須得是青麻葉的白菜心兒，黃黃的，嫩嫩的，脆脆的，甜甜的。
聽聽，一棵白菜有這麼多的講究。所以以前天津人會在入冬之前買幾百斤白菜儲存起來。
而就是這不值錢的冬白菜，在江湖也有故事。
據孫福海先生回憶，原來相聲前輩劉奎珍住南市閘口街一間小門臉房，他們家也買了不少「青麻葉」，堆放在門臉房的門口。
那天傍晚，他從河北鳥市演出後回家，快到家時，看見一個人背著一隻筐正一步一挪地往前走，筐裡裝的是青麻葉大白菜。劉奎珍仔細一看，發現這個筐有一破損處，是自己用麻繩補上的——這不是我們家的筐和菜嗎？
他心想：我現在要是一喊，小偷非得扔下筐就跑，可他要一跑，這四五十斤的白菜我怎麼往家弄啊？我要是揪住他喊警察，他有可能給我一刀或一拳。我打不過他，怎麼辦呢？可能這個小偷也是窮極了，不然的話，誰偷這幾十斤白菜呀？
想到這兒，他走上前去問：「這青麻葉真好！賣嗎？」「賣！我這也是幫人買的，你要是要，先讓給你！」「多少錢呀？」「三分一斤，五十斤您給一塊五毛錢。」「行！但是您得給我背家去！」「多遠哪？」「不遠兒，一會兒就到。」「就這麼辦！」小偷背著筐跟劉奎珍一塊往前走。
一路上，劉奎珍怕小偷看出破綻，就故意跟他聊天兒，分散他的注意力：「你這菜是開鍋爛嗎？」「您放心，保您好吃。」他們一路走一路聊，南市的小胡同多，劉奎珍又怕他認識路明白過來，便領他繞來繞去。
沒等小偷明白是怎麼回事兒，就到了劉奎珍家門口。劉奎珍說了一句：「到了！」「哪兒呀？」「就這兒。」「啊？媽呀！」小偷放下筐，撒腿就跑了。
由此可以看出，白菜就是窮人的冬日必備。而家常做法無非是熬和燉。
燉，有白菜燉粉條，這是一種很普遍的家常菜，鮮香美味又下飯，特別深受北方朋友的喜愛！這道菜其實很多人都會做，但是要做出好的味道來還是很講究一定技巧的！
除了燉，天津的青麻葉還可以做「冬菜」。
天津冬菜的特點，就在蒜上了。相傳，天津冬菜始於清代乾隆年間，河北省滄州有個叫做「藝豐園」的醬園，在白菜裡加鹽，再拌上糖蒜，做成「什錦小菜」出售，首創「冬菜」。
你在全國各地或其他國家看到的那些天津特產中，「天津甘慄」多半不是天津產的慄子，所謂「天津灌湯包」更是純屬杜撰，然而那些「天津冬菜」，則真的是正宗的天津產，是潛藏在每個天津人味蕾之中，有關冬天的溫暖記憶。
白菜之外，天津的特色燉菜還有蘿蔔燉牛腩、排骨燉豆角、包菜番茄燉牛肉以及白菜燉豆腐。