餡餅也好，肉餅也好，都是北方人，特別是老北京人的普通食品，說不說大家都知道。可是要說肉餅「裡外面兒刷油兒」，這說法應該不對。放在餅鐺裡烙的肉餅，不時地往表面兒刷（抹油，不少老北京人叫「刷油兒」）點兒油還說得過去，可是肉餅內您怎麼抹油呀？
其實老北京人這樣說，就是一個習慣說法兒。肉餡裡本身就有油脂，拌餡時不管是放點兒香油，還是放點兒花生油，總之要放點兒素油；烙時表面兒再抹油，所以老北京人對外顯擺自己做的肉餅品位高時，就愛說：「好勁兒，昨天我媳婦給我烙的肉餅，是大蔥羊肉餡兒，還裡外刷油兒！」尤其是愛擺譜兒的，說得更歡。
肉餅算是餡餅的一種，但只有大蔥和某種肉餡一起烙的餡餅才有資格稱「肉餅」。早先去著名老字號東來順吃大蔥羊肉餡的餡餅，從來沒有人稱餡餅，統統稱作「肉餅」。
當然，顧名思義，肉餅的餡裡「肉餡」要佔主要成分，如果全是蔥花，那也不能叫「肉餅」。所以肉餅是講究的吃食，過去如果一般平民百姓能吃頓肉餅，是夥食的大改善；貧窮的人家一般吃不起。
肉餅主要有三種餡兒，即大蔥羊肉餡兒、大蔥牛肉餡兒、大蔥豬肉餡兒，不管是哪種肉餡，配上大蔥蔥花就會肉香蔥香味兒撲鼻。老北京人一般喜歡吃大蔥羊肉餡餅或大蔥豬肉餡餅；吃大蔥牛肉餡餅的，好像是回民家庭居多。
我家就喜歡吃大蔥豬肉餡餅。這蔥講究「山東章丘大蔥」，那蔥白兒足有1尺多長。章丘大蔥切成蔥花時，滿屋都是香辣味兒，這種大蔥生吃時是一股甜辣味兒。
用章丘大蔥切的蔥花主要是蔥白兒部分，所以不管與哪種肉拌餡都格外香。至於用章丘大蔥和豬肉餡拌餡烙熟的那裡外面兒「刷油兒」的肉餅滋味兒，我還是不詳述啦，免得自己會「流哈喇子」。
吃肉餅一般都要熬粥，吃幾個肉餅再喝碗粥，特別禁飽。尤其在炎熱的夏天，人們一般吃肉餅時都要配上綠豆粥，那粥一定要稀，但不要稀湯似水兒。
肉餅要做得好吃，也不是簡單的事兒，也要看「廚師」的廚技。老北京人做的餡兒要加入一種特殊調料，在北京很常見，但很提味兒。
我們食堂的一位師傅是個老北京人，他做的大蔥牛肉肉餅非常好吃。有一次我問他：「您做牛肉肉餅，是不是除了在餡兒裡放鹽、薑末、料酒外，都愛放黃醬呀？」他笑著問：「你問這幹嗎？」於是我告訴他我在一些老北京人親友家吃牛肉肉餅時，他們都放黃醬，所以那肉餅非常好吃。他笑著點點頭。
胡同裡也有幾位鄰居大叔，都是純粹的老北京人，不知因為什麼問題在單位受到批鬥，他們回家也讓家人做大蔥羊肉肉餅吃。可見那大蔥羊肉肉餅在一些老北京人心目中的地位。
那放了大蔥的肉餅，不少外地人也愛吃。在那特殊的年代，我們工廠的部分職工在軍代表帶領下去某企業參觀，中午休息時大家分別找飯館吃飯。一位操東北口音的軍代表到一家飯鋪吃大蔥牛肉肉餅，吃完後連聲說「真好吃」。我廠大部分參觀的職工，都是和軍代表一起去那家飯鋪吃肉餅。
現在買肉買菜都非常方便，所以只要我想吃肉餅，我太太會立即買肉餡和蔥來做。那烙熟的大蔥豬肉餡兒肉餅，外表焦黃，入口表皮酥脆，一咬更是「順嘴流油兒」，那蔥香肉香的混合味兒吃起來不僅解饞，而且非常爽口。
說實在的，一些飯館裡賣的肉餅滋味兒也不錯，所以遇見賣肉餅的飯館，饞了就進去吃。但是比較起來，我還是喜歡吃家裡做的肉餅，尤其是大蔥豬肉餡兒肉餅！