導語：冬後，我常做這菜，簡單快手營養好，甜潤脆爽又燃脂，天天吃不膩。冷天，有條件常給孩子吃這菜，脆嫩甜潤，爽口又開胃，好吃易吸收
「山珍非似樹般栽，朽木偏生好食材。玉英烹熟絕如肉，花蓋開成不讓梅。」這是古人描繪香菇的風雅詩句，香菇在民間素有「山珍」之稱，它是一種營養豐富老少皆宜的食材。如今市場上的香菇常年都有的賣，人們會按季節的不同來區分它，比如：「春菇」「冬菇」「冬菇」，又或者是按照它的品種來區分為「花菇」「厚菇」「薄菇」等。冷天，有條件要常給孩子吃這菜。
我們家一年四季都愛吃香菇，冬後常做這菜，香菇又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種食用真菌，是全世界上著名的食用菌之一，在家常菜當中，香菇通常可以用來代替其他的蘑菇，味道可口，而且會吸收其他配料的味道，不管是燉湯，燉菜，炒菜或是燜飯裡面味道都不錯。香菇含有蛋白質、B族維生素、糖類、維生素D、維生素E、鉀、鐵、鈣、磷、鋅、鎂、硒等以及7種胺基酸、30多種酶，最值得一提的就是香菇中含有豐富的維生素D，跟其他食材一起烹飪之後有助於促進體內鈣質吸收，另外還含有大量的纖維素，食用之後能刺激胃腸蠕動。
香菇中還含有鮮香味的物質鳥苷酸和香菇精，氣味芳香，有助於口氣清新。正在長身體的小孩子更是要多吃香菇，那是因為香菇所含的香菇多糖體，能夠抑制口腔內致病菌的生長，阻止牙菌斑的形成，防止齲齒的形成。冷天，有條件要多給小孩子吃香菇，還有就是香菇不僅容易消化，而且熱量也低低，同樣適合愛美的女性朋友食用。冬後，我常用香菇做菜吃，簡單快手好吃易吸收，天天吃都不覺得膩。
今天悅悅分享的美味是用香菇和佛手瓜一起炒雞蛋，沒有想到素炒香菇也能如此的美味，味道中帶有香菇的鮮，佛手瓜的甜，雞蛋的嫩，綜合在一起讓人越吃越喜歡，口感甜潤脆嫩，爽口又開胃，好吃又燃脂。
食譜名稱：【香菇佛手瓜炒雞蛋】
準備材料：香菇150克，佛手瓜150克，雞蛋4個
輔助材料：生薑1塊，香蔥適量
製作方法：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：新鮮的香菇清洗乾淨，然後剪掉發黑的根部切成薄片，佛手瓜取出來之後同樣也是切薄片，炒鍋燒水，水開之後先把鮮菇倒入鍋中焯一下水，去除香菇中菌種的味道，然後倒出來控幹水分備用。
【第二步】：另外，準備四個雞蛋攪散成蛋液，介意雞蛋有腥味的話，在攪蛋液的時候可以加少許的白醋進來，這樣可以起到去腥增鮮的作用。
【第三步】：鍋裡倒油，油熱之後把蛋液倒入鍋中煎至底部微微凝固，然後用筷子快速的炒散，炒成雞蛋花後盛出來備用，這樣能讓雞蛋保持鮮嫩的口感，吃起來不油膩。
【第四步】：鍋留底油放入蔥姜蒜末，然後再把佛手瓜倒入鍋中炒軟，
倒入香菇翻拌均勻燜煮3分鐘左右，接下來就是放入雞蛋花了，放食鹽和少許生抽調味，最後撒上蔥花就可以盛出來了。
悅悅製作小心得：（注意事項）
1.在挑選新鮮香菇時，應以香味濃鬱、肉質厚實、表面平滑、大小均勻的香菇為佳，另外它還應該具體的特點就是：色澤黑褐色或黃褐色，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，柄短而粗，若是發現長得特別大朵的香菇，建議大家最好不要買，這種香菇在生長的過程當中有可能是用了激素催肥的。
2.洗香菇的時候不能只用清水衝一衝，正確的清洗方法是，先把鮮菇倒在盆內，用溫水浸泡20多分鐘，然後用手朝一個方向旋攪10多分鐘，讓香菇傘蓋底部的「鰓頁」慢慢張開，裡面的髒物和沙粒隨之落入水中，然後輕輕地將香菇撈出來，再次衝乾淨就可以了。
3.在保存新鮮香菇的時候，可以這樣操作，用透氣膜包裝後，置於冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存，但注意一定不要先把香菇的根部剪掉哦，那樣會加速香菇的老化。若是喜歡食用幹香菇，也是要注意保存方法的，在密封罐中保存，偶爾取出來放在陽光下曝曬一次，這樣有助於防潮，可保存半年以上，以避免腐敗或生蟲。
4.幹香菇比新鮮香菇香濃，烹飪之前應該先將它們用溫水浸泡到位，才能讓它的鮮味發揮出來。
結語：冬後，我常用香菇做菜吃，簡單快手營養好，甜潤脆爽又燃脂，家人天天吃不膩。
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