很多人以為燉菜是東北的專屬，但其實江浙一帶也吃，只是在做法和食材的選擇上有所區別。美食作家王宣一生前在《國宴與家宴》中寫到的家傳菜紅燒牛肉，便是江浙人家在冬日裡常吃的燉菜——光從準備時間上，你就會發現這道菜著實對得起「燉」這個字。
王宣一的紅燒牛肉傳自擅做江浙菜的母親。精選之後的牛筋、牛肉分開燉煮上3天，一直到酥爛但不散形時放混合在一起，之後再加入醬油、冰糖，呈現出一鍋充滿著誠意的濃鬱風味，叫人食之難忘。
食材：牛前腿腱子肉6斤、牛筋3.6斤、豆瓣醬油400毫升、豆瓣醬2大匙、紅砂糖（二砂）4大匙
做法：第一天
1.牛肉及牛筋去血水。煮一鍋開水，分別放入牛肉及牛筋，煮滾立刻撈起，浸冷水；
2.牛肉與牛筋分兩鍋煮，放冷水蓋過食材，同時各加入200毫升醬油煮滾後再燉約30分鐘，邊煮邊撈除浮渣，放涼。完全放涼後，冷藏過夜；
第二天
3.重新開火，牛肉與牛筋仍分開煮，煮滾後再燉30～40分鐘，牛筋視爛度增加燉煮時間。此時各加入1大匙豆瓣醬增添風味。煮到用手捏有些爛還不太爛的程度後放涼。等完全放涼後，冷藏過夜；
第三天
4.牛肉與牛筋分別煮開後合併成一鍋，鍋中已富含膠質，必須不定時翻攪，確認沒有黏鍋燒焦；
5.煮約10分鐘後起鍋前加入紅砂糖大火收幹，即可讓牛肉與牛筋漂亮上色。盛盤時透著油亮醬色，滋味絕美。
Tips：1、放涼的目的是以餘溫浸置，使牛肉慢慢熟透、入味。第二天之後若要再加醬油或水，請斟酌用量；
2、上文用量為宴客（10-12人）而設，如果食用人數較少，切記要根據實際人數來調整食材採購量及調味料用量。
椰奶冬南瓜「冬南瓜」也被叫做「奶油南瓜」，Butternut Squash是它的英文名。這種原產於墨西哥的南瓜有著比普通南瓜更細膩的纖維，味道偏甜，口感似紅薯綿密，是十分適合用來燉煮的食材，不管是做湯還是做甜品都相當出色。之前或許比較難買，但現在，冬南瓜已經是非常容易在網店或者線下實體店內買到的食材了。
椰奶燉煮冬南瓜的口感濃鬱，吃上去鹹中帶甜，跟傳統的中式做法完全不一樣，口感卻非常有趣，如果這個周末你恰好不想出門，那麼不如嘗試這道濃湯吧，給自己一份降溫季節裡的溫暖。
原料：冬南瓜1.5公斤（1個），中型洋蔥2個，大蒜2個，生薑1片（大約1釐米長），橄欖油2湯匙，咖喱粉1湯匙，椰奶250毫升，新鮮的香菜½捆，細鹽1撮，黑胡椒磨2轉，碎椰子2湯匙
步驟：1.將冬南瓜洗淨並削皮。
2.去掉冬南瓜的卷鬚，並將冬南瓜以縱向切成兩半。取出南瓜籽，把果肉切成小方塊備用。
3.將洋蔥、大蒜與生薑削皮並切成小塊。
4.開中火，把2湯匙的橄欖油倒入STAUB南瓜鑄鐵鍋中預熱。
5.先慢炒洋蔥，再加入冬南瓜塊、大蒜與生薑於入STAUB南瓜鑄鐵鍋中。攪拌均勻後抹一層薄油。隨後放入咖喱粉，1/3的碎香菜，適量的鹽與胡椒粉。將所有食材再攪拌均勻一次。
6.倒入熱水並使其覆蓋食材表面，蓋上蓋子，以小火慢燉20分鐘。
7.食材煮熟後，可將多餘的蒸煮液倒出，或者手動加以攪拌。
8.加入椰奶攪拌，再次攪拌均勻至入口即化的絲絨奶油口感。
9.最後用剩下的切碎的香菜和碎椰子做裝飾。
Tips：1、如果一次性吃不完一隻冬南瓜，完全可以把它切開分兩次做。其他配料的用量按比例減少即可；
2、如果想要更複雜的香氣，也可以使用芝麻油來替換橄欖油；
3、不喜歡吃香菜完全可以不加，這個不是必選項！
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