國內疫情漸進尾聲，大家都要出來吃貨鍋嗎!反正今天我吃了!重慶牛油火鍋!有點辣!
不是炫耀!就是想科普科普」辣」這個為什麼辣椒會那麼辣!辣椒和其他調味料不同，辣椒中所含的辣椒素會刺激我嗎口腔裡的辣椒素受體，進而在大腦裡形成類似於灼燒和針刺的痛覺，這就是」辣」!所以說辣實際上是一種痛覺刺激!而不是味覺刺激!從某些角度上來說喜歡吃辣椒實際上是一種良性自虐!但如果不加以節制就變成惡性自虐。
1921年美國化學家威爾柏·斯科維爾，設計了一種感官測試，我們可以通過《中華人民共和國國家標準——辣椒辣度的感官評價方法》中進一步了解細節。斯科維爾測試的核心在於把辣椒稀釋到不辣為止，為了做到這件事需要先粉碎被測辣椒。根據辣味選擇3個區段，提取對應重量的辣椒粉，等級越高辣味越重所取的辣椒粉重量越少，是的越少！
然後以酒精對其進行稀釋，並且在對照表裡確定一個不辣的起點體積，然後在取出該體積的樣液用蔗糖稀釋。用此方法稀釋其他對照組，最後建立一個以酒精蔗糖空白樣。這樣得到的就是品評液，品評液一共需要5位測試員由稀到濃開始品嘗，只要有三人以上同時感覺到辣，此時的稀釋倍數就能反映我們所要測的辣椒到底有多辣。根據我們之前說參照的對照表數值和我們所稀釋的倍數相乘就是我們所測該組辣椒的斯科維爾辣度單位（SHU）。
在科技發達的今天，高效液相色譜儀能能夠精確測量辣椒中辣椒素的含量。溶於甲醇的辣椒素會在輸液泵的作用下經過色譜柱，色譜柱是一根10負30次方釐米的空心金屬管，裡面注滿了矽膠！根據不同成分經過色譜柱的時間，就能得到下面這樣一張社譜圖。橫坐標是被測成分穿過色譜柱進入檢測器的時間，縱坐標對應被測成分吸收紫外線強度，這裡的每一個峰對應著一種具體的化學物質，因為我們已知在被測標準液中辣椒素的含量，那麼再來計算峰的面積和待測液的辣椒素峰面積的比值，就能算出待測液的辣椒素含量，而這一切都可以在電腦所設置的程序上完成，我們可以直接在顯示屏上得到該辣椒的SHU。
我們在市面上常見的辣椒有下面幾種：
圖片來源於網絡這種矮胖的青色辣椒是甜椒的一種，其辣度是600 SHU上下；
圖片來源於網絡二荊條的辣度是15000 SHU左右，比矮胖的青椒要辣幾十倍；
圖片來源於網絡這種重慶火鍋裡常見的朝天椒，辣度在50000——100000SHU（5萬——10萬）
圖片來源於網絡而這種黃燈籠椒辣度更是到達恐怖的1500000SHU（15萬）
圖片來源於網絡今天中國市場上最生猛的辣椒——涮涮辣，辣度高達440000SHU（44萬）辣到什麼程度這個44萬？就是即使使用一個標誌遊泳池也無法將其稀釋到沒有辣度，也就是用210萬升水來稀釋，也該含有辣味。
那麼世界上最辣的辣椒長什麼樣？？？？
圖片來源於網絡就是這個，來自美國的PepperX其辣度為3180000SHU（318萬）其威力已經接近於一罐軍用催淚瓦斯了。